Sos Bechamel to jeden z podstawowych sosów kuchni francuskiej, ale służy również do przyrządzania tradycyjnych potraw z innych krajów. Na przykład włoska lasagna jest nie do pomyślenia bez białego sosu, który w rzeczywistości jest słynnym na całym świecie sosem beszamelowym. Nawiasem mówiąc, kuchnia francuska została mu wzbogacona dzięki Włochowi, który był odpowiedzialny za królewską kuchnię francuskich monarchów. W każdym razie, przepis na biały sos jest wymagany, aby poznać każdego kucharza, który przygotowuje dania europejskie. Jednak, aby zrobić sos beszamelowy do lasagne, nie trzeba być wielkim kucharzem. Jego podstawowa recepta jest prosta, jej warianty również nie są złożone. Wystarczy znać kilka drobiazgów, aby przygotować idealny biały sos w kuchni.
Funkcje do gotowania
Gotowanie każdego sosu wymaga pewnych umiejętności. Nie znając zawiłości technologii, można uzyskać nieoczekiwany rezultat: grudki, duże kawałki warzyw, niezrównoważony smak unieważnią twoje wysiłki, a używane produkty zostaną zepsute. Jeśli nie musieli Państwo przygotowywać sosu beszamelowego, przydatne będą porady doświadczonych szefów kuchni.
- Podstawowy przepis na sos biały zawiera tylko cztery składniki: mąkę, masło, mleko i sól. Mleko, w razie potrzeby, można zastąpić kremem, dodać przypraw do smaku. Najczęściej zmielona gałka muszkatołowa jest dodawana do kompozycji, ale można do niej dodać zioła, pieprz i inne przyprawy. Zabronione jest pokazywanie wyobraźni, jednak należy pamiętać proporcje: przyprawy i przyprawy używane w dużych ilościach mogą przerwać podstawowy smak sosu i całego dania.
- Aby przyprawy i przyprawy mogły się otworzyć, nadając smak sosowi, ale bez przerywania jego smaku, są dodawane do już ciepłego mleka, a nie natychmiast.
- Gęstość sosu zależy od stosunku składników. W przypadku lasagny odpowiedni jest dość gęsty sos z 0,5 litra mleka i 50-100 g mąki. Do tej ilości zwykle potrzeba co najmniej 50-100 g masła, szczypta gałki muszkatołowej.
- Nie spiesz się, aby dodać mąkę, jeśli wydaje ci się, że sos jest zbyt cienki: jeśli ugotujesz go dłużej, będzie gęstnieć.
- Istnieją dwie technologie wytwarzania sosu beszamelowego. Jedna metoda polega na prażeniu mąki w suchej patelni, a następnie dodaniu soli i mleka, druga opcja polega na roztapianiu masła na patelni, a następnie wprowadzeniu mąki i mleka.Wybór metody zależy od tego, jaki sos odcienia chcesz uzyskać. W pierwszym przypadku sos będzie miał kremowy odcień, w drugim przypadku będzie prawie całkowicie biały.
- Najlepiej gotować sos na głębokiej patelni z grubym dnem. Kucharze często używają naczyń ze stali nierdzewnej, które nie mają nieprzywierającej powłoki. Wynika to z faktu, że podczas gotowania sosu beszamelowego należy intensywnie mieszać, a nawet uderzać, aby zapobiec tworzeniu się grudek. Powłoka nieprzywierająca może zostać uszkodzona. Dlatego jeśli nadal używasz naczyń z nieprzywierającą powłoką, musisz kupić trzepaczkę z tworzywa sztucznego z silikonową powłoką.
- Im wolniej mleko jest przelewane na patelnię, tym łatwiej będzie uniknąć tworzenia grudek w sosie. Dlatego przed dodaniem mleka pożądane jest wlewanie go do dzbanka lub dzbanka na mleko z wygodną szyjką.
Sos beszamelowy można przechowywać w lodówce przez dwa dni. Aby nie wyschło, można go wylać z góry roztopionym masłem. Przed użyciem zimny sos musi być podgrzewany.
Przepis na sos Bechamel
Skład:
- mąka pszenna najwyższej jakości - 100 g;
- świeże mleko (nie mniej niż 3,2% tłuszczu) - 0,5 l;
- masło - 90 g;
- sól - do smaku;
- gałka muszkatołowa - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Wlać mąkę do garnka. Smażyć na małym ogniu, mieszając drewnianą szpachelką, aż stanie się kremowym odcieniem.
- Dodaj masło, smaż mąkę z nim przez 3-5 minut, intensywnie mieszając za pomocą łopatki.
- Wlać mleko do garnka w cienkim strumieniu, ubijając sos trzepaczką. W sosie nie powinna być pojedyncza grudka.
- Dodaj sól i gałkę muszkatołową, zamieszaj sos.
- Kontynuuj gotowanie sosu, ubijanie go trzepaczką, przez kolejne 8-12 minut, aż będzie wystarczająco gęsta.
Następnie można użyć sosu. Powinien być stosowany na gorąco. Jeśli ostygnie, a następnie przed wylaniem lasagne lub natłuszczeniem ciasta, sos beszamelowy musi zostać podgrzany.
Sos Bechamel na oliwę z oliwek
Skład:
- mąka pszenna - 50 g;
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- szalotka - 75 g;
- mleko (krowa lub kokos) - 0,4 l;
- ziele angielskie - 2 szt .;
- liść laurowy - 1 szt.;
- gałka muszkatołowa - na czubku noża;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Cebula pokroić na małe kawałki.
- Podgrzej trochę masła na patelni, smaż cebulę, aż będzie miękka.
- Dodaj mąkę, smaż wszystko razem, aż mąka uzyska złoty odcień.
- Wlać pozostały olej do miski, dokładnie wymieszać zawartość patelni za pomocą drewnianej łopatki.
- Powoli wlewać mleko, intensywnie mieszając sos. Kiedy mleko się skończy, wyjmij patelnię z ognia i roztrzepaj sos trzepaczką, aby nie było w niej grudek.
- Umieść przyprawy w sosie, posól je. Wróć do pieca.
- Zagotuj sos, aż uzyska żądaną grubość.
Przed użyciem usuń z sosu pieprz i liście laurowe. Ten przepis sos beszamelowy jest idealny do wegetariańskiej lasagne. To prawda, że ciasto również dla niej będzie musiało być przygotowane osobiście według specjalnego przepisu.
Sos beszamelowy z koprem
Skład:
- masło - 100 g;
- mąka pszenna - 40 g;
- mleko wysokotłuszczowe - 0,3 l;
- cebula - 100 g;
- świeży koperek - 50 g;
- czarny pieprz - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść pół masła na patelni.
- Położyć cebulę pokrojoną na małe kawałki, podsmażyć na złoty kolor.
- Wlać mąkę, wymieszać. Smaż je cebulą przez minutę.
- Wlać mleko i dokładnie wymieszać.
- Wlać drobno posiekany koperek, sól, pieprz i gałkę muszkatołową.
- Gotować sos beszamelowy, mieszając, aż będzie wystarczająco gęsty.
- Dodaj pozostały olej. Gdy jest całkowicie stopiony i zmieszany z sosem, usuń go z ognia.
Sos, przygotowywany według tego przepisu, wylewa się na lasagne tuż przed podaniem. Da jej wyjątkowy smak.
Pikantny sos Bechamel do lasagne
Skład:
- mąka pszenna - 100 ml;
- masło - 80 g;
- żółtka - 2 szt .;
- bulion rybny lub warzywny - 0,2 l;
- ogórki kiszone - 100 g;
- kapary - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść masło, ułóż w nim mąkę.
- Wymieszaj ciasto z bulionem, mieszając ostrożnie.
- Usuń sos z ognia, przecedz go przez sito o niezbyt drobnej siatce. Aby przyspieszyć proces, możesz użyć silikonowej szpatułki.
- Wlać sos, wymieszać z żółtkami.
- Wprowadź masę w sosie.
- Posiekaj drobno ogórki.
- Do sosu dodaj ogórki i kapary.
- Wymieszaj i sos przygotowaną lasagne.
Sos beszamelowy przygotowany według tego przepisu szczególnie dobrze nadaje się do ryb lasagne.Nie można gotować z wyprzedzeniem, trzeba go używać świeżo, aż będzie zimno. Ważne jest, aby ten przepis mógł być używany tylko wtedy, gdy udało ci się zdobyć jaja, które na pewno są bezpieczne.
Słodki sos Bechamel
Skład:
- mąka pszenna - 50 g;
- krem do picia - 0,25 l;
- masło - 100 g;
- sól - szczypta;
- miód - 50 ml;
- orzechy włoskie - 0,2 kg.
Metoda przygotowania:
- Nakręć dokładnie orzechy do pasty.
- Na suchej patelni podsmaż mąkę do kremowego odcienia.
- Dodaj orzechy, smaż przez 2 minuty z mąką.
- Dodać masło, smażyć z nim masę orzechową przez 3 minuty.
- Dodaj miód i sól, wymieszaj.
- Po kilku minutach rozpuść gęstą masę śmietany. Pokonaj, aby nie było grudek, a sos uzyska jednolitą konsystencję, a następnie usuń patelnię z ognia.
Lasagna owocowa jest rzadko gotowana, ale jeśli jesteś jednym z tych smakoszy, prawdopodobnie przydałaby się przepis na sos beszamelowy.
Sos Bechamel może być stosowany nie tylko do lasagne, ale także do innych potraw. Jest podawany z potrawami mięsnymi, rybnymi, grzybowymi i warzywnymi.
