W kuchni włoskiej sos boloński odgrywa szczególną rolę. Jest prawie na pewno używany do produkcji lasagny, a makaron i pizza często są z nią robione. Jeśli lubisz te potrawy, musisz nauczyć się gotować dla nich i tej przyprawy do mięsa. Sos boloński jest wytwarzany z mięsa mielonego z dodatkiem pomidorów i makaronu z nich, pachnących przypraw. Sok pomidorowy, mleko, wino służą jako płynna baza, czasami w recepturze może być obecnych kilka składników. Jeśli ściśle przestrzegasz technologii gotowania włoskiego sosu mięsnego, to zajmie to od 2 do 4 godzin, opcje dostosowane do domowej kuchni zabiorą z hostessy 40-60 minut.
Funkcje do gotowania
Aby sos bolognese okazał się delikatny, pachnący, identyczny z oryginalnym, musisz przestrzegać technologii jego przygotowania i zaleceń doświadczonych szefów kuchni.
- Do sosu bolońskiego używaj co najmniej dwóch rodzajów mięsa. Ideałem jest mieszanka mielonego mięsa wołowego i wieprzowego, spożywana w równych ilościach.
- Jakość mięsa mielonego ma ogromne znaczenie. Doświadczeni kucharze wolą gotować samodzielnie od wybranego świeżego mięsa.Produkt w sklepie prawie zawsze okazuje się być gorszej jakości, mogą w nim pojawić się chrząstki, które nie najlepiej smakują w smaku gotowego sosu.
- Świeże mięso mielone na sos boloński lepiej nadaje się do mrożonek, ale można też użyć mrożonek. Najważniejsze - dać mu możliwość rozmrożenia w warunkach naturalnych, unikając gwałtownego spadku temperatury. Wtedy zachowa soczystość.
- Świeży sos pomidorowy okazuje się najbardziej soczysty, pachnący, o delikatnym smaku, ale do jego przygotowania można używać konserw warzywnych, a nawet pasty pomidorowej. Pomidory przed dodaniem do sosu należy oczyścić ze skóry, a najlepiej - z nasion.
- Mielone smażyć na średnim lub dużym ogniu, więc jest dobrze rumiane, ale po ugniata, aby nie pozostawić nawet bardzo małych grudek.
- Jeśli masz wystarczająco dużo czasu, gotuj sos, aż warzywa będą prawie całkowicie rozpuszczone w nim. W przeciwnym razie, przynajmniej uciąć je tak małe, jak to możliwe.
- Jeśli w sosie jest mleko i wino, najpierw dodaje się mleko, a potem wino, ale nie odwrotnie.
Sos boloński jest tak powszechny we Włoszech, że każda gospodyni przygotowuje go na swój własny sposób. Jaki przepis jest uważany za klasyczny, nikt nie wie na pewno. Możesz także eksperymentować, dostosowując przepis do własnych upodobań, ale bez odchodzenia od technologii. Wtedy dostaniesz autorską wersję przyprawy do mięsa, nie gorszą od wszystkiego gotowanego we Włoszech.
Świeży pomidorowy kumberland boloński
Skład:
- wołowina - 0,2 kg;
- wieprzowina - 0,2 kg;
- czosnek - 3 ząbki;
- pomidory - 0,6 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- słodka papryka - 0,2 kg;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- świeża bazylia - 20 g;
- suszone zioła, pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wołowinę i wieprzowinę, wysuszyć serwetką. Pokroić na kawałki i odwrócić maszynę do mięsa.
- Pieprz z nasion, pokroić na duże kawałki.
- Pokrój pomidory na krzyż, obniż przez 2 minuty we wrzątku. Po przebiciu ich przez określony czas, wyjąć je łyżką płaską i opróżnić do pojemnika wypełnionego zimną wodą. Odbywa się to tak, aby ostygły szybciej. Następnie usuń skórki z pomidorów, pociąć pieczęcie w rejonie łodyg. Pokroić w plasterki.
- Pieprz i pomidory puree za pomocą maszynki do mielenia mięsa lub blendera.
- Czosnek drobno posiekać czosnek.
- Cebula wolna od łuski, posiekać jak najwięcej za pomocą noża.
- Pokrój bazylię na małe kawałki.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć cebulę i czosnek, smażyć przez 5 minut.
- Dodaj mięso mielone do cebuli i czosnku, podsmaż, aż będzie gotowe.
- Dokładnie zetrzyj farsz, aby nie było w nim grudek.
- Dodaj pieprz i pomidory.
- Gotować sos pod pokrywką przez 15 minut po zagotowaniu.
- Dodaj sól, pieprz, świeżą bazylię i suszone przyprawy. Wypuść kolejne 5 minut.
- Wlać wino, dobrze wymieszać i usunąć z ognia.
Jeśli nie zjesz całego sosu na raz, możesz rozłożyć go na pojemniki i zamrozić. Przechowuj w zamrażarce pyszny kęs może trwać do 3 tygodni.
Sos boloński z pomidorami w puszce
Skład:
- mielona wołowina - 0,25 kg;
- mielona wieprzowina - 0,25 kg;
- pomidory w puszkach w swoim własnym soku - 0,25 kg;
- sok z puszki z pomidorami - 100 ml;
- pasta pomidorowa - 150 ml;
- boczek lub boczek wędzony - 100 g;
- cebula - 100 g;
- marchewki - 100 g;
- łodyga selera - 100 g;
- czosnek - 10 ząbków;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- śmietana - 0,2 l;
- oliwa z oliwek - w razie potrzeby;
- sól, pieprz, suche przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj dwa rodzaje mielonego mięsa, wymieszaj je dokładnie i zetrzyj.
- Obrane pomidory w puszkach. Wraz z sokiem ze słoika i koncentratu pomidorowego włóż do miski miksera i wymieszaj, aby uzyskać jednorodny sos.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Obierz marchewki, posiekaj tarty z małymi otworami.
- Posiekaj bardzo dobrze łodygi selera.
- Boczek pokroić w drobną kostkę.
- Grubo nasmarować głęboką patelnię oliwą z oliwek, nałożyć na kuchenkę.
- Umieść bekon, cebulę, czosnek i marchewkę na patelni. Smażyć, mieszając, przez 7-8 minut, następnie wsunąć warzywa z bekonem na bok, na ich miejsce włożyć farsz.
- Podsmażaj mielone, aż ugotujesz, zetrzyj ponownie, wymieszaj z pieczonymi warzywami.
- Wlać śmietanę, dusząc przez 10 minut, następnie dodać wino i gotować na wolnym ogniu przez kolejne 5 minut.
- Dodaj sos selerowy i pomidorowy.
- Zmniejszyć ogień do niskiego i gotować sos przez 1-2 godziny, mieszając co kwadrans. Podczas ostatniego mieszania, 15 minut przed wyjęciem patelni z pieca, dodaj sól, przyprawy i pieprz do sosu.
Smakosze, którzy spróbują prawdziwego bolończyka, twierdzą, że smak sosu przygotowanego według tego przepisu jest prawie identyczny z gotowaniem włoskich kucharzy, dlatego ta opcja jest często nazywana klasyczną.
Prosty przepis sosu bolońskiego (z sosem pomidorowym)
Skład:
- mięso lub mięso z kurczaka - 0,5 kg;
- średni sos pomidorowy (lepiej domowej roboty) - 0,5 l;
- pasta pomidorowa - 40 ml;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- suszone oregano - 10 g;
- suszona natka pietruszki - 10 g;
- mleko lub śmietana - 0,2 l;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, pieprz - do smaku;
- oliwa z oliwek - w razie potrzeby.
Metoda przygotowania:
- Smażymy posiekaną cebulę i czosnek na złoty kolor.
- Dodaj mięso mielone i smaż, mieszając i ugniatając przez 20 minut.
- Wlać mięso mielone z mlekiem, duszone przez 10 minut.
- Wymieszaj pastę pomidorową z sosem pomidorowym, dodaj do mięsa mielonego, wymieszaj. Gasić 15 minut.
- Dodaj sól, przyprawy, gotuj jeszcze przez 5-10 minut.
Ten przepis na sos boloński nie jest trudny. Czas na jego gotowanie też potrzebuje stosunkowo niewiele. Jednak tylko prawdziwy smakosz może odróżnić go od prawdziwego włoskiego sosu.
Sos boloński jest wizytówką kuchni włoskiej. Jeśli chcesz zrobić pyszną lasagne, nie będziesz w stanie zrobić bez znajomości przepisu na zrobienie tej przyprawy. Przydatny sos do innych potraw włoskich.
