Maslata to grzyby, które można łatwo zebrać. Rosną w dużych rodzinach, więc dla doświadczonego grzybiarza nie jest trudno zebrać kilka koszy. Jedz tak dużo naraz, jest nierealne. Dlatego też wszyscy grzybiarze powinni nauczyć się marynowania oleju na zimę. Można to zrobić zarówno na gorąco, jak i na zimno, to znaczy bez obróbki cieplnej. Istnieje również opcja łączona. W każdym przypadku przetwarzanie grzybów przed soleniem będzie takie samo.
Jak przygotować borowiki do solenia na zimę
Przed soleniem gotować, muszą się do tego przygotować. Zawód jest pracochłonny, ale znajomość niektórych sekretów znacznie ułatwi pracę gospodyni.
- Maslata ma swoją nazwę ze względu na to, że ich czapki pokryte są kleistym filmem. Podczas czyszczenia należy go usunąć. Wyjątkiem są bardzo małe grzyby. Jeśli wyjdziesz z filmu, słone kotły będą miały gorzki smak, zbiory na zimę zostaną nieodwracalnie uszkodzone.
- Butters nie mogą być moczone przed czyszczeniem, jak niektóre inne grzyby: szybko wchłoną płyn, puchną, a będzie tylko trudniej je oczyścić: będą się czołgać, wyślizgują z twoich rąk. Przeciwnie, lepiej jest je wysuszyć na słońcu na godzinę lub dwie przed czyszczeniem.Wtedy będzie znacznie łatwiej usunąć film.
- Trzymaj ręce w czystości (plamy z ciemnego oleju pozostawiają na dłoniach), a także możesz ułatwić proces usuwania filmu z czapek, traktując dłonie i ostrze noża olejem słonecznikowym. Kiedy ostrze się brudzi, gdy zaczyna się do niego przylegać, należy je przetrzeć szmatką zanurzoną w oleju. Film jest chwytany nożem po jednej stronie i zdejmowany z nasadki ruchem ku sobie.
- Nie ma sensu zmywać i usuwać z nich śmieci, zanim klej nie zostanie zdjęty z kapsli - po tym procesie proces będzie przebiegał znacznie szybciej.
- Podczas mycia i czyszczenia grzybów należy je sortować, ponieważ potrzeba więcej czasu na zbieranie większych okazów. Inną opcją jest cięcie średniej wielkości grzybów na pół, duże - na 4 części. Nie trzeba tego robić, jeśli do solenia używa się tylko czapek, ale w tym przypadku trzeba odciąć nogi.
- Nie wyrzucaj nóg masła i grzybów, które straciły kształt i nie nadają się do solenia w zimie. Z nich możesz zrobić pyszny kawior.
Po oczyszczeniu i umyciu wrzenia można wybrać odpowiedni przepis i rozpocząć solenie.
Jak solić borowiki na zimę w zimny sposób
Skład:
- obrane maslta (tylko czapki) - 5 kg;
- sól kamienna - 0,2 kg;
- liście porzeczki - 9 szt .;
- liście winogron - 9 szt .;
- koperek (parasole) - 9 szt.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj masło, usuwając je z folii i odcinając nogi (możesz zostawić je w młodych grzybach).
- Podziel na około 3 stosy, najpierw kładąc największe grzyby, a ostatnia - najmniejszą.
- Włóż masło z pierwszego stożka kapeluszy do drewnianej beczki, wlewając 20 g soli na dno. Wlać grzyby z solą (60 g), nałożyć na 3 arkusze winogron i porzeczki, 3 parasole z koperkiem.
- Połóż drugą warstwę średniej wielkości masła drugą warstwą, dodaj do niej 60 g soli, przykryj liśćmi winogron, porzeczek i kopru.
- Wlać delikatne masło, posypać pozostałą solą, przykryć pozostałymi liśćmi, koperkiem.
- Połóż na kawałku gazi złożonej na pół, na drewnianej tarczy. Umieść na nim coś ciężkiego.
- Umieść beczkę w chłodnym pomieszczeniu (18-20 stopni) na co najmniej miesiąc.
Po miesiącu możesz pobrać pierwszą próbkę. Miąższe solone w ich własnym soku są chrupiące, ale przed podaniem należy je namoczyć w wodzie na dwie godziny, aby usunąć nadmiar soli. Wcześniej, na zimę, kotły były zbierane w ten sposób, ale dziś jest to do przyjęcia tylko dla nichktóry ma piwnicę lub przestronny magazyn. Bez beczki też nie można tego zrobić.
Jak zalać gorący olej (w puszkach)
Skład:
- borowik - 1 kg;
- woda - 1 l;
- cukier granulowany - 60 g;
- sól kamienna - 40 g;
- pieprz - 3 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- liść laurowy - 2 szt.
Metoda przygotowania:
- Pędzel czyścić, myć, ciąć grubo.
- Przygotuj słoiki, sterylizując je przez 20 minut.
- Napełnij grzyby wodą i gotuj, aż opadają na dno.
- Wlać sól i cukier, dodać przyprawy, liść laurowy i gotować przez 5 minut.
- Rozłóż wrzątek nad puszkami, pozostawiając około 1 / 6-1 / 7 puszki za darmo (nie więcej). Napełnij wrzącą solanką, zwinąć.
- Ochłodź pod ciepłym kocem i przechowuj w chłodnym miejscu.
Ta metoda solenia oleju na zimę jest najczęstsza. Jest odpowiedni dla mieszkańców, nie wymaga wielkich umiejętności, jest ekonomiczny.
Połączona metoda solenia oleju
Skład:
- borowik - 5 kg;
- sól - 0,2 kg;
- woda - 3 l;
- czosnek - 1 głowa;
- koperek - 6 parasoli;
- liście porzeczki - 6 szt .;
- pieprzu - 15 szt .;
- olej roślinny - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Gotuj gotowane masło gotuj przez 20 minut, odcedź do durszlaka i pozwól, aby woda całkowicie spłynęła, podziel na 3 części.
- Soli w ilości 50 g na dolnej wlać dużej patelni, umieścić pierwszą część grzybów, 2 arkusze porzeczki, 2 parasola kopru, 5 pieprzu, posypać 50 g soli.
- W ten sam sposób ułóż dwie kolejne warstwy. Umieść ładunek na górze.
- Grzyby dni transferowe do czyszczenia słoikach, wylać solanki pozostałą na patelni w którym solilis boletus w swoim soku. Wlać olej roślinny do puszek.
- Zamknij puszki za pomocą nylonowych czapek i wstaw do lodówki. Po trzech tygodniach są gotowi do jedzenia.
Masło solone na zimę według tego przepisu jest pachnące i chrupiące. Ten przepis jest dla prawdziwych smakoszy, którzy dużo wiedzą na temat solonych grzybów.