Rośliny oberżyny są kochane przez wielu, od nich przygotowują najróżniejsze smakowite przekąski. Szczególne miejsce wśród nich zajmują solone bakłażany, które należy co najmniej raz zrobić na zimę, aby docenić ich niepowtarzalny smak. Smakosze twierdzą, że przypomina on grzyby, ale jednocześnie jest oryginalny i nie wygląda na nic. Istnieje kilka przepisów na solenie na zimę bakłażanów, ale przed wyborem najbardziej atrakcyjnych, warto zapoznać się z funkcjami tej technologii.
Funkcje technologiczne
Kęs technologiczny "niebieski" na zimę ma kilka charakterystycznych cech.
- Najczulsze i smaczne przekąski otrzymywane są od młodych bakłażanów, których długość nie przekracza 20 centymetrów. Pożądane jest, aby średnica była również mała, a warzywa łatwo przechodziły przez szyjkę słoika jako całości.
- Bakłażany zawierają dużo solaniny, co nadaje im gorzki smak. Ponadto jest to substancja toksyczna, która niekorzystnie wpływa na organizm ludzki. Z tego powodu, bakłażany są solone i pozostawione pod przędzą przed soleniem lub przygotowaniem w inny sposób, a następnie umyte. Sól pomaga wyciągnąć solaninę z nich. Blanszowanie w słonej wodzie również pomaga się go pozbyć.Czas trwania blanszowania nie powinien być krótszy niż pięć minut, sól należy dodać co najmniej 10 gramów na litr wody.
- Bez względu na metodę solenia bakłażanów, wszystkie naczynia używane do ich przygotowania muszą być czyste, a słoiki, w których będą przechowywane w zimie, muszą być sterylizowane. Pojemniki z aluminium są kategorycznie nieodpowiednie do solenia, ponieważ podczas utleniania wydzielają szkodliwe substancje.
Jeśli solimy bakłażany z myślą o tych trzech punktach i nie odstępujemy od przepisu, otrzymamy smaczną przekąskę, która będzie dobrze zachowana przez całą zimę.
Solony bakłażan z czosnkiem: klasyczny przepis
Skład:
- bakłażany - 5 kg;
- woda (dla solanki) - 1 l;
- woda (do gotowania) - 3 l;
- sól - 100 g;
- czosnek - 100 g;
- selekty zielone (opcjonalnie) - 100 g,
- liść laurowy - 4 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj, osusz bakłażany. Pokrój łodygę i wykonaj nacięcie podłużne za pomocą ostrego noża o głębokości 3-4 centymetrów.
- Wlej sól (60 g) do zimnej wody (3 l), włóż do niej bakłażany, doprowadzaj do wrzenia i gotuj przez 5 minut.
- Przenieś niebieskie na zimną wodę na kilka minut.
- Złożyć bakłażany w rzędach na stole w taki sposób, aby kawałki wyglądały w tym samym kierunku.Zrób małe nachylenie, kładąc kolejną deskę pod płytą przeciwną do wycięcia, najlepiej wąską, tak aby bakłażany się nie czołgały. Wyciśnij oberżyny trzecią deską, kładąc na niej coś ciężkiego. Wszystko to jest konieczne, aby uzyskać dodatkowy sok z bakłażana. Muszą leżeć pod jarzmem przez 3-4 godziny.
- Pokrój obrany czosnek na talerze.
- Włóż bakłażany do pojemnika do solenia, na przykład na dużej patelni z emalią, kładąc liście selera i liście laurowe na dnie, wylewając każdą warstwę "niebieskiego" dużą ilością czosnku.
- Przygotuj marynatę, gotując litr wody z dwiema łyżkami soli.
- Wlać solankę na bakłażany i ustawić ucisk. Umieść garnek w chłodnym miejscu, na przykład w lodówce. Zimą można przechowywać je w tym rondlu w temperaturze nieprzekraczającej 4 stopni lub można je umieścić w sterylizowanych słoikach i wysterylizować tak, aby mogły być przechowywane w temperaturze pokojowej.
- Jeśli chcesz zachować przekąski w bankach, włóż je do bakłażana. Zagotuj solankę, w której były solone, wlej ją do brzegów, o ile to wystarczy.
- Umieść słoiki w dużym rondlu wypełnionym wodą i sterylizuj przekąskę przez pół godziny.
- Przetasuj puszkę kluczem.
Obrabiany przedmiot powinien być przechowywany w piwnicy lub innym pomieszczeniu chłodniczym. Solone bakłażany bardzo dobrze smakują z czosnkiem. Zbierane na zimę zgodnie z klasyczną recepturą, są lubiane przez prawie wszystkich, zwłaszcza, że serwując oberżyny na stole, można odgarnąć czosnek. Bakłażan, posolony w tradycyjny sposób, można później wykorzystać do przygotowania innych potraw. Na przykład możesz je wyciąć i zmusić do przewrotu.
Solone bakłażany z marchewką
Skład:
- bakłażany - 3 kg;
- marchewki - 1 kg;
- zielenie (koperek, seler, pietruszka) - 100 g;
- sól - 100 g;
- czosnek - 15 ząbków;
- czarny pieprz - 15 szt .;
- Ziele angielskie - 15 szt .;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 75 ml;
- olej roślinny - 60 ml;
- woda - 3 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj oberżyny, usuwając łodygę i wykonując głębokie podłużne nacięcie w każdym z warzyw.
- Zagotować pół litra wody, rozpuszczając w niej 30 g soli. Zanurz oberżyny w wodzie i blanszuj przez 5 minut.
- Usuń oberżyny i umieść je w zimnej wodzie na kilka minut.
- Przez trzy godziny pod ciśnieniem usuwaj nadmiar soku.
- Otwórz bakłażany jak książkę i sól, próbując użyć około połowy pozostałej soli.
- Posiekać lub zetrzeć na koreańskie sałatki i wetrzeć marchewki.Rozłóż je wewnątrz bakłażanów i zamknij. Do bakłażana nie otwiera się, można je wiązać łodygami koperku lub selera.
- Włóż do garnka, na dole którego możesz położyć zielone.
- Zagotuj półtora litra wody, wlej pozostałą sól, mieszankę papryki, ząbków czosnku. Gotować przez 2-3 minuty i odstawić, aż solanka ostygnie do 45-55 stopni. Wlej 60 ml octu, wymieszaj.
- Wlać solankę na bakłażany, położyć na nich talerz, nałożyć na nie coś ciężkiego.
- Po dwóch dniach przenieś bakłażany do wstępnie sterylizowanych słoików. Do każdego słoika wlać trochę octu (potrzeba 5 ml na 2 litry).
- Wlać pozostały solankę do małego rondla, gotować przez 5 minut, wlać do słoików z bakłażanem.
- Na wierzch z olejem roślinnym.
- Sterylizuj słoiki z bakłażanem przez 10 minut.
- Korek, zwijanie metalowych pokryw.
Przechowuj solone bakłażany ugotowane z tą recepturą w temperaturze pokojowej. Jeśli zakłada się, że przez całą zimę będą leżeć w lodówce lub w piwnicy, można zamknąć ją plastikowymi osłonami, a nie sterylizować.
Solony bakłażan - jedna z najcenniejszych przekąsek na zimę. Są dość odżywcze, mają niepowtarzalny smak, apetyczny wygląd.
