Solone pomidory na zimę w bankach

Solenie warzyw zawsze było najlepszym sposobem na przygotowanie ich do przyszłego użytku. Ze względu na dużą ilość soli i kwasu mlekowego, warzywa są dobrze zachowane przez długi czas, ponieważ jest to sól, która zabija wiele gnilnych bakterii, przez co warzywa pogarszają się w normalnych warunkach.

Prawie wszystkie warzywa są solone: ​​kapusta, ogórki, bakłażany, cukinia, pomidory.

Technologia solenia niektórych warzyw, takich jak ogórki i pomidory, jest prawie taka sama. Ale są pewne cechy, o których powinna wiedzieć hostessa.

Szczegóły gotowania

• Pomidory śliwkowe, takie jak Pochodnia, Humbert, Nowa Naddniestrze, De Barao, Mayak, Tytan, Wołgograd, Ermak, Gribovsky, Bison najlepiej nadają się do marynowania. Pomidory te mają gęstą skórkę, są mięsiste i nie są tak zdeformowane, gdy są solone.
• Dojrzałe pomidory dają produkty o doskonałej jakości, ale często są zdeformowane w procesie solenia, więc te pomidory powinny być traktowane bardzo ostrożnie.
• Ogórki z pomidorów o różowej dojrzałości i rumieniu nie są ranne podczas trawienia i są bardzo smaczne, gdy są przygotowane. Zielone pomidory są często solone, a także owoce o mlecznej dojrzałości.
• W przeciwieństwie do ogórków, które mogą być solone w dużych beczkach, pomidory najlepiej solą w małej misce. W nim nie marszczą się pod własnym ciężarem. Dlatego najlepszym pojemnikiem do solenia pomidorów są szklane słoiki o pojemności od 3 do 10 litrów.
• Technologia solenia pomidorów jest taka sama jak ogórków. Jednak ze względu na fakt, że pomidory zawierają więcej cukru, sól do ich trawienia wymaga nieco więcej. Dla dojrzałych pomidorów solankę przygotowuje się w ilości 500-700 g soli na 10 litrów wody. W przypadku brązowych i zielonych pomidorów pobiera się 600-800 g soli na 10 litrów wody.
• Oblicz liczbę pomidorów i ogórków łatwe. Przy gęstym upakowaniu pomidorów w słoiku połowa jego objętości pozostaje na solankę. Na przykład 500-600 g pomidorów i 500 ml solanki umieszczono w 1-litrowym słoiku, 1,5 kg pomidorów i 1,5 litra solanki umieszczono w trzylitrowym słoiku. Oczywiście może wystąpić błąd 100 ml lub 100 g w jednym kierunku lub innym. Wszystko zależy od wielkości pomidorów i gęstości zniesienia.
• Pomidory mają wyraźny smak i aromat, dlatego solenie pikantnej zieleni jest dwa razy mniejsze niż w przypadku ogórków. Najczęściej używane są koper, czosnek, papryka czerwona, liście czarnej porzeczki, seler, pietruszka i estragon.Do tej zieleni dodaje się liście wiśni lub dębu, bogate w garbniki. Dzięki nim pomidory są mocne i elastyczne.
• Pomidory, szczególnie te niedojrzałe, zawierają solaninę, więc fermentacja wolniejsza niż ogórków, a w temperaturze 15-20 ° kończy się około 2 tygodni.
• Często przepisuje słone pomidory. Mogą być gorące, nie ostre, z dodatkiem słodkiej papryki, czosnku, wiśni i czarnej porzeczki. Są solone w soku pomidorowym, z musztardą, cynamonem, a nawet z cukrem.
• Pomidory solone są przechowywane w szklanych słoikach w pomieszczeniu o temperaturze powietrza od 0 do 2 °. Pomidory są gotowe za około 1-1,5 miesiąca.

Solone pomidory w puszkach: klasyczne

Składniki (na trzylitrowy słoik):

• czerwone pomidory - 1,5 kg;
• czerwona papryka - strąk;
• liście czarnej porzeczki - 2 szt .;
• zielony koperek - 50 g;
• seler, pietruszka, estragon - 15 g.

Dla solanki:

• woda - 1,5 l;
• sól - 50-60 g

Metoda gotowania

• Przygotuj czyste słoiki.
• Zrób pikle. Aby to zrobić, rozpuść sól w małej ilości gorącej wody. Zmieszaj z resztą zimnej wody. Po ustabilizowaniu się solanki, odcedź ją przez lnianą szmatkę.
• Do solenia wybierz mocne czerwone lub różowe pomidory tego samego rozmiaru. Dokładnie umyć w misce, kilkakrotnie zmieniając wodę lub pod kranem. Usuń łodygę.
• Umyć dobrze wszystkie warzywa. Pozwól wodzie spłynąć.
• W dolnej części słoika umieścić 1/3 wszystkich zieleni. Mocno połóż pomidory, przyprawy perelalyaet, starając się ich nie zacierać.
• Napełnij solanką. Umieść słoiki w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20 °. Zamknij pokrywy kapronów. Pozostaw na 2 tygodnie. W tym czasie nastąpi fermentacja kwasu mlekowego: solanka stanie się mętna, część z niej zostanie wchłonięta przez pomidory.
• Uwolnij powierzchnię pomidorów z formy i pianki. Napełnij świeży roztwór soli do szyjki puszek.
• Otocz hermetycznie korki sterylnymi pokrywami i wyczyść je w zimnym pomieszczeniu lub włóż do lodówki.

Pomidory z czosnkiem łagodnym w słoikach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• korzeń chrzanu - 20 g;
• czosnek - 150 g;
• estragon - 25 g;
• Pieprz gorzki - kilka małych strąków według liczby puszek.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 400 g

Metoda gotowania

• Przygotuj marynarkę z góry. Rozpuść sól w wodzie, pozostaw solankę. Szczep.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Wybierz mocne pomidory. Umyć w zimnej wodzie. Usuń łodygę.
• Obierz czosnek, spłucz w wodzie. Duże zęby przecięte na pół.
• Skórki z korzenia chrzanu, przemyć pod bieżącą wodą. Pokroić w plasterki. Umyj warzywa i pieprz.
• Lekko połóż pomidory w słoikach, przekładając je na zielenie i przyprawy. Wrzuć po jednym pieprzu do każdego słoika.
• Napełnij solanką i zamknij pokrywki kapronu. Pozostaw w ciepłym miejscu na 12 dni.
• Następnie usuń pleśń i piankę z powierzchni pomidora. Uzupełnij świeże słoiki marynowane. Hermetycznie zwinąć lub zamknąć zwykłe pokrywy i opuścić do piwnicy.

Uwaga: Aby pomidory były ostre, zwiększ ilość chrzanu i umieść pieprz w słoikach w formie cięcia. Zaleca się umieszczanie kopru w takich pomidorach: na 10 kg pomidorów potrzebne jest 200 g kopru. Przy 8 litrach wody weź 600 g soli.

Solone pomidory ze słodką papryką w słoikach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• czosnek - 30 g;
• koperek zielonych - 150 g;
• słodka papryka - 250 g;
• gorzka papryka - kilka małych strąków według liczby puszek.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 500 g

Metoda gotowania

• Zrób pikle. W wodzie rozpuść sól.Pozostaw osad solanki, a następnie przefiltruj przez szmatkę.
• Przygotuj czyste puszki z pokrywkami.
• Wybierz dojrzałych dojrzałych pomidorów. Umyć. Usuń łodygę.
• Obierz czosnek, umyj go.
• Bułgarskie mycie pieprzu, przeciąć na pół, usunąć nasiona. Wytnij połówki na długie plasterki. Opłucz koper zimną wodą.
• Na brzegach połóż pomidory, perelaivaya greens, czosnek i plasterki pieprzu.
• Napełnij solanką. Pozostaw na 10-12 dni w ciepłym (do 20 °) miejscu.
• Po zakończeniu fermentacji kwasu mlekowego usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Banki dodają nową solankę. Zamknij pokrywy, wyczyść piwnicę. Lub hermetycznie zwinąć.

Solone pomidory w soku pomidorowym w puszkach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• liście czarnej porzeczki - 250 g;
• przecier pomidorowy - 10 kg;
• sól - 300 g;
• musztarda sucha - 1 łyżeczka.

Sposób użycia

• Wybierz mocne dojrzałe pomidory. Dobrze umyj, usuń łodygę.
• Ugotuj masę pomidorową. Aby to zrobić, weź przejrzałe, popękane pomidory. Umyj je. Przekręć przez maszynę do mięsa. Jeśli chcesz dostać puree bez skóry i nasion, wytrzyj go przez sito.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Umyć zielenie.
• Wymieszaj sól z musztardą.
• Na dnie puszek ułóż liście porzeczki. Połóż warstwę pomidorów. Posypać mieszanką soli. Ponownie połóż liście porzeczki. Umieść na nich pomidory. Gdy napełnisz pół słoika, wypełnij pomidory pastą pomidorową. Powtórz warstwy z liściem, pomidorem, solą.
• Górna warstwa pomidorów pokrytych liśćmi porzeczki. Przelej na najwyższą pastę pomidorową.
• Zamknij słoiki z pokrywkami i pozostaw na 6 dni w temperaturze powietrza 15-20 °. Następnie napełnij brzegi pomidorami. Zamknij pokrywy kapronów. Czyść w zimnym miejscu.

Solone pomidory z cynamonem w słoikach

Składniki:

• pomidory - 10 kg;
• liść laurowy - 5 g;
• Cynamon - 1,5 łyżeczki.

Dla solanki:

• woda - 8 l;
• sól - 500 g

Metoda gotowania

• Przygotuj marynarkę z góry. Aby to zrobić, rozpuść sól w wodzie. Kiedy solanka się uspokoi, wytęż ją.
• Zabierz czerwone ostre pomidory. Umyj je. Usuń łodygę.
• Mocno włóż pomidory do słoików, ale nie miażdżyć. W każdym słoiku umieść liść laurowy i cynamon, równomiernie rozprowadzając całą ilość pomidorów.
• Napełnij solanką. Zamknij pokrywy kapronów. Pozostawić na 10-12 dni w pomieszczeniu o temperaturze powietrza 15-20 °.
• Po tym czasie usuń pianę i ewentualną pleśń z powierzchni pomidorów. Uzupełnij słoiki świeżo przygotowanym roztworem soli fizjologicznej. Czyść w zimnym miejscu.

Zielone pomidory solone w słoikach

Składniki:

• zielone pomidory - 10 kg;
• Koper zielone - 200 g;
• liście czarnej porzeczki - 100 g;
• cukier - 200 g

Dla solanki:

• woda - 5 l;
• sól - 250 g

Metoda gotowania

• Przygotuj marynarkę z góry. Kiedy wstanie, napręż się.
• Wybierz zielone pomidory, umyj je. Usuń łodygę.
• Umyć zielenie.
• Pomidory w małych porcjach zanurzamy we wrzącej wodzie i blanszujemy przez 1-2 minuty. Ochłodzić szybko pod bieżącą wodą. Możesz zrobić bez obróbki cieplnej, ale w tym przypadku pomidory będą ostre.
• Zimne pomidory gęsto leżały w czystych słoikach, zmieniając zielenie. Wlać cukier do każdego słoika.
• Napełnij solanką. Pozostawić w ciepłym miejscu do fermentacji przez 6-7 dni. Uzupełnij świeżą marynatą. Zamknij pokrywy kapronów. Czyść w zimnym miejscu.

Solone pomidory w soku własnym w słoikach

Składniki:

• czerwone pomidory - 10 kg;
• liście porzeczki - 30-40;
• masa pomidora - 10 kg;
• sól - 500 g

Metoda gotowania

• Myj dojrzałe pomidory, usuń łodygę.
• Spłucz świeżo zerwane liście porzeczki w czystej wodzie.
• Na dnie czystych puszek połóż liście porzeczki. Połóż pomidory. Posyp solą. Ponownie połóżcie porzeczkę, a następnie pomidory. Posyp ponownie solą. Wypełnij wszystkie banki.
• Przygotuj masę pomidorową przejrzałych pomidorów, które wcześniej myto w zimnej wodzie. Wypełnij go pomidorami.
• Banki zamykają pokrywy i moczy się w pomieszczeniu w temperaturze 15-20 ° przez około 6-7 dni. Po zakończeniu fermentacji przenieść do zimnego miejsca - w piwnicy lub lodówce.

Solone pomidory z goździkami w bankach

Składniki (na trzylitrowy słoik):

• pomidory - 1,5 kg;
• koperek - 2 parasole;
• pietruszka - 2 gałązki;
• czarny pieprz - 5 groszek;
• ziele angielskie - 2 groch;
• goździk - 2-3 pąki;
• liście wiśni i czarnej porzeczki - po 3 liście;
• nasiona gorczycy - 1 łyżeczka;
• ostra papryka - 1 kapsułka;
• czosnek - 3-4 ząbki.

Dla solanki:

• woda - 2 l;
• liść laurowy - 2 szt .;
• sól - 4 łyżki. l.;
• cukier - 1 łyżeczka.

Metoda gotowania

• Do marynowania wybierz czerwone dojrzałe pomidory w kształcie śliwki o grubej skórce. Dokładnie umyj. Usuń łodygę.
• Opłucz koperek, pietruszkę, liście wiśniowe i porzeczki w dużej ilości zimnej wody.
• Obierz czosnek, umyj go.Strąki pieprzowe umyć, odciąć wysuszoną część łodygi. Nie uszkadzaj miąższu, w przeciwnym razie pomidory staną się ostre.
• Przygotuj czyste słoiki z pokrywkami.
• Połóż porcję przypraw na dnie każdego słoika. Następnie napełnij słoiki pomidorami. Umieść papryki między owocami. Przykryj górną warstwę pomidorów zieleniną. Posyp nasiona gorczycy.
• Wlać wodę do rondla, posmarować solą, cukrem i liściem laurowym. Gotować solankę przez 5 minut. Wyjmij go z pieca i ostudź.
• Zimna marynata wlać pomidory. Przykryj plastikowymi nasadkami.
• Umieść słoiki na 3 tygodnie w chłodnym miejscu.

Do pani listu

Możesz zmienić dowolny z tych przepisów według swojego gustu, biorąc inny zamiast jednej pikantnej rośliny. Ale nie zmniejszaj ilości soli, bo inaczej pomidory mogą kwaśnieć. Nie zaniedbuj także zasad sanitarnych. Spełniając wszystkie wymagania, otrzymasz pyszne słone pomidory.