Ze wszystkich receptur lasagna najczęstszym jest przepis, w którym sos bolognese służy jako nadzienie. W kuchni włoskiej odgrywa dużą rolę: gotuje się z niej nie tylko lasagne, ale także makaron i inne potrawy. Podstawą sosu jest mięso mielone, które zwykle składa się z dwóch rodzajów mięsa. Również obowiązkowe składniki to cebula, wytrawne wino i pomidory, świeże lub konserwowe. Sos boloński ma więc pikantny smak, niepowtarzalny smak, a gotowana z niego lasagna zamienia się w prawdziwe arcydzieło kuchni włoskiej.
Funkcje do gotowania
Sos boloński ma złożoną recepturę, więc bez znajomości niektórych subtelności trudno będzie sprawić, by wyglądał jak oryginalny. Jeśli chcesz, aby czas i jedzenie nie zostały zmarnowane, skorzystaj z porad doświadczonych szefów kuchni.
- Jakość mięsa mielonego ma kluczowe znaczenie, dlatego najlepiej jest go samemu przygotować, przewijając młynkiem do mięsa kawałek chudego mięsa wieprzowego i ten sam kawałek mielonej wołowiny. Jeśli nie ma możliwości zrobienia farszu w domu, należy uważnie przyjrzeć się okresowi przydatności produktu, jego składowi.Wiele sklepów oferuje obecnie bezpłatną usługę do produkcji mięsa mielonego z wybranych produktów przez klientów (płaci za samo mięso). Ta opcja jest również lepsza w użyciu.
- Im świeższe mielone mięso, tym smaczniejszy sos bolognese. Dlatego mrożone mięso mielone może być używane tylko w ostateczności. Przed tym należy go odpowiednio rozmrożyć. Należy to zrobić, unikając wahań temperatury. Najlepiej jest pozwolić na rozmrażanie mięsa na górnej półce lodówki, a następnie pozostawić go na chwilę w temperaturze pokojowej.
- Często przepis sosu bolońskiego obejmuje nie tylko wino, ale także mleko. W tym przypadku farsz jest najpierw napełniony mlekiem i duszony, a następnie dodaje się wino.
Dobry sos boloński nie może być szybko ugotowany. Dlatego konieczne jest posiadanie cierpliwości i dokładne przestrzeganie technologii, w tym kolejności układania produktów i czasu ich obróbki cieplnej.
Sos boloński ze świeżymi pomidorami do lasagne
Skład:
- mielona wołowina - 0,4 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- słodka papryka - 100 g;
- świeże pomidory - 0,75 kg;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- suszona bazylia, mięta - do smaku;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory. Po stronie przeciwnej do łodygi przeciąć skórę poprzecznie. Zanurz owoce we wrzącej wodzie i zmiksuj je przez minutę lub połowę. Wyjmij za pomocą łyżeczki i umieść w pojemniku wypełnionym zimną wodą.
- Po kilku minutach usuń pomidory z wody i usuń z nich skórę. Odetnij uszczelkę wokół trzpienia. Pokrój pomidory na kilka kawałków i usuń z nich nasiona łyżką.
- Mielić przez sito metalowe lub mielić za pomocą blendera.
- Obierz cebulę, pokrój ją w małe kostki.
- Posiekaj ząbki czosnku nożem.
- Rozgrzej olej na patelni i wrzuć do niego posiekaną cebulę i czosnek. Mieszaj przez 5 minut, mieszając powoli.
- Bez wyjmowania warzyw z patelni, włóż do niego mielone mięso. Smażyć, mieszając od czasu do czasu, aby nie palić, przez 20 minut. Sól i sezon do smaku.
- Przygotuj puree z pomidorów na patelni z mięsem mielonym, dodaj pikantne zioła. Smaż przez 10 minut na patelni bez pokrywki, następnie duszimy przez 20 minut pod pokrywką.
- Dodaj wino, wymieszaj, wytnij kolejne 5 minut.
Gotowy sos można wykorzystać natychmiast, grubo przykrywając arkusze ciasta na lasagne, - zastępuje nadzienie. W razie potrzeby sos można rozłożyć na czyste i suche plastikowe pojemniki i zamrozić.W takim przypadku można go wykorzystać później, z pewnością nie pogorszy się w ciągu najbliższych dwóch tygodni. Podany przepis sosu bolońskiego jest uważany za prosty, ale jeśli chcesz, możesz go jeszcze bardziej uprościć, zastępując pomidory rozcieńczoną pastą pomidorową (3 łyżki ciasta rozcieńcza się szklanką wody lub bulionu).
Klasyczny przepis na sos boloński do lasagne
Skład:
- mielona wołowina - 0,35 kg;
- mielona wieprzowina - 150 g;
- cebula - 100 g;
- seler macierzysty - 100 g;
- marchewki - 0,2 kg;
- mleko - 0,25 l;
- wytrawne białe wino - 0,25 l;
- pomidory, puszkowane w własnym soku, - 0,5 l;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- masło - 30 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj, obierz świeże warzywa.
- Łodygi selera pocięte na pół wzdłużnie, strugane cienkimi średniej wielkości talerzami.
- Zmiel marchewki na grubej tarce. Jeśli chcesz, możesz użyć tarka do koreańskich sałatek - tylko sos boloński przyniesie ci korzyści.
- Potnij cebule na małe kostki.
- W rondlu z grubym dnem roztopić masło i wymieszać z oliwą.
- Dodaj cebulę, przechodź ją na małym ogniu, aż stanie się miękka i przezroczysta.
- Umieść marchew i seler na patelni.Gasić je cebulą przez 3-4 minuty.
- Wymieszaj dwa rodzaje mięsa mielonego, sól i pieprz, dodaj gałkę muszkatołową.
- Włóż farsz na patelnię, przełóż go łyżką, aby nie była to gęsta masa.
- Smażyć mięso mielone z warzywami, aż zrobi się szare.
- Dodaj mleko i gotuj na wolnym ogniu z warzywami, aż się całkowicie ugotuje.
- Wlać mięso mielone z warzywami z winem, wymieszać, kontynuować gotowanie.
- Wyjmij pomidory ze słoika, usuń z nich skórkę, pokrój mięso na małe kawałki i włóż do rondla z mielonym mięsem. Można również wylać sok pomidorowy ze słoika z pomidorami.
- Gulasz sos po dodaniu pomidory potrzebują przez trzy godziny. Natężenie ognia w tym czasie powinno być minimalne. Gdy płyn zacznie się gotować, konieczne będzie dodanie bulionu lub wody na patelnię.
Gotowy sos bolognese będzie bardzo gęsty. Jest to dobre, ponieważ stanie się nadzieniem dla lasagne. Ten przepis jest uważany za klasyczny, pochodzi z książki jednej z najlepszych włoskich szefów kuchni - Marcelli Hazan.
Najczęściej używa się sosu bolońskiego do przyrządzania klasycznej lasagne. Nie jest łatwo to przygotować, ale każdy, kto tego próbował, jednogłośnie twierdzi, że wynik uzasadnia wysiłek.
