Saute - kompletne danie z warzyw, smaczne i zdrowe. Jeśli przygotujesz kilka słoików z sosem z bakłażanów na zimę, nieoczekiwani goście nie będą zaskoczeni: wystarczy podgrzać gotową mieszankę warzywną. Aby to smaczne danie było dobrze utrzymane i wyglądało jak świeże saute, musisz nie tylko przestrzegać przepisu, ale także poznać niektóre z subtelności jego przygotowania.
Jak gotować saute z bakłażana na zimę
Aby ugotować to sauté, musisz poznać kilka sekretów.
- Saute różni się od gulaszu warzywnego tym, że wszystkie warzywa są smażone i nieuszkodzone, gdy są obrane z patelni. Osiąga się to dzięki funkcji tej technologii: podczas pieczenia warzyw nie chwytają szpachelki, lecz ją obracają, potrząsając rondlem. Z francuskiego słowo "sauté" jest tłumaczone jako "skok", czyli "skok" warzyw, dzięki czemu są równomiernie smażone. Jednak z brakiem doświadczenia możesz po prostu usmażyć je na patelni, starając się je jak najdokładniej obrócić.
- Aby przygotować saute z bakłażana na zimę, warzywa będą musiały być duszone. Aby się nie kleiły, powinno się to odbywać w kotle lub w rondlu z grubym dnem, nie zapominając o ciągłym miksowaniu.
- Bakłażany, przed gotowaniem, należy sól i pozostawić na pół godziny, a następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć. To usunie z nich solaninę - szkodliwą substancję, która nadaje "niebieski" gorzki smak.
- Naczynie będzie przechowywane przez długi czas tylko wtedy, gdy zostanie rozłożone na sterylizowane słoiki i dobrze zamknięte za pomocą sterylizowanych pokrywek.
Klasyczny przepis w saute, oprócz bakłażanów, obejmuje pomidory i słodką paprykę, cebulę i pomidory. Istnieją jednak przepisy na czosnek, marchew i inne produkty. Ocet jest często dodawany do sauté do przechowywania przez całą zimę. Sposób gotowania saute w puszce może również różnić się od tradycyjnego.
Klasyczny przepis na bakłażan podsmażany bez sterylizacji
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 0,5 kg;
- cukier granulowany - 30 g;
- olej roślinny - 50 ml;
- Ocet stołowy - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa. Bakłażany, bez obierania, przeciąć je na pół wzdłuż i dobrze sól (ta ilość soli nie jest zawarta w recepturze), pozostawić na pół godziny.
- Pokrój pomidory na krzyż, wlej wrzącą wodę i obierz, pokrój w duże kostki.
- Obrana cebula pokroić w pół pierścienie. Podobnie posiekaj słodką paprykę.
- Opłucz bakłażany, osuszyć, pokroić w kostkę. Podsmaż kostki w oleju.
- Umieść wszystkie warzywa w kotle. Wlać do niego olej, który smażony bakłażan, ocet. Wlać cukier i sól. Możesz dodać przyprawy do smaku.
- Gotuj warzywa na małym ogniu przez 30 minut.
- Przenieś do sterylizowanych słoików i zwiń.
- Odłóż puszki do góry dnem, zawiń je w koc.
- Po całkowitym ochłodzeniu się banków, odwróć je i przykryj, a następnie umieść je na półce, gdzie będą przechowywane w zimie.
Saute, ugotowany zgodnie z klasyczną recepturą, ma raczej łagodny i harmonijny smak, jest dobrze przechowywany w temperaturze pokojowej, pomimo braku sterylizacji.
Bakłażan saute z marchewką
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- Bułgarski pieprz - 0,8 kg;
- pomidory - 0,8 kg;
- marchewka - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 30 g;
- groszek z czarnego pieprzu - 20 szt .;
- świeża pietruszka - 100 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet (9 procent) - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj bakłażany, pokrój w kostkę i przykryj słoną wodą (łyżka soli na litr wody).Po pół godzinie spłucz.
- Odcedź bakłażany i usmaż we wrzącym oleju, aż się zaczerwienią.
- Pokrój kawałki na duże kawałki, po uprzednim ich umyciu i usunięciu części nasiennej.
- Pokrój pomidory na 4 części, usuwając łodygi, gasić przez 20 minut, ochłodzić i przetrzeć przez sito.
- Dokładnie potrzyj umytą i obraną marchew.
- Zmiażdżyć czosnek nożem (jego płaską stroną) i posiekać drobno.
- Wymieszaj przecier pomidorowy, startą marchewkę i czosnek, podgrzej na małym ogniu, aby zagotować tę mieszankę, mieszając ją z przyprawami i solą.
- Podsmażamy na maśle pokrojoną cebulę w cienkie pół-pierścienie. Dodaj pomidorową pastę, posiekaną natkę pietruszki i pieprzu. Wlać ocet. Przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 45 minut.
- Rozłóż na bankach, które musisz wysterylizować.
- Zwiń pojemniki metalowymi pokrywkami, odwróć je i przykryj kocem, aby ostygły powoli.
- Gdy banki zostaną schłodzone do temperatury pokojowej, usuń je na zimę.
Smażony bakłażan w powolnej kuchence
Skład:
- bakłażany - 2 kg;
- marchewki - 0,6 kg;
- Bułgarska papryka - 1 kg;
- pomidory - 1 kg;
- ostra papryka - 50 g;
- cebula - 0,2 kg;
- sól - 20 g;
- cukier - 30 g;
- olej roślinny - 100 ml;
- Ocet (9 procent) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć i pokroić wszystkie warzywa. Bakłażany moczyć przez pół godziny w słonej wodzie, a następnie spłukać i wysuszyć.
- Wlać olej do miski multicooker, umieścić cebulę i w trybie pieczenia, przechodzić przez 5 minut.
- Umieść na dnie gorącą i słodką paprykę i marchewkę.
- Ułóż bakłażany w drugiej warstwie.
- Połóż plastry pomidora na wierzchu.
- Posyp warzywa cukrem i solą, zalać octem.
- Zamknij pokrywkę multicookera miski. Przez 90 minut włącz program "Hartowanie".
- Rozsmaruj przygotowane saute nad wysterylizowanymi słoikami, odwróć je i zawiń, aż całkowicie ostygną.
Prosty sposób gotowania sauté w powolnej kuchence spodoba się ruchliwej gospodyni domowej, ponieważ podczas duszenia warzyw jej obecność w kuchni nie jest wymagana.
Bakłażan smażony z jabłkami
Skład:
- bakłażany - 1 kg;
- pomidory (niedojrzałe) - 1 kg;
- słodka papryka - 1 kg;
- jabłka - 1 kg;
- cebula - 1 kg;
- gorzka papryka - 100 g;
- olej roślinny - 1 łyżka stołowa;
- ocet (9 procent) - 50 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój oberżyny w kostkę, zanurz w słonej wodzie na 30 minut, usuń i spłucz pod bieżącą wodą.Włożyć durszlak i spuścić. Warzywa powinny wyschnąć.
- Umyć i pokroić wszystkie inne warzywa, a także jabłka, wycinając z nich rdzeń.
- Cebula podzielona na cztery w przybliżeniu równe części.
- Połóż pomidory na dnie donicy o grubych dnach, nalej na nich jedną cebulkę.
- Ułóż plasterki jabłka na wierzchu, posyp je również cebulką.
- Kolejną warstwą jest bakłażan. Nalej na nią kolejną porcję cebuli.
- Umieść paprykę na wierzchu, posyp pozostałą cebulką.
- Napełnij wszystko olejem, dodaj ocet.
- Postaw rondel z warzywami i jabłkami na wolnym ogniu, doprowadzaj do wrzenia i gotuj na wolnym ogniu przez półtorej godziny.
- Sól, saute, wszystko wymieszaj i wypuść kolejny kwadrans.
- W przygotowanym wcześniej, czyli umyte i wysterylizowane, banki, gotowe gotowe sauté. Zamknij puszki szczelnie za pomocą metalowych pokrywek, możesz je wkręcić.
- Odwróć słoiki na powiekach, przykryj i zostaw na jeden dzień. Po dniu wyczyść magazyn lub piwnicę.
Smażony bakłażan z suszonymi śliwkami
Skład:
- bakłażany - 2 kg;
- suszone śliwki - 0,2 kg (można zastąpić świeżymi śliwkami, będą potrzebować 0,5 kg);
- cebula - 0,5 kg;
- marchewki - 0,5 kg;
- Bułgarska papryka - 2 kg;
- pomidory - 1 kg;
- czosnek - 1 głowa;
- ocet stołowy - 50 ml;
- olej roślinny (do smażenia) - ile się da;
- sól, cukier, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Bakłażan wyciąć wzdłuż na 4 części, przeciąć co pół na pół. Posyp solą i odstaw na pół godziny. Po określonym czasie wytrzyj sól, przemyj kawałki warzyw w zimnej wodzie, osusz je serwetką.
- Smażyć plastry bakłażana w oleju.
- Drobno posiekaj cebulę, zetrzyj marchewkę na drobnej tarce.
- Każdy pieprz, po umyciu i oczyszczeniu z nasion, pociąć wzdłuż na 4 części i pociąć na słomę.
- Drobno posiekajcie śliwki lub świeże śliwki (po około 8 sztuk).
- Czosnek pomiń prasę.
- Dodaj cebulę do prażonych bakłażanów, smaż przez 5 minut, następnie dodaj marchewkę i smaż na tej samej ilości.
- Dodaj suszone śliwki do pieczonych warzyw, smaż przez kolejne kilka minut.
- Pokrojono umyte pomidory i połóż je na warzywach.
- Sól, dodaj cukier i przyprawy do smaku.
- Przykryj i gotuj na wolnym ogniu warzywa, aż pomidory będą miękkie i zamienione w tłuczone ziemniaki.
- Dodać czosnek i ocet, wymieszać, duszone przez kolejne 10 minut.
- Rozłóż gotową przekąskę na wysterylizowanych słoikach, zamknij hermetycznie sterylizowane powieki.
- Odwróć słoiki, przykryj czymś ciepłym. Po całkowitym schłodzeniu wyjmij do przechowywania w zimie.
Bakłażan Saute ugotowany według tego przepisu ma pikantny słodko-kwaśny smak. To spodoba się fanom niezwykłych przekąsek.
Jak wynika z powyższych przepisów, przygotowanie saute z bakłażanów nie jest wielką sprawą. Tymczasem jest to smaczna i satysfakcjonująca przekąska, którą wystarczy rozgrzać przed podaniem. Jednak nie jest konieczne podgrzewanie - zimne saute jest również smaczne.
