Kuchnia kaukaska wyróżnia się dużą ilością zieleni, świeżych warzyw, produktów mlecznych, pikantnych przypraw i aromatycznych przypraw. Te cechy sprawiły, że stała się popularna na całym świecie. Smak potraw, które są wytwarzane na Kaukazie z mięsa i fasoli, jest dobrze potraktowany przez sos Tsachton. Najbardziej znane receptury tego dania z Osetii i Gruzji, z których każdy ma swoją własną charakterystykę. Gruziński ma łagodniejszy smak, składa się z orzechów włoskich. Osetyjski sos jest gorętszy, wykonany z dużej ilości gorzkiej papryki lub czosnku. Bez względu na to, którą opcję wybierzesz, możesz być pewien: otrzymasz aromatyczną przyprawę w płynie o pikantnym smaku, który doda niepowtarzalnego smaku znanym potrawom. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie poradzić sobie z gotowaniem sosu.
Funkcje do gotowania
Dobrze ugotowany sos jest w stanie przekształcić każdą przekąskę. Przepisy na gotowanie popularnych przypraw na całym świecie mają różne poziomy złożoności. Sos Tsachton jest łatwym w użyciu przyprawą, ale ma niepowtarzalny smak, który lubi wiele osób. Aby to zrobić, musisz wiedzieć tylko kilka chwil.
- Świeże warzywa stanowią jeden z ważnych składników sosu Tsachton, nadając mu szczególny smak i aromat. Wyklucz to z przepisu lub zastąp suszoną przyprawę.
- Podstawą sosu są sfermentowane produkty mleczne. W oryginalnych recepturach gruzińskich produkt ten jest najczęściej matsoni, przypominający dobrze znany kefir. Aby uzyskać sos o gęstszej konsystencji, można go zastąpić niesłodzonym jogurtem lub nawet niskotłuszczową kwaśną śmietaną. Osetyjska wersja przyprawy wykorzystuje domową śmietanę, gęstą i tłustą. Pomaga zrównoważyć smak, łagodząc ostrość czosnku lub pieprzu.
- Podczas gotowania osetyjskiego sosu pieprzowego, nasiona ze strąków powinny zostać usunięte, ponieważ są najgorętsze.
- Jeśli chcesz obrać dużo czosnku lub pieprzu, chroń ręce rękawiczkami, aby się nie poparzyły.
- Użyj wysokiej jakości produktów do sosu. Orzechy włoskie psują szybko. Zanim użyjesz ich do przygotowania sosu, upewnij się, że nie są one spleśniałe.
Tradycyjnie sos Zachton podawany jest z mięsem. Często na Kaukazie oferowane jest lobio z ziaren. Smakosze twierdzą, że przyprawa harmonizuje również z rybami i warzywami.Niektóre marynowane w sosie Tsachton z mięsem do kebabów.
Gruziński sos z gruzińskimi orzechami włoskimi
Skład:
- świeża kolendra - 30 g;
- świeża pietruszka - 30 g;
- świeży koperek - 30 g;
- kwaśna śmietana lub kefir - 0,2 l;
- jądra orzecha włoskiego - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj orzechy nożem. Nie jest pożądane stosowanie blendera, ponieważ może on zamienić orzechy w pastę, a ich kawałki w sosie powinny być wyczuwalne.
- Ząbki czosnku wyciąć jak najmniejsze lub posiekać za pomocą prasy ręcznej.
- Myj zielenie, pozwól mu wyschnąć. Oddziel liście od łodyg. Pnie nie są potrzebne, a liście powinny być drobno posiekane nożem.
- W misce wymieszaj orzechy, czosnek i zioła.
- Przełóż do nich nabiał, dokładnie wymieszaj.
- Pieprz i sól do smaku, wymieszaj ponownie.
Sos ma przyjemny aromat orzechowo-czosnkowy, okazuje się umiarkowanie ostry i bardzo aromatyczny. Niektórzy nawet rozprowadzają go na chlebie lub jedzą łyżkami, chociaż tradycyjnie używa się go jako przyprawy do mięsa.
Osetyjski sos tsykhton z gorzkim pieprzem
Skład:
- gorzka papryka - 100 g;
- świeże warzywa - 100 g;
- śmietana - 0,25 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zieloni, umyte i wysuszone, drobno posiekać.
- Mycie pieprzem, cięcie. Usuń nasiona i membrany.
- Zanurz pieprz na 3 minuty we wrzącej wodzie.
- Ochładź to. Zmiel blender lub mielone. Jeśli chcesz, aby kawałki papryki były wyczuwalne w sosie, można je drobno kroić nożem, ale to zajmie więcej czasu.
- Śmietana wymieszana z papryką i ziołami do uzyskania gładkości.
- Sól w sosie i zamieszaj ponownie.
Sos Osetii powstaje na bazie śmietany, ma grubą konsystencję. Nie zaleca się zastępowania go płynnymi produktami mleczarskimi. Do sosu do gotowania dozwolone stosowanie papryki marynowanej. Blanch to wtedy nie jest wymagane.
Osetyjski sos tsykhton z czosnkiem
Skład:
- śmietana - 0,25 l;
- czosnek - 1 głowa;
- świeże warzywa - 20 g;
- adjika - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Obieramy czosnek, dzielimy na goździki, usuwamy z nich osłonkę.
- Przełóż czosnek za pomocą prasy ręcznej.
- Wymieszaj czosnek z łyżeczką adżika. Musisz wziąć dokładnie Osetyjczyka, bez dodawania pomidorów.
- Dodaj śmietanę i posiekane warzywa. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednolitą konsystencję sosu.
Sos przygotowany według tego przepisu musi być nasycony przez godzinę, wtedy będzie smaczniejszy.
Sos Tsachton to płynna przyprawa typowa dla kuchni kaukaskiej. Ma świeży aromat, płonący smak. Produkowany jest na bazie fermentowanych produktów mlecznych z dodatkiem świeżych ziół, pieprzu lub czosnku. W wersji gruzińskiej sos zawiera orzechy. Możesz zmienić przepis według własnego uznania: ostrość sosu można regulować.
