Ogórki konserwowe - tradycyjny sposób zbierania tych warzyw. I najlepszy sposób na utrzymanie maksymalnych ogórków i witamin w ogórkach.
Solone ogórki są całkowicie wchłaniane przez organizm, zapewniając mu wyjątkowo korzystne substancje. Zawierają ponad 95% wody (solanki) i dużo błonnika (błonnika). Kwasy organiczne, mono- i disacharydy, popiół i skrobia są również zawarte w ogórkach. Nienasycone kwasy tłuszczowe składają się zaledwie 0,001 g. na 100 gr. gotowy produkt.
Chrupiące ogórki - pyszny magazyn witamin i minerałów. Zawierają witaminy z grupy B, A i PP. W kiszonych ogórkach (szczególnie w beczkach) znajduje się dużo witaminy C, a ponadto zawierają one "rzadkie" witaminy H i T. Substancje mineralne zawierają 21 (!) Pierwiastków, w tym siarkę, jod, sód, chlor, magnez, fosfor, miedź, żelazo, kobalt, nikiel i rubid.
Solone ogórki to doskonały pokarm dietetyczny. Ich zawartość kalorii jest bardzo niska - średnio 11 Kcal.
Najważniejszym składnikiem pikli jest kwas mlekowy. Pod wpływem soli i wody w świeżych ogórkach rozpoczyna się proces fermentacji, w wyniku którego powstaje kwas mlekowy.Znajdujące się w nim mikroorganizmy mają zdolność hamowania rozwoju bakterii jelitowych. Właśnie z powodu tej właściwości spożywanie ogórków kiszonych pomaga skutecznie zwalczać drobnoustroje jelitowe.
Kwas mlekowy zmniejsza poziom tłuszczu we krwi, dlatego pomaga obniżyć poziom cholesterolu. Regularne spożywanie ogórków kiszonych w najkorzystniejszy sposób wpływa na metabolizm - lekarze zalecają włączenie takiego produktu do diety osób starających się schudnąć.
Ogórki przydadzą się osobom cierpiącym na zaparcia, ponieważ słone błonnik zapewnia normalne funkcjonowanie przewodu pokarmowego i ma łagodne działanie przeczyszczające. Świeża ogórka ma cenne zalety. Poprawia krążenie krwi, zmniejsza ciśnienie i zwiększa elastyczność naczyń krwionośnych. Jeść pikle jest również pożądane dla osób o słabym apetycie.
Wysoka zawartość witaminy C pozwala na stosowanie pikle jako skutecznego leku na szkorbut, niektóre choroby jamy ustnej i niedobór witamin. Witamina B ma korzystny wpływ na układ nerwowy organizmu i łagodzi napięcie mięśni.Jadąc 2-3 małe ogórki kiszone, możesz poprawić swój stan psycho-emocjonalny, a danie z marynowanych ogórków na kolację przyczynia się do całkowitego relaksu i odpoczynku.
Podobnie jak w przypadku każdego jedzenia, kiszone ogórki mogą przynieść zdrowie nie tylko korzyści, ale także szkody. Wysoka zawartość kwasu mlekowego ma zły wpływ na stan chorego żołądka, dlatego osoby z takimi dolegliwościami lepiej nie spożywać ogórków. Są one surowo zabronione osobom z problemami z nerkami.: kamica nerkowa, zapalenie nerek, odmiedniczkowe zapalenie nerek, przewlekła niewydolność nerek i niektóre inne choroby.
Lekarze nie zalecają osobom z zapaleniem wątroby, zapaleniem pęcherzyka żółciowego i chorobami trzustki spożywania takiego ogórka. Stosowanie kiszonych ogórków powinno być zminimalizowane nawet w przypadku miażdżycy. Należy pamiętać, że jedzenie kilku ogórków jednocześnie może spowodować gwałtowny spadek ciśnienia. Ograniczaj ich zawartość w diecie lepiej i tych, którzy cierpią na choroby serca.
Nie można jeść dużo kiszonych ogórków dla małych dzieci, ponieważ może to prowadzić do zaburzeń czynności nerek i wątroby.Ciężarne kobiety w ogórkach są dozwolone, ale również z umiarem.
Na zawartość użytecznych substancji w ogórkach kiszonych ma bezpośredni wpływ sposób ich solenia. Najbardziej "uzdrawiające" są warzywa, zebrane w dębowych beczkach. Bardzo pożądane jest nakładanie porzeczek, dębu lub wiśni, kopru, liści chrzanu (korzenie), czosnku w ogórkach. To nie tylko znacznie poprawi smak gotowego produktu, ale także sprawi, że będzie on zdrowszy.
Dodanie cukru do ogórka znacznie zmniejsza zawartość witamin i składników mineralnych w ogórkach i zwiększa ich kaloryczność.
