Squash to dekoracyjna dynia, ale wielu uważa ją za rodzaj cukinii. Wynika to z podobieństwa ich organoleptycznych właściwości. Z tego powodu większość przepisów na przygotowanie cukinii na zimę nadaje się również do squasha, istnieją jednak również przepisy, które są przeznaczone do solenia małych pięknych dyń. Słony squash na zimę jest łatwy do zrobienia, nawet jeśli wybierzesz najbardziej wyrafinowaną recepturę i takie preparaty są bardzo dobrze przechowywane.
Funkcje do gotowania
Najsmaczniejsze dania uzyskuje się, jeśli wziąć pod uwagę kilka zaleceń.
- Do solenia należy przyjmować młode, nawet lekko niedojrzałe przegrzebki. Dorośli są bardziej odpowiedni do robienia sałatek, do marynat, muszą być pocięte na pół lub nawet na cztery części. Zbyt zarośnięty, aby można go było wykorzystać do celów kulinarnych.
- Skóra na patyczkach jest cienka i delikatna, nie jest konieczne jej usunięcie przed soleniem. Ponadto owoce nieobrane są bardziej apetyczne.
- Biorąc pod uwagę, że skrzaty nie czyszczą, należy je bardzo dokładnie myć, usuwając wszelkie zanieczyszczenia szczotką.
- Przed soleniem należy wyciąć łodygi, ale zaleca się, aby koło było jak najmniejsze, nie przekraczając dwóch centymetrów.
- Niezbędną procedurą, która będzie musiała odsłonić przegrzebki przed soleniem, jest blanszowanie. Są blanszowane przez krótki czas, zaledwie 7-8 minut, aby pozostały chrupiące. Aby zachować kolor, muszą natychmiast spłukać w zimnej wodzie.
Są to ogólne wymagania, które nie zależą od wybranego przepisu.
Słony squash - klasyczny przepis
Skład:
- squash - 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- czosnek - 1 głowa;
- sól - 60 g;
- liście chrzanu - 3 szt .;
- liście wiśni - 6 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 6 szt .;
- koperek (świeży) - 100 g
Metoda przygotowania:
- Sterylizuj puszki - potrzebujesz dwóch 1,5 litra lub trzech litrów. Możesz wziąć trzylitrowy słoik: przegrzebki są tak smaczne, że nadal nie kłamią.
- Gotuj przegrzebki przez 5-8 minut w zależności od ich wielkości, pozwól wodzie spływać z nich.
- Obierz czosnek, ale nie posiekaj goździków.
- Umyj koperek, liście, wysusz je.
- Rozłóż koper, liście chrzanu i czereśnie, czarny pieprz nad puszkami, kładąc przyprawy na dnie.
- Układaj patties tak mocno, jak to możliwe.
- Zagotuj wodę solą i napełnij solankę solanką, aby dotarła do szyi. Przykryj i umieść w chłodnym ciemnym miejscu przez trzy dni.
- Odcedź solankę w rondlu, zagotuj ponownie i napełnij nią przegrzebki. Tym razem banki powinny być szczelnie zamknięte. Tocząc je metalowymi pokrywkami, możesz je przechowywać w chłodnej spiżarni lub piwnicy. Jeśli używasz kapłonów, trzymaj patki w lodówce.
To jedna z najłatwiejszych recept na solenie kabaczki na zimę.
Squash z solonym selerem
Skład:
- squash - 2 kg;
- woda - 1,5 l;
- sól - 75 g;
- koperek (świeży) - 30 g;
- selery - 30 g;
- czosnek - 3 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj przegrzebki, dobrze je opłukując, usuwając łodygi i rzucając nimi przez 5 minut.
- Sterylizuj trzylitrowy słoik, przygotuj przyprawy, dzieląc je na trzy części.
- Połóż trzecią część koperku i selera razem z ząbkiem czosnku na dnie słoika, napełnij go połowę patissons, ponownie dodaj 10 g kopru, selera, ząbek czosnku, połóż patissons na wierzchu, połóż pozostałe zielenie i ostatnie ząbek czosnku.
- Zagotować 1,25 litra wody, rozpuszczając w niej 60 g soli. Wlać plastry solanki solanką, przykryć pokrywką i pozostawić w temperaturze pokojowej na 8 dni.
- Zagotuj szklankę wody, rozpuszczając w niej trzy łyżeczki soli.Uzupełnij marynatę w słoikach. Zakryj je i przechowuj w chłodnym miejscu.
Zimowy squash przygotowany według tego przepisu może być przechowywany tylko w chłodnym miejscu, na przykład w zimnej piwnicy lub w lodówce.
Kabaczki kiszone ogórki
Skład:
- ogórki - 5 kg;
- squash - 2,5 kg;
- czosnek - 20 ząbków;
- Papryczka chili - 1 szt .;
- pietruszka, koperek - 100 g;
- woda - 5 l;
- sól - 0,4 kg.
Metoda przygotowania:
- Opłucz ogórki i przegrzebki. Obłóż na 5 minut, zanurz w wrzącej wodzie, usuń.
- Wysterylizuj słoiki. Liczba składników określonych w recepturze jest przeznaczona dla 4 słoików trzylitrowych.
- Obierz czosnek, umyj i osusz zioła. Na dnie każdego słoika umieść 5 ząbków czosnku, 25 g kopru i pietruszki i dodaj łyżkę soli.
- Napełnij słoik ogórkami i squashiem.
- Zagotować 5 litrów wody, rozpuścić pozostałą sól, zalać warzywa solanką, przykryć pokrywkami i odstawić na dwa dni.
- Odcedź solankę w rondlu, zagotuj, zalej warzywa. Po 5 minutach wsyp solankę z powrotem na patelnię.
- Wlać warzywa z gorącą solanką jeszcze dwa razy w odstępach co 5 minut.
- Jeśli przez dłuższy czas nie zamierzasz przechowywać słonych patyczków, zamknij je plastikowymi osłonkami, a gdy puszki ostygną, włóż je do lodówki. Jeśli zbierzesz plony na zimę, umieść puszki z przegrzebkami na patelni, przykryj spód szmatką, zalej wodą i sterylizuj warzywa przez 10 minut, a następnie zwiń puszki metalowymi pokrywkami.
Ten przepis jest zbierany na zimę jest doskonały, można by rzec, uniwersalną przekąskę, która jest szybko spożywana.
Słone squash na zimę są chrupiące, smaczne, coś jak grzyby. Możesz ugotować je według różnych receptur - wybór zależy od osobistych preferencji hostessy i członków jej rodziny.
