Sosy poprawiają smak każdego jedzenia, dlatego każda gospodyni ma wiele różnych sosów, których używa do przygotowania jednego lub drugiego dania.
Niektóre sosy są znane nawet dla początkujących gospodyń domowych, na przykład mleko, śmietana, pomidor, beszamel. Inne są rzadkie, powodując zainteresowanie i pragnienie, aby je koniecznie przygotować.
Jednym z tych sosów jest aioli. Ten sos jest popularny w kuchni śródziemnomorskiej. Dosłowne tłumaczenie nazwy oznacza "czosnek i oliwa z oliwek".
Proces gotowania polega na tym, że czosnek z solą kruszy się w moździerzu, a następnie wkrapla się do niego oliwę z oliwek. Wszystko jest dobrze dostosowane do jednolitego stanu.
Z wyglądu sos aioli przypomina majonez, zwłaszcza gdy jest przygotowywany z dodatkiem musztardy, żółtek, soku z cytryny.
Sos Aioli podaje się do ryb, kalmarów, ostryg, mięsa, jajek. Napełniają sałatki z warzyw i owoców morza, a Aioli jest łatwe do przyrządzenia w domu.
Klasyczny sos Aioli
Składniki:
- czosnek - 3 ząbki;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Umieść obrany i pokruszony czosnek w moździerzu. Dodaj sól.
- Używając tłuczka, starannie miel wszystko.
- Dodaj kilka kropli oleju, kontynuując mielenie masy. Gdy mieszanina staje się jednorodna, olej można wlewać bardziej aktywnie.
- Gdy mieszanina zgęstnieje, można zatrzymać mielenie. Umieść sos w lodówce na co najmniej pół godziny, a następnie użyj go zgodnie z zaleceniami.
Sos Aioli z żółtkiem
Składniki:
- czosnek - 5 ząbków;
- oliwa z oliwek - 250 ml;
- 1 żółtko;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Czosnek obierz, posiekaj, włóż do moździerza. Dodaj sól. Zmiel wszystko razem, aż uzyska jednorodną konsystencję.
- Przenieś mieszaninę do miski blendera zanurzeniowego.
- Jajko umyć w ciepłej wodzie, aby zapobiec przedostawaniu się salmonelli, niebezpiecznego patogenu do żywności. Ostrożnie oddzielić żółtko od białka i dodać do masy czosnkowej.
- Przy najmniejszej prędkości uderzaj wszystko aż do gładkości.
- Kontynuując bicie, stopniowo zaczynamy dodawać masło. Po pierwsze, należy to zrobić dosłownie w kropelkach, stopniowo zwiększając jego ilość.
- Wprowadź sok z cytryny. Dobrze wymieszaj sos.
- Powinieneś mieć gruby homogenizowany sos o jasnożółtym kolorze.
Sos musztardowy Aioli
Składniki:
- czosnek - 4 ząbki;
- oliwa z oliwek - 300 ml;
- żółtko - 2 szt .;
- sok z cytryny - 1 łyżka. l.;
- gotowa musztarda - do smaku;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Czosnek, obierz, posiekaj, połącz z solą i zmielić, aby uzyskać kleik.
- Umyć jajka ciepłą wodą. Oddziel żółtka od białych i umieść w misce czosnku. Dodaj sok z cytryny.
- Wszystko wymieszaj za pomocą piany do uzyskania gładkości.
- Kontynuując bicie, stopniowo dodawaj cały olej.
- Dodaj ponownie musztardę i trzepaczkę.
Sos Basil Aioli
Składniki:
- czosnek - 5 ząbków;
- 1 żółtko;
- biały chleb bez skórki - 2 plastry;
- oliwa z oliwek - 250 ml;
- liście bazylii - 6-8;
- mleko - 100 ml;
- sól - do smaku;
- sok z cytryny - do smaku.
Metoda gotowania
- Połóż kromki chleba w talerzu i przykryj mlekiem. Zostaw, aż zmiękną.
- Połóż zmiażdżony czosnek w moździerzu, dodaj sól i wszystko dokładnie wymieszaj w gnojowicy.
- Jajko dobrze umyć, wytrzeć. Oddzielić żółtko od białego.
- Do miksera włożyć czosnkową pastę, żółtko, posiekaną bazylię i zmoczony chleb.
- Przy niskiej prędkości pokonaj wszystko aż do gładkości.
- Kontynuując bicie, zacznij wchodzić do ropy. Najpierw dodaj kroplę po kropli, a następnie wlej go cienkim strumieniem. Pod koniec sosu dodaj sok z cytryny.
Przepis ze zdjęciami
Lista składników:
- 1 żółtko z kurczaka;
- 0,5 łyżeczki sole;
- 100 ml oliwy z oliwek;
- 2 ząbki czosnku.
Metoda przygotowania:
1. Usuń łuski z czosnku, drobno posiekaj lub posiekaj specjalną prasą. Włóż czosnek do miski i dodaj sól, tłucz stłuczkę do stanu pachnącego, mniej lub bardziej jednorodnego.
2. Oddzielić żółtko od białka i wlać do miski czosnku.
3. Kontynuuj pocieranie czosnku żółtkiem. Na tym etapie należy uzyskać jednolitą masę klejącą.
4. Teraz zaczyna się najciekawsza rzecz - zacznij powoli dodawać olej roślinny, najlepiej oliwę z oliwek. Najpierw musisz wlać dosłownie kilka kropel, stopniowo zwiększając ilość. Upewnij się, że prawie zakończona aioli nie rozwarstwia się z powrotem w masę oleju i czosnku. Ale nawet jeśli tak się stało, ten sos może być użyty jako marynata. W zasadzie nie ma nic trudnego w przygotowaniu aioli, dlatego dosłownie w ciągu 5 minut sos w postaci lepkiej pianki będzie gotowy.
5. Podawaj aioli w sosie do patelni lub kontynuuj gotowanie dowolnego sosu na jego bazie.
Do pani listu
- W wielu przepisach wskazano, że konieczne jest zmielić czosnek w moździerzu. Ale jeśli go nie masz, użyj miksera zanurzeniowego lub miksera, aby przygotować sos.
- Sok z cytryny można zastąpić octem.
- Aby łatwo wymieszać sos, wszystkie produkty powinny być w temperaturze pokojowej. Jest to szczególnie ważne w przypadku żółtek, które są doskonale ubijane tylko w ciepłej formie.
- Na podstawie któregokolwiek z tych przepisów można przygotować sos, koncentrując się na preferencjach smakowych. W trakcie ubijania dodaj czarny pieprz, pikantne zioła lub starte pomidory, a będziesz miał aioli o zupełnie nowym smaku.
- Drogie oliwy z oliwek można zastąpić mieszanką oliwy i słonecznika. Uwierzcie mi, to nie ma wpływu na smak sosu.
- Aby w pełni delektować się wyśmienitym smakiem sosu Aioli, ugotuj go w takiej ilości, aby można go było natychmiast użyć.
