Wilki, które nazywane są również volzhankami i młode, mają dwa typy: biały (biały) i różowy (czerwony, różyczka). Wszystkie należą do rodziny grzybów Russula i nie wymagają długotrwałej obróbki cieplnej przed jedzeniem. Jednocześnie są uważane za warunkowo grzyby jadalne, więc niezwykle ważne jest, aby wiedzieć, jak prawidłowo sól soli na zimę.
Jak sól soli
Możesz posolić słodycze na różne sposoby, w tym na zimno. Jeśli technologia solenia i przepis nie zostaną naruszone, zatruwanie miłośników słonych fal nie zagraża, w przeciwnym razie wynik może być inny. Dlatego konieczne jest przestrzeganie technologii. Ponadto, aby zimowa przekąska stała się piękna, smaczna i apetyczna, musisz wziąć pod uwagę kilka punktów.
- Podobnie jak wszystkie inne grzyby, przed soleniem volnushka, należy je dobrze oczyścić z gruzu, owadów, przylegających ostrzy, liści. Wygodne w tym celu przy użyciu szczoteczki do zębów. Nie mają filmów, co upraszcza proces przygotowania do marynowania, ale podczas sprzątania i mycia hostessy pani czeka na nich kolejna trudność: są one kruche, a jeśli nawet nie są mocno przyciśnięte, zaczynają kruszyć się w dłoniach.
- Doświadczeni grzybiarze radzą, aby różowe i białe fale były solone osobno, dlatego odwracając grzyby i oczyszczając je ze śmieci, należy je również sortować. Podczas sortowania brany jest również pod uwagę rozmiar zwojów: duże są układane w inny stos lub pocięte na 2-4 sztuki.
- Volnushka gorchat. Jeśli nie zanurzysz ich w zimnej wodzie z dodatkiem soli przed gotowaniem, goryczka pozostanie i nie będziesz chciał jeść solonych grzybów. Moczyć volushki przynajmniej przez dwa dni, okresowo zmieniając wodę. Powinno to zostać wykonane co najmniej 5 razy dziennie. W przeciwnym razie grzyby zaczną się kurczyć.
- Podczas moczenia należy upewnić się, że woda całkowicie przykrywa grzyby, w przeciwnym razie będą one pleśnieć, a nawet jeśli później zostaną wypłukane, nie będzie żadnej gwarancji, że można całkowicie pozbyć się pleśni.
- Jeśli słodycze volnushki mają być solone w zimny sposób, to są one moczone nie tylko w zimnej wodzie, ale z dodatkiem soli (50 g na litr) i kwasu cytrynowego (2 g na litr) do niego.
Pozostałe akcje będą zależeć od wybranej receptury.
Zimny sos
Skład:
- Prać - 7 kg;
- sól - 0,2 kg;
- kwas cytrynowy - 12 g;
- nasiona kopru - 50 g;
- kminek - 20 g;
- Liść kapusty - 1-3 (szerokość beczki).
Metoda przygotowania:
- Obrane volnushki moczyć w soli i zakwaszonej wodzie przez trzy dni. Co 4-5 godzin zmieniaj wodę.
- Wymieszaj sól z suszonymi nasionami kopru i kminku.
- Odcedź i ułóż warstwy w warstwach 6-8 cm, posypując każdą warstwę solą zmieszaną z przyprawami. Grzyby powinny być w czapkach.
- Połóż liść kapusty lub kilka arkuszy na wierzchu, jeśli obszar jest duży.
- Umieść drewniany talerz lub płytę na górze, umieszczając na nim ładunek.
- Wyślij do zimnego pomieszczenia (0-10 stopni). Tam grzyby powinny być solone przez co najmniej miesiąc, najlepiej dwa. Jeśli volnushki zamarzają, zaczynają się kruszyć, a będąc długo w domu w temperaturach powyżej 10 stopni, mogą się zakwasić.
Przed podaniem soli słone volnushki na stole, należy je namoczyć w czystej wodzie, w przeciwnym razie będą słone. To klasyczny przepis - przed grzybami na zimę solono w ten sposób. W dzisiejszych czasach nie każdy dom ma odpowiednie warunki, a nie każdy ma drewniane beczki. Jednak prawdziwi smakosze z pewnością docenią klasyczny smak grzybów, solony według receptury "babci".
Gorące Solone Wilki
Skład:
- Umyć - 1,4 kg;
- liście porzeczki - 4 szt .;
- Goździk - 5 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- liść laurowy - 6 szt .;
- pieprz - 4 szt .;
- ziele angielskie - 5 szt .;
- woda - 1 l;
- Sól kamienna - 30 g
Metoda przygotowania:
- Umyć i oczyścić grzyby, moczyć w zimnej wodzie przez dwa dni.
- Napełnić uzwojenie 1 litrem wody, zagotować, mieszać, przez 15 minut po zagotowaniu, złożyć na durszlak.
- Umieść ugotowane grzyby na dnie emaliowanego garnka.
- Przykryć grzyby czystą porzeczką i liśćmi laurowymi.
- Posyp solą, dodaj goździki, pieprz.
- Obrane ząbki czosnku pokroić w cienkie talerze, zalać solą.
- Wyłóż bulion do zagotowania spod fal i wypełnij je grzybami.
- Przykryj dużą płytą, ustaw ucisk. Gdy grzyby schłodzą się do temperatury pokojowej, wstaw je do lodówki na jeden dzień.
- Przygotuj 4 półlitrowe słoiki. Muszą być sterylizowane w piekarniku przez 10 minut lub w jakikolwiek inny sposób. Pokrywy są również sterylizowane przez gotowanie.
- Rozłóż ręczniki w sterylnych słoikach, napełnij solanką, szczelnie zamknij. W czasie wirowania banki powinny być gorące i suche.
Większość mieszkańców woli solić słodycze na zimę według tego przepisu,ponieważ jest to łatwe do wykonania i są przechowywane w sterylizowanych i hermetycznie zamkniętych puszkach w temperaturze nieco niższej od temperatury pokojowej (16-18 stopni). Takie warunki zimą można łatwo stworzyć. Ponadto grzyby w tej recepturze są ostre, pomimo obróbki cieplnej.
Solenienie wież w połączony sposób
Skład:
- Prać - 5 kg;
- sól - 150 g;
- liść laurowy - 5 szt .;
- liść porzeczki - 5 szt .;
- liść chrzanu - 2 szt .;
- świeży koperek - 50 g;
- woda - 2 l;
- czosnek - 2 głowy.
Metoda przygotowania:
- Wlać 2 litry wody do garnka, dodać 60 g soli, doprowadzić do wrzenia.
- Moczyć z góry fale w małych porcjach układać na patelni z wrzącą wodą, mieszając. Gotować kolejne 10 minut po opuszczeniu ostatniej porcji grzybów do wody. Podczas gotowania usuń piankę. Usuń grzyby za pomocą durszlaka lub łyżeczki, spłucz pod bieżącą wodą.
- Obierz czosnek, nie siekaj, ale jeśli goździki są zbyt duże, możesz je pokroić na pół.
- Włożyć do rondla warstwę fal, posypać solą, położyć liście chrzanu, kilka ząbków czosnku.
- Umieść drugą warstwę grzybów, sól, połóż liście porzeczki i liście laurowe, 3 ząbki czosnku.
- Pokryj kolejną warstwę grzybów solą, koprem i pozostałym czosnkiem.
- Przykryj czystą szmatką, ustaw ucisk. Trzymaj garnek grzybów w lodówce. Możesz jeść je 3 tygodnie po soleniu.
Ta metoda solenia grzybów w zimie jest popularna ze względu na to, że łączy zalety metod zimnych i gorących. Grzyby poddawane są obróbce cieplnej, co zwiększa bezpieczeństwo przekąsek i okres, w którym można je spożywać. Z drugiej strony, czas obróbki cieplnej jest zredukowany, grzyby w ich własnym soku są solone, co pozwala im pozostać chrupiącymi. Jedyną wadą jest to, że patelnia z falami zajmuje całą półkę w lodówce. Kiedy w domu jest tylko jedna taka jednostka, stwarza to pewne niedogodności.
Zimne solenie puszek w puszce
Skład:
- Prać - 2 kg;
- sól - 40 g;
- liść laurowy - 4 szt .;
- liście chrzanu - 2 szt .;
- olej roślinny - 0,2 l.
Metoda przygotowania:
- Moczyć przygotowaną volushki w osolonej i zakwaszonej wodzie przez trzy dni, zmieniając ją 2-3 razy dziennie.
- Wysterylizuj słoiki. Przygotuj dla nich okładki.
- Umieścić volunushki w brzegach, każda warstwa wylewa sól i zmieniając liście chrzanu i laur.
- Napełnij gorącym olejem roślinnym.
- Zamknij szczelnie i wstaw do lodówki. Możesz jeść grzyby w ciągu 2 miesięcy. Olej blokuje dostęp powietrza do grzybów i zapewnia ich bezpieczeństwo. Ponadto nie ciemnią, ponieważ nie musieli gotować.
Każdy może spróbować zimnego sposobu na solenie dziczy na zimę z tym przepisem. Głównym zadaniem jest znalezienie miejsca w lodówce do przechowywania puszek.
Dla smakoszy ważne jest, które grzyby przepisowe są solone, ale każda metoda ma prawo do życia. Aby porównać smak, możesz wypróbować kilka opcji i zatrzymać wybór na tym, który najbardziej lubisz.
