Fani "cichego polowania" nie mogą się doczekać początku pory grzybowej. Niektórzy wolą tylko szlachetne grzyby, na przykład białe, mączniak lub kamelinę. Inni nie zmieniają swoich upodobań smakowych i nie będą czekać na sierpień, kiedy grzyby pojawiają się w pobliżu pniaków i na pniach drzew.
W sprzyjających warunkach grzyby miodowe zachwycają grzybiarzy aż do października. Dlatego gorliwe gospodynie domowe nie przegapią okazji przygotowania tych grzybów do przyszłego użytku. Suszą je, sól, marynaty.
Przygotowanie do solenia
Grzyby, podobnie jak wszystkie grzyby, nie tolerują długiego przechowywania. Aby nie zepsuć się, nie zaplątać się i nie złamać, będąc w koszu, są natychmiast przetwarzane, gdy wracają do domu.
Przede wszystkim są one sortowane, odrzucając robaki, zarośnięte, wysuszone. Wszystkie rozbite kawałki są również wyrzucane, ponieważ trudno jest określić ich tożsamość.
Następnie są oczyszczane z gleby, liści, innych śmieci. Wytnij krawędź nogi. Aby przylegające gruzły oddalały się szybciej, grzyby wlewa się w zimną wodę i trzyma przez kilka godzin. Aby grzyby nie były zakrapiane, woda zmienia się kilka razy.
Następnie są dokładnie myte, aż woda stanie się całkowicie czysta.Ponownie dokonują rewizji, usuwając złe grzyby, których wcześniej nie widziano.
Ponieważ grzyby nie są bardzo duże, nie są sortowane według wielkości. U dorosłych grzyby są oddzielane od kapsli i krojone w kluski. Duże czapki są czasami przecinane na pół. Małe pieczarki solone w całości.
Grzyby mogą być solone zarówno na zimno, jak i na gorąco. Najfajniejsza droga jest dłuższa, ale uważana jest za klasyczną.
Wiele grzybów nie potrzebuje przypraw i często jest solone bez dodatków. Grzyby miodowe nie mają wyraźnego smaku "grzybkowego", więc gdy są solone, używają liścia laurowego, czosnku, kopru, ziela angielskiego, a także liści porzeczki, liści wiśni i dębu.
Do solenia z góry zaleca się stosowanie beczek. Ale ponieważ problematyczne jest uzyskanie tego pojemnika, hostessy zbierają grzyby w doniczkach, wiadrach i puszkach. Jeśli jest piwnica lub lodowiec, grzyby pozostają w dużych zbiornikach. W przeciwnym razie grzyby przesuwają się w szklanych słoikach, są szczelnie zamykane i przechowywane w chłodnym miejscu lub w lodówce.
Jak podlewać grzyby w zimny sposób
Składniki:
- przygotowane miody agarowe - 10 kg;
- sól - 500 g;
- 10-20 liści laurowych;
- ziele angielskie - 50-60 grochów;
- koperek - kilka parasoli.
Metoda gotowania
- Grzyby dokładnie oczyścić, umyć w kilku wodach.
- Wlej trochę soli do szerokiego rondla lub beczułki. Połóż na nim grzyby z czapkami, tworząc 2-3 warstwy.
- Zalać solą. Wraz z solą dodaj trochę przypraw. Ponownie ułóż warstwę grzybów, soli i przypraw. I tak dalej, aż pojemnik jest całkowicie pełny.
- Przykryj czystą szmatką. Następnie naciśnij drewniany okrąg lub płaską płytkę. Naciśnij kółko swoim jarzmem. Aby to zrobić, możesz użyć puszki wypełnionej wodą lub czystego kamienia granitowego. Po pewnym czasie powinna pojawić się solanka. Naczynia są pokryte gazą i czyszczone w chłodnym miejscu.
- Po 2-3 dniach grzyby się uspokoją. Wolna przestrzeń może być wypełniona nową porcją miodu, nie zapominając dodać więcej soli i przypraw. Pamiętaj, aby grzyby były całkowicie pokryte solanką. Jeśli to nie wystarczy, zwiększ obciążenie. Kiedy pojawia się forma, należy ją całkowicie usunąć, wymienić tkaninę i umyć koło.
- Namoczyć w osolonej wodzie przez kilka dni w temperaturze 18-20 ° przed rozpoczęciem fermentacyjnej fermentacji mleka. Można to zrozumieć dzięki charakterystycznemu zapachowi i kwaskowemu smakowi.
- Następnie przykryj naczynia folią i przenieś do zimnego pomieszczenia.Grzyby będą gotowe za około pięć tygodni.
Jak podlewać grzyby w gorący sposób: pierwszy przepis
Składniki:
- przygotowane miody agarowe - 10 kg;
- sól - 500 g;
- liść laurowy - 20 g;
- zielony koperek - 200 g;
- cebula - 150 g;
- liść laurowy - 20 g
Metoda gotowania
- Grzyby czyste i dokładnie opłukać. Oddziel czapki od nóg. Nogi wycięte w formie kluski. Wymieszaj z czapkami.
- Zanurz grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20 minut od momentu wrzenia. Zdejmij piankę, która się pojawi. Jeśli jest dużo grzybów, zanurz każdą partię w czystej wodzie i wylej zużytą wodę.
- Gotowane grzyby, nałożyć na sito i ostudzić.
- Umieść trochę przypraw na dnie garnka lub beczki. Na nich położyć grzyby z głowami w dół, tworząc warstwę nie większą niż 5 cm, posypać solą i przyprawami.
- Ponownie ułóż grzyby, sól i przyprawy. Wypełnij cały pojemnik.
- Przykryj grzyby czystą ściereczką, nałóż na nią kółko, dociśnij je ładunkiem.
- Kiedy grzyby miód się uspokoją, możesz zgłosić nową partię grzybów. Podobnie jak w przypadku metody trawienia na zimno, upewnij się, że grzyby są całkowicie pokryte solanką. Okresowo myj krąg i zmieniaj szmatkę. Zabierz naczynia i grzyby w chłodne miejsce.Grzyby miodowe, solone na gorąco, są gotowe do użycia w ciągu 2-3 tygodni.
Jak w gorący sposób zbierać grzyby: drugi przepis
Składniki:
- przygotowane miody agarowe - 10 kg;
- sól - 50 g na 1 litr wody;
- koperek - 50 g;
- liść laurowy - 20 szt .;
- groszek z czarnego pieprzu - 30 szt .;
- goździk - 30 szt .;
- liście wiśni i czarnej porzeczki - 40 szt.
Metoda gotowania
- Grzyby czyste z gruzu i ziemi. Napełnij zimną wodą, a następnie dokładnie umyj, kilkakrotnie zmieniając wodę.
- Zanurzyć się w małych porcjach, w garnku z wrzącą soloną wodę (1 litr wody umieścić 40 g soli) i blanch przez 2-3 minuty. Zmień wodę przed nową partią.
- Ostudzić natychmiast w zimnej wodzie. Należy to zrobić, aby nie przyciemnić podczas cięcia.
- Weź duży garnek i wlej do niego wodę. Dodać 5% roztwór soli, dodając 50 g soli na litr wody. Zanurz wszystkie grzyby we wrzącej wodzie i gotuj przez 20-25 minut - aż grzyby zostaną opuszczone na dno, a solanka będzie czysta.
- Gotowane grzyby, nałożyć na sito i ostudzić.
- W dużym pojemniku (patelni, beczce) połóż grzyby, przeplatane przyprawami i przyprawami. Wlać bulion grzybowy. Powinno to wynosić do 25% masy grzybów.Przykryj naczynia pokrywką i wyczyść w zimnym miejscu. Grzyby będą gotowe do spożycia w ciągu 25-30 dni.
Do pani listu
- W podobny sposób grzyby mogą być solone w szklanych słoikach.
- Podczas solenia grzybów w dużych ilościach czasami występuje problem z ich przechowywaniem. W takim przypadku przenieś całkowicie słonięte grzyby do słoików wraz z przyprawami, zalej je do góry, przykryj sterylnymi nakrętkami i szczelnie zamknij korek. Takie grzyby mogą być przechowywane w temperaturze pokojowej.
