Pachnące, chrupiące pieczarki będą ozdobą codziennego i świątecznego stołu. Przygotuj je na jesieni może być na różne sposoby. W wielu domach solone grzyby mleczne są produkowane na zimę: ta metoda zbioru jest dość prosta i pozwala uwydatnić smak chrupiących grzybów z zauważalną nasadką w kształcie stożka. Smakowita przekąska będzie jednak tylko wtedy, gdy posolicie ją prawidłowo.
Osobliwości solenia sałatek
Grzyby surowe mają gorzki smak i podobnie jak inne grzyby, absorbują toksyny. Jeśli nie stosujesz się do zasad ich przygotowywania, możesz dostać truciznę zamiast apetycznej przekąski.
- Zabrania się wybierania grzybów rosnących w niekorzystnych warunkach środowiskowych, w pobliżu firm, wzdłuż autostrad.
- Przed soleniem, grzyby mleczne powinny być dobrze posiniaczone, wycinać uszkodzone, robaczywe obszary i jeśli grzyb zostanie całkowicie uszkodzony, wyrzucając go całkowicie. W tym samym czasie należy oczyścić grzyby z leśnego ściółki. Najbardziej zanieczyszczone miejsca można natrzeć miękką szczotką, a jeśli brud nie odsunie się, moczyć grzyby przez kilka godzin w zimnej wodzie. Podczas czyszczenia odpadów z śmieci i mycia nie zapobiegnie to ich natychmiastowemu obcięciu w sposób wymagany przez recepturę: lub pocięciu na kawałki o długości od 2 do 4,aby każdy z nich miał nogę i czapkę, lub odciął nogi, pozostawiając tylko czapki. Gospodarcze gospodynie nie wyrzucają pozostałych nóg i nie robią z nich kawioru.
- Następnym etapem jest maceracja. Nie możesz tego przegapić, bo inaczej pozostaną zgorzkniali. Do namoczenia nalewano je zimną wodą, aby całkowicie je przykryła. Grzyby będą unosić się w powietrzu, ale możesz je utopić, zakładając pokrywkę i niewielki ładunek. Mleczniki powinny być przesiąknięte przez 3 dni. Co najmniej dwa razy dziennie woda musi zostać zmieniona.
- Nie wszystkie naczynia nadają się do namaczania, a następnie do solenia grzybów mlecznych, ale tylko drewniane, szklane i emaliowane. Ocynkowana może spowodować reakcję, dzięki której grzyby staną się niejadalne. Pojemniki z gliny są również uważane za niezdatne do gotowania grzybów solonych na zimę.
- Po namoczeniu grzyby mleczne należy kilkakrotnie wypłukać. Jeśli jest mało grzybów, lepiej zwrócić na nie osobną uwagę.
Dalsze działania zależą od wybranej metody solenia. Jest ich dwóch: ciepło i zimno. Jednak receptury słonych grzybów na ich zbieranie na zimę to znacznie więcej.
Mleko solone na zimno: prosty przepis
Skład:
- pieczarki mleczne - 10 kg;
- sól - 0,5 kg.
Metoda przygotowania:
- Czapki z grzybów, wstępnie nasączone i umyte, umieszczone w drewnianej beczce lub dużym pojemniku z emaliowanej czapki. Spodziewaj się, że na 10 kg ładunków powinieneś mieć 10 warstw.
- Każdą warstwę wlać grubą solą. Na jednej warstwie powinien wynosić 40-50 g.
- Owiń drewniany krążek gazą i umieść go na wierzchu grzybów. Jeśli używasz rondla, gazy można układać bezpośrednio na grzybach, a na wierzchu możesz umieścić pokrywkę lub naczynie o odpowiedniej średnicy.
- Umieść coś ciężkiego na wierzchu. Może to być kamień, rondel lub puszka wody. Umieść pojemnik w chłodnym miejscu (do 16 stopni). Po 2 miesiącach możesz pobrać próbkę.
Jeśli chcesz zdobyć więcej pachnących grzybów mlecznych, liści chrzanu, porzeczek, wiśni, kilku groszków ziela angielskiego, można postawić parasol kopru na dnie beczki lub patelni. Zaletą tej metody solenia jest to, że z góry możesz zgłosić nowe rzędy odzysków podczas ich zbierania. Wady - konieczność posiadania chłodni (piwnicy), długiego okresu solenia, potrzeby moczenia w wodzie przed serwowaniem na stole w celu usunięcia nadmiaru soli.
Czarne pieczarki mleczne, solone w bankach
Skład:
- czarne grzyby - 2 kg;
- parasole z kopru włoskiego (z łodygami) - 10 szt .;
- sól - 100 g;
- czosnek - 2 głowy;
- woda - 1,5 l;
- olej roślinny - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- W wodzie rozpuścić 20 g soli, podpalić. Gdy się zagotuje, należy włożyć do niej namoczone wcześniej przemoczone i pokroić na 2-4 sztuki (w zależności od wielkości). Gotować przez 8 minut, wlać olej, wymieszać, złożyć mleko w durszlak i odcedzić.
- W koprze pokroić łodygi, ale nie wyrzucać. Podziel każdą parasolkę na kilka części.
- Obieramy czosnek i drobno siekamy.
- Wymieszaj grzyby z parasolami solnymi, czosnkowymi i koperkowymi. Zainstaluj na nich opresję.
- Po 12 godzinach zmiksuj pieczarki mleczne i ponownie ustaw ucisk.
- Wysterylizuj słoiki, gotuj pokrywy.
- Umieść grzyby w słoikach, podlewając je solanką. Wcisnąć, zapiąć, układając łodygi kopców na krzyż. Przykryj i wstaw do lodówki.
Grzyby mleczne, solone na zimę według tego przepisu, będą gotowe do użycia dopiero po półtora miesiąca, ale niepożądane jest przechowywanie ich przez ponad trzy miesiące. Przez cały ten czas zajmą miejsce w lodówce - musisz być na to gotowy, jeśli nie ma piwnicy. Jeśli są obecne, banki mogą być w nim przechowywane, jeśli tylko jest wystarczająco zimno.
Białe grzyby, solone w bankach
Skład:
- białe pieczarki mleczne - 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 70 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- nasiona kopru włoskiego - 20 g
Metoda przygotowania:
- Sortować, kroić i moczyć grzyby.
- Zagotuj wodę, dodając 20 g soli.
- Zanurz grzyby we wrzącej wodzie, wyjmij w 7 minut.
- Po spuszczeniu wody wymieszaj grzyby z posiekanymi cienkimi płytkami czosnku i kopru, solą.
- Ustaw ucisk na dzień.
- Wysterylizuj słoiki i pokrywki.
- Włożyć do słoików, wlewając solankę, grzyby. Na wierzch z olejem roślinnym, zamknij pokrywki.
Po półtorej miesiąca można jeść grzyby mleczne. Przechowuj je tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące.
Mleko, solone na zimę w liściach kapusty
Skład:
- pieczarki mleczne - 5 kg;
- woda - 5 l;
- sól - 0,3 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek (świeży) - 100 g;
- liście porzeczki - 20 szt .;
- liście wiśni - 20 szt .;
- liście kapusty - 10 szt.
Metoda przygotowania:
- Zanurz czapki w kaganiec w zimnej wodzie, zmieniając je 2 razy dziennie, przez dwa dni.
- Rozpuść 50 g soli w 5 litrach wody i zalej pieczarki. Moczyć w osolonej wodzie przez 8-12 godzin. Spłucz, zmień wodę na czystą i moczyć przez kolejne 3-5 godzin.
- Wysuszyć grzyby.
- Pokrój obrany czosnek (pokrój każde ząbek na 2-3 kawałki).
- Umyć, osuszyć, pokroić koperek.
- Rozłóż grzyby w warstwach, wlewając koperek, sól, zmieniając ząbki czosnku, liście wiśni, porzeczki, kapustę.
- Ustaw ucisk i umieść w zimnej piwnicy na dwa miesiące, po czym grzyby mogą jeść.
W razie potrzeby, pieczarki mleczne, solone na zimę według tego przepisu, można przechowywać w lodówce, ale rondel z nimi zajmuje dużo miejsca.
Mleko, solone z cebulą
Skład:
- pieczarki mleczne - 5 kg;
- sól - 0,25 kg;
- woda - 5 l;
- cebula - 1 kg.
Metoda przygotowania:
- Moczony przez 2 dni w zimnej wodzie, doprowadź go do słonej wody (50 g soli na 5 l wody). Moczyć w nim przez 12 godzin, spłukać dwukrotnie pod bieżącą wodą, wysuszyć.
- Obrane cebule pokroić w cienkie pierścienie lub pół pierścienie.
- Wymieszaj grzyby z solą i cebulą, nałóż na nie ładunek.
- Trzymaj grzyby mleczne pod jarzmem przez dwa dni, mieszając co 8-12 godzin.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, przykryj solanką, zamknij plastikowymi nakrętkami i przechowuj w lodówce.
Możesz jeść grzyby po 2 miesiącach przed moczeniem go w wodzie. Sklep dozwolony nie dłużej niż 4 miesiące.
Mleko, solone w zimie w gorący sposób
Skład:
- pieczarki mleczne - 2 kg;
- sól - 80 g;
- woda - 2 l;
- czosnek - 5 ząbków;
- ziele angielskie (groch) - 5 szt .;
- Goździk - 3 szt .;
- liść laurowy - 3 szt.
Metoda przygotowania:
- Umieść sól, pieprz, liść laurowy i goździki w wodzie. Ogrzewać do rozpuszczenia soli, włożyć grzyby do wody i doprowadzić do wrzenia.
- Gotować 25 minut, ciągle usuwając pianę.
- Potnij ząbki czosnku na 2-3 kawałki w zależności od wielkości.
- Wymieszać z grzybami, usunąć z ognia.
- Grzyby, wypełnione solanką, w której zostały ugotowane, przesłać pod jarzmo. Powinny być pod nim w ciągu dnia, powinny być przechowywane w chłodnym miejscu w tym czasie.
- Wysterylizuj słoiki.
- Zagotuj solankę przez 5 minut z grzybami.
- Rozłóż grzyby, zmiażdż je łyżką, przykryj wrzącą solanką, zwinąć.
- Ochłodź pod ciepłym kocem.
Grzyby solone na gorąco można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę. Mimo że jest bardziej pracowity niż zimny, wybiera go wiele hostess.
Mleko, solone w gorącej solance
Skład:
- pieczarki mleczne - 1 kg;
- sól - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- liść laurowy - 2 szt .;
- świeży chrzan (korzeń) - 20 g;
- koperek (nasiona) - 20 g;
- woda - 1 l.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj grzyby mocząc je dobrze. Do solenia iść tylko kapelusze.
- Obrać i drobno posiekać z chrzanem i czosnkiem.
- Ugotuj solankę, wkładając sól i koperek do wody.
- Zanurz je w solance, gotuj przez pół godziny, ciągle usuwając pianę.
- Umyj grzyby, wymieszaj je z chrzanem i czosnkiem. Napełnij solanką, przykryj czystą gazą, naciśnij. Włóż do lodówki na jeden dzień. W tej formie pożądane jest, aby je opuścić, można jeść w ciągu 2 tygodni.
- Z braku wolnego miejsca w lodówce, ugotuj grzyby z grzybami i rozprowadź je w wysterylizowanych słoikach, szczelnie zamknij i pozwól im ostygnąć pod czymś ciepłym. W takim przypadku możliwe jest przechowywanie grzybów mlecznych w temperaturze pokojowej.
Słone pieczarki z tego przepisu są dość ostre. Jeśli twoja rodzina nie ma pikantnych miłośników jedzenia, lepiej dać przewagę poprzedniej recepturze.
