Zimą cukinia - przyjemność dla nielicznych. Są bardzo drogie. Ale w okresie letnio-jesiennym, kiedy dojrzewają masowo cukinie, ich cena jest dość przystępna. A gospodyni, wykorzystując chwilę, przygotowuje ich na zimę. Najczęściej marynowane są w squashach. Dlatego łatwiej je zachować, ponieważ kwas octowy nie pozwala na rozwój szkodliwych mikroorganizmów.
Ale te hostessy, które solono cukinię, twierdzą, że ta metoda konserw jest najbardziej niezawodna, ponieważ solone cukinie doskonale zachowały się w zwykłej spiżarni. A jeśli jest piwnica lub lodowiec, to zebrana w ten sposób cukinia pozostaje smaczna i chrupiąca aż do nowego zbioru.
Solona cukinia: subtelność gotowania
Ambasador Zucchini nie różni się zbytnio od solenia ogórków, więc do solenia tego warzywa można bezpiecznie używać receptur solonych ogórków.
- Cukinia z cienką skórką i brak (lub niewielka ilość) nasion nadaje się do solenia. Najlepiej jest wziąć cukinię o długości nie większej niż 15 cm i średnicy owocu 4-5 cm Zaleca się nie obierać skóry podczas solenia. Wyjątkiem jest nieco zarośnięta cukinia z już gruboziarnistą skórą.
- Cukinia solona w całości lub pokrojona na plastry o grubości nie większej niż 1,5-2 cm .Jeśli musisz usunąć nasiona z cukinii, po oczyszczeniu, pociąć je podkładkami o szerokości do trzech centymetrów, a następnie ostrożnie wyciąć środek z nasionami pozostawiając tylko jędrny miąższ.
- Kabaczki mają neutralny smak. Z łatwością wchłaniają aromat i aromat przypraw, z którymi zostały przygotowane. Dlatego podczas solenia należy używać tych pikantnych roślin, które lubią wszystkich członków rodziny. Może to być koper, seler, estragon, czosnek, chrzan, cebula, pietruszka. Tak więc, że później solona cukinia nie jest zmiękczona, są one solone z zielenią, posiadające garbniki: liście wiśni, czarną porzeczkę, dąb, chrzan.
- Podczas solenia cukinii nie ma surowych ograniczeń dotyczących soli. Za pomocą tej zakładki należy wziąć pod uwagę sposób przechowywania gotowych produktów. Zazwyczaj 60 g soli umieszcza się w 1 litrze wody. Ale jeśli solona cukinia będzie przechowywana w ciepłym pomieszczeniu, ilość soli na 1 litr wody może wzrosnąć do 80 g (a nawet więcej).
- Najwygodniej jest je zalewać cukinię w dużej, szerokiej patelni lub beczce, ponieważ podczas solenia muszą być pod jarzmem, czyli zanurzone w zalewie. A w banku, aby to zrobić, nie jest bardzo wygodne.
- Fermentacja mlekowa jest obowiązkowym procesem podczas solenia nie tylko pomidorów lub ogórków, ale także cukinii. W pierwszym tygodniu solanka staje się biaława i raczej mętna. Jeżeli pierwsze cukinia traci na wadze i objętości, a następnie po około 15-20 dni peklowania zaczną absorbować solanką, razem z kwasem mlekowym, co sprawia, że ich grubość i elastyczność.
- Gdy cukinia jest całkowicie solona, wkłada się je do słoików, wypełnionych filtrowaną solanką i przykrytych plastikowymi nakrętkami. Przechowywać w chłodnym miejscu. Soloną cukinię można zapieczętować. W takim przypadku solankę należy ugotować, zalać cukinią i natychmiast zwinąć sterylnymi nakrętkami.
Słona cukinia: klasyczny przepis
Składniki:
- cukinia - 1 kg;
- koperek i pietruszka - kilka gałązek;
- czosnek - 1 głowa;
- korzeń chrzanu - 5-10 g;
- sól - 80 g;
- gorzka papryka - 1 kapsułka;
- woda - 1 l.
Metoda gotowania
- Przygotuj marynarkę z góry. Rozpuść sól w gorącej wodzie. Gdy solanka ostygnie i osiada, przefiltruj ją przez lniany materiał.
- Umyć młodą squash cienką skórą. Pokrój łodygę. Squash pokroić w plastry o grubości 1-1,5 cm.
- Dokładnie umyć zielenie i paprykę. Zdejmij korzeń chrzanu ze szczytu skóry i spłucz pod bieżącą wodą. Podzielić czosnek na goździki, obrać i umyć. Następnie pokroić w plasterki.
- Na dnie garnka leżało 1/3 zieleni, czosnku i chrzanu. Nie ciąć papryki, w przeciwnym razie cukinia będzie bardzo ostra. Na zielonym lśniącym kręgu cukinia. Przykryj je pozostałymi przyprawami. Napełnij solanką.
- Pokryj zawartość miski czystą bawełnianą ściereczką, nałóż na nią drewniany okrąg lub płaską płytkę. Wciśnij gniazdo, aby solanka całkowicie zakryła okrąg.
- Umieść garnek w ciemnym miejscu o temperaturze powietrza 15-20 ° przez około tydzień. Upewnij się, że podcięty okrąg jest pokryty solanką, w przeciwnym razie squash stanie się pleśnią. Jeśli pojawi się pleśń, zmień ściereczkę i umyj krąg i masę.
- Przechowuj patelnię w zimnym pomieszczeniu lub w lodówce. Albo włóż cukinię do czystego słoika, napełnij filtrowaną solanką, zamknij plastikową nakrętką i włóż do lodówki.
Solone cukinie w słoikach
Składniki:
- młody squash - 10 kg;
- pietruszka i koperek - 300 g;
- liście wiśni - 2-3 liście na słoik;
- korzeń chrzanu - 300 g;
- woda - 5 l;
- sól - 350 g
Metoda gotowania
- Przygotuj wcześniej solankę, rozpuszczając sól w gorącej wodzie. Ochładź to. Po ustawieniu solanki odcedź.
- Umyć mały squash nie większy niż 10 cm. Pokrój łodygę. Umieść wykałaczkę w kilku miejscach, aby owoce były lepiej solone.
- Umyć zielenie. Korzeń chrzanu czyścić, myć i kroić na cienkie talerze.
- Przygotuj czyste słoiki o pojemności dwóch lub trzech litrów.
- Połóż połowę zieleni na dnie puszek. Następnie słoiki szczelnie wypełnione cukinią. Zakryj je pozostałymi zieleniami.
- Napełnij solanką. Przykryć plastikowymi nakrętkami i pozostawić w temperaturze pokojowej na 12 dni do fermentacji mlekowej.
- Ugotuj więcej solanki. Banki wypełniają solankę do szyi. Przechowywać w lodówce.
Uwaga: jeśli chcesz zamknąć słoiki mocno, wlać solankę do garnka, doprowadzić do wrzenia. Cukinia przechodzi na inne banki - myje się i sterylizuje. Napełnij wrzącą solanką. Natychmiast zwiń hermetycznie. Odwróć słoiki do góry nogami, zawiń koc. Pozostaw do ostygnięcia. Hermetycznie zamknięte słoiki można przechowywać w temperaturze pokojowej.
Do pani listu
Oprócz tych przypraw, które są podane w tych przepisach, zachęcamy do korzystania z innych przypraw.Najważniejsze, że są ze sobą połączone.
Solona cukinia może z powodzeniem zastąpić solone ogórki. Mogą być używane do gotowania marynowania, solanki, sałatek.
