Pikantny sos chili można znaleźć w prawie każdej kuchni na świecie, ale jest szczególnie popularny w Ameryce Łacińskiej i krajach azjatyckich. Najsłynniejsze tajskie i meksykańskie rodzaje tej płynnej przyprawy. Jest uniwersalny, nadaje się do dań mięsnych i rybnych, warzyw i roślin strączkowych. Każda przekąska z tym zyskuje bogatszy smak i aromat. Sos chili jest nie tylko smaczny, ale i zdrowy. Oparty jest na pieprzu, bogatym w witaminy i unikalną substancję - kapsaicynę, która czyni ją tak gorącą. Ta ciekła przyprawa nie jest niedoborem, ale na półkach nie zawsze jest możliwe znalezienie naprawdę wysokiej jakości produktu. O wiele lepiej gotować samemu.
Funkcje do gotowania
Pojedynczy przepis na sos chili nie istnieje, w różnych krajach jest przygotowywany zgodnie z jego technologią. Wielu kucharzy wnosi coś specjalnego do swojej receptury, dzięki czemu przyprawy otrzymują unikalne uwagi. Ale z wszystkimi różnicami, technologia gotowania pikantnych przypraw w płynie ma wspólne cechy. Znać niektóre z tych punktów jest konieczne, jeśli chcesz, aby wynik nie zawiódł.
- Chili ma szczególnie ostry smak. Jeśli nie jesteś przyzwyczajony do przypalania przypraw, lepiej wybrać przepis,w którym ten produkt jest stosunkowo mały.
- Najbardziej palącymi częściami pieprzu są ściółki i nasiona. Przed przygotowaniem sosu, pieprz jest przetwarzany, usuwając z niego nasiona.
- Jeśli nie zabezpieczysz rąk rękawiczkami podczas pracy z pieprzem, możesz się poparzyć. To samo dotyczy pracy z czosnkiem, jeśli jest uwzględnione w recepturze.
- Sos chili może być przygotowany do przyszłego użytku: może być przechowywany w lodówce do 6 miesięcy. Jednak do tego należy użyć wysterylizowanych pojemników. Należy pamiętać, że do długiego przechowywania odpowiednie są tylko przyprawy, w tym ocet.
- Jeśli chcesz zachować maksymalne użyteczne właściwości pieprzu, nie wystawiaj go na długotrwałą obróbkę cieplną.
Sos chili może być podawany na ciepło lub na zimno. W tym ostatnim przypadku będzie to szczególnie palące i nie wszystkim się to spodoba, trzeba to wziąć pod uwagę. Zaleca się przyprawianie gościom, po ochłodzeniu.
Najczęściej przepis na sos chili
Skład:
- papryczka chilli - 0,35 kg;
- czosnek - 2 głowy;
- ocet winny lub jabłkowy (6 procent) - 60 ml;
- cukier - 60 g;
- skrobia (opcjonalnie) - 10 g;
- olej roślinny (opcjonalnie) - 10 ml;
- groszek zielarski - 5 szt .;
- sól - 10 g
Metoda przygotowania:
- Mycie pieprzem, pociąć ogony strąków. Pokrój papryki na pół, usuń nasiona. Dwa plasterki są drobno posiekane, reszta posieka blender do stanu tłuczonych ziemniaków.
- Używając tego samego urządzenia, puree czosnek.
- Zmielić ziele angielskie za pomocą specjalnego młyna.
- Połącz puree z pieprzu z kawałkami czosnku i pieprzu, dodaj sól, cukier, ocet. Jeśli obawiasz się, że sos ulegnie spaleniu podczas obróbki cieplnej, zalej 1-2 łyżeczki oleju roślinnego.
- Gotuj przez 5 minut na małym ogniu. Czas powinien zostać zauważony po tym, jak sos zacznie wrzeć.
- Jeśli chcesz uzyskać grubszą teksturę, rozcieńczyć skrobię łyżką wody, wlać do pojemnika i gotować przez kolejne 5 minut.
Jeśli chcesz podawać sos do najbliższej kolacji, spróbuj go schłodzić tak szybko, jak to możliwe, umieszczając rondel na lodzie, a następnie wkładając sos do lodówki. W przypadku długotrwałego przechowywania, przyprawy powinny być wlane do szklanych butelek lub puszek, wstępnie sterylizowane.
Słodki sos chili
Skład:
- czosnek - 2 ząbki;
- papryczka chili - 60 g;
- skrobia - 20 g;
- woda - 100 ml;
- cukier - 50 g;
- wino ryżowe Mirin (można zastąpić półsłodkim białym winem lub sherry) - 50 ml;
- sól - 5 g
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek i pieprz. Odtworzyć oddzielnie w blenderze. Do rozdrabniania czosnku można użyć specjalnej prasy.
- W puree z pieprzu dodać cukier i sól, wlać wino i 50 ml wody.
- Nałóż ogień i gotuj przez 5 minut, mieszając.
- Dodaj czosnek, wymieszaj.
- Z pozostałą wodą rozcieńczyć skrobię, wlać przyprawę, która gaśnie w ogniu, gotować przez kolejne 3 minuty, nie przestając mieszać.
Sos przygotowany według tego przepisu ma wyraźny ostry-słodki smak. Niektórzy wyróżniają w tym lekką kwaskowatość. Ta przyprawa spodoba się miłośnikom kuchni azjatyckiej.
Sos chili z pomidorami
Skład:
- papryczka chili - 0,2 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 50 g;
- olej roślinny - 80 ml;
- cukier - 60 g;
- sok z limonki lub cytryny - 80 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Nasiona pieprzu, posiekać w blenderze.
- Cebula i czosnek, obrane, pokrojone na małe kawałki.
- Zagotuj pomidory, usuń z nich skórę. Odetnij pieczęć w pobliżu łodygi. Pokroić na duże kawałki. Rozbij blenderem i przetrzyj przez sito, aby pozbyć się nasion.
- Wymieszaj przecier pomidorowy z papryką, dodaj sól, cukier, wymieszaj.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim do uzyskania złotobrązowej cebuli i czosnku.
- Wlać przecier warzywny i gotować przez 10 minut.
- Dodaj sok z cytrusów, wymieszaj, zgasić kolejne 2-3 minuty.
Sos przygotowany według tego przepisu jest mniej pikantny niż sos przygotowany według wcześniejszych receptur, ale nie może być przechowywany przez długi czas. Konieczne jest spożywanie tej przyprawy przez maksymalnie 2 tygodnie, ale lepiej zrobić to w ciągu tygodnia.
Sos chili z pomidorami i papryką
Skład:
- papryczka chili - 100 g;
- Papryka bułgarska - 0,4 kg;
- pomidory - 0,3 kg;
- bulion warzywny lub mięsny - 0,25 l;
- cukier - 5 g;
- suszone oregano (oregano) - 5 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- pasta pomidorowa - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Piec w piekarniku czosnek, paprykę i pomidory przez godzinę, ochłodzić, obrać ze skóry, posiekać blenderem i przecierać przez sito.
- Obierz i posiekaj chili za pomocą blendera. Wymieszaj powstały puree z masą roślinną.
- Rozpuść koncentrat pomidorowy z rosołem lub wodą, zalej warzywa, wymieszaj.
- Dodaj cukier i oregano, wymieszaj.
- Wlać do rondla i zapalić powoli. Gotować przez 15-20 minut. W tym czasie przyprawa będzie grubsza.
Sos chili gotowany zgodnie z powyższą recepturą ma niezbyt gorący smak.Ta przyprawa opcja może być uważana za najbardziej wszechstronną.
Meksykański sos chili
Skład:
- suszona papryczka chilli - 3 szt .;
- goździk - 2 szt .;
- ziele angielskie - 2 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- olej roślinny - 60 ml;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Chilli i przyprawy mielą do stanu proszku.
- Rozgrzej olej na patelni, dodaj przyprawy i pieprz, smaż przez pół minuty.
- Napełnić wodą, doprowadzić do wrzenia.
- Zdejmij z ognia, dodaj czosnek, przepuść przez prasę, ubij mikserem.
Przyprawa do meksykańskiej receptury jest ostra i pikantna, ma oleistą konsystencję.
Tajski sos chili
Skład:
- papryczka chili - 150 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet ryżowy (6 procent) - 100 ml;
- woda - 150 ml;
- cukier - 150 g;
- sos rybny lub sojowy - 20 ml;
- skrobia - 20 g.
Metoda przygotowania:
- Nasiona pieprzu są usuwane.
- Wrzuć czosnek i pieprz do miski blendera, zamień w puree.
- Wymieszaj z sosem rybnym, wodą, octem.
- Ułóż na małym ogniu i gotuj przez 15 minut.
- Rozpuść skrobię za pomocą dwóch łyżek wody. Wlać do przyprawionej patelni. Wymieszaj. Kontynuuj gotowanie przez 3 minuty.
Ta wersja sosu chili jest warta przyjęcia dla tych, którzy nie są obojętni na dania kuchni azjatyckiej.
Sos chili jest jedną z najgorętszych przypraw w płynie.Pasuje prawie do wszystkich potraw, ale nie można go nazwać uniwersalnym: nie każdy lubi tak ostry smak. Fani tej małej przyprawy z pewnością polubią, a wśród wielu przepisów każdy z nich będzie mógł wybrać opcję, która mu odpowiada.
