Sos Chimichurri to ciekła przyprawa popularna w Ameryce Łacińskiej. Podawany jest głównie do mięsa z grilla. Jest to bardzo posiekana zieleń zmieszana z oliwą z oliwek i octem, a także z różnymi przyprawami. Kompozycja może obejmować drobno posiekane lub puree warzywa do stanu przecieru. Pochodzenie nazwy tego zielonego sosu nie jest znane. Niektórzy kojarzą historię swojego wyglądu z imieniem Irlandczyka Jimmy'ego McCury'ego, który, uczestnicząc w wojnie o niepodległość Argentyny, dał miejscowym przepis na wymyśloną przez niego recepturę. Zakłada się, że jego nazwisko zostało zniekształcone przez Argentynów nie do poznania, stając się "chimichurri". Inni historycy kulinarni sugerują, że nazwa sosu pochodzi od hiszpańskiego słowa tximitxurri, co oznacza chaotyczną mieszaninę. Technologia wytwarzania sosu chimichurri jest znacznie prostsza niż w jego historii, więc nawet początkujący kucharz może to zrobić.
Funkcje do gotowania
Aby zrobić chimichurri, nic nie jest potrzebne, oprócz jedzenia i noża, ale znając kilka rzeczy, da się go ugotować najsmaczniej i przy mniejszym nakładzie czasu i wysiłku.
- Do przygotowania Chimichurri potrzeba dużo zieleni. Jeśli jest powolna, stracona soczystość, pyszne przyprawy nie wyjdą z tego.
- Jeśli jeden rodzaj zieleni w składzie sosu zostanie zastąpiony innym, zmieni się również smak gotowej przyprawy.
- Jeśli podążasz za klasyczną technologią wytwarzania sosu chimichurri, warzywa i zieleniny powinny być cięte nożem jak najdelikatniej, następnie oddzielnie wymieszaj składniki suche i płynne, a następnie połącz je ze sobą i wymieszaj. Uważa się, że w tym przypadku najlepiej ujawnia się aromat i aromat przyprawy. Jednakże mało prawdopodobne jest, aby jakikolwiek smakosz odczuł silną różnicę w smaku, jeśli składniki są połączone w misce blendera i ubite razem. Ale czas korzystania z urządzeń kuchennych pomoże zaoszczędzić dużo.
- Wskazane jest przygotowanie sosu chimichurri na co najmniej 2 godziny przed planowanym obiadem, ponieważ staje się on naprawdę smaczny i pachnący poprzez wlew.
- Trzeba pracować z pieprzem i czosnkiem w rękawicach ochronnych, inaczej możesz się poparzyć. Jest to szczególnie ważne, jeśli zdecydujesz się na gotowanie dużej ilości przypraw.
Sos chimichurri podawany jest ze stekiem lub innymi rodzajami smażonego mięsa.Nikt jednak nie zabrania używania tej płynnej przyprawy do nadawania nowych nut smaku innym potrawom.
Przepis na sos Chimichurri, uważany za klasyczny
Skład:
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeża kolendra - 100 g;
- cebula - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- ocet winny (6 procent) - 40 ml;
- papryczka chili - 1 szt .;
- oliwa z oliwek - 100 ml;
- kminek mielony - 2 g;
- suszone oregano - 4 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj warzywa, otrząśnij je z wody, poczekaj, aż wyschnie.
- Mniejsze posiekaj warzywa za pomocą noża. Wrzuć go do miski.
- Posyp zielenie smołą i suchymi przyprawami, zmiażdżyć łyżką.
- Pokrój czosnek na małe kawałki, połóż je na zielenie.
- Cebule wolne od łuski, pokrojone na małe kawałki. Dodaj do reszty składników.
- Umyj paprykę, pokrój łodygę i usuń nasiona. Pokrój mięso na małe kawałki.
- Włóż pieprz do miski do innych warzyw i ziół.
- Ściśnij wszystko łyżeczką, aby warzywa dały sok. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- W osobnym pojemniku zalać octem i oliwą. Pokonaj je trzepaczką lub widelcem, aby uzyskać jednorodną masę.
- Wlać sos do suchych składników, dokładnie wymieszać łyżką.
Gotowy sos wyjmuje się w lodówce i nalega co najmniej 2 godziny. Możesz przechowywać go w lodówce przez kilka dni. Jeśli nie jesteś pewien, że wszyscy Twoi goście uwielbiają pikantne jedzenie, ilość pieprzu w sosie może zostać zmniejszona. Nie będzie dużych kłopotów, jeśli bez niej przygotujesz przyprawę.
Przepis uznawany jest za klasyczny, jeśli weźmiemy pod uwagę jego zastosowanie do kuchni meksykańskiej. W Argentynie często zawiera się miętę. W Meksyku hostessy przygotowują tę przyprawę na różne sposoby, aby tradycyjna receptura mogła być nazwana tylko warunkowo.
Domowy sos chimichurri (z miętą i miodem)
Skład:
- oliwa z oliwek - 120 ml;
- ocet winny (6 procent) - 60 ml;
- miód - 5 ml;
- świeża mięta - 50 g;
- świeża bazylia - 50 g;
- świeża pietruszka - 50 g;
- czosnek - 3 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć zielenią. Drobno posiekaj nożem.
- Zmiażdżyć czosnek w osobnym pojemniku.
- Rozpuść miód do stanu ciekłego, wymieszaj z czosnkiem.
- Dodać ocet i olej do mieszaniny miód-czosnek, ubić do uzyskania jednorodnej kompozycji.
- Wlać płynną bazę do zieleni, dokładnie wymieszać.
Sos przygotowany według tego przepisu ma niepowtarzalny smak i orzeźwiające nuty.Po zaprawieniu przyprawą jej bukiet stanie się jeszcze jaśniejszy i bardziej harmonijny.
Argentyński sos Chimichurri
Skład:
- mięta - 100 g;
- rukola - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- ocet winny (6 procent) - 50 ml;
- oliwa z oliwek - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć rukolę i miętę. Pokrój je drobno nożem. Możesz przełamać zielonymi dłońmi i posiekać je w misce blendera, aby zaoszczędzić czas.
- Czosnek pomiń prasę, wymieszaj z posiekaną zieleniną.
- Wymieszaj płynne składniki, dopraw je zielenią.
Sos soli, przygotowany według tego przepisu, nie jest akceptowany, ale można do niego dodać niewielką ilość soli i mielonego pieprzu.
Sos chimichurri z warzywami
Skład:
- pomidory - 100 g;
- słodka papryka - 100 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- świeże warzywa - 0,2 kg;
- oliwa z oliwek - 160 ml;
- ocet winny (6 procent) - 40 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj pomidory, obierz skóry. Pokroić na pół, usunąć nasiona łyżką. Pokrój mięso na małe kawałki i umieść w misce blendera.
- Dodaj papryki do pomidorów. Najpierw muszą zostać uwolnieni od nasion.
- Pokrój warzywa, połóż je na warzywach.
- Zmieszaj składniki do stanu tłuczonych ziemniaków.
- Wlać ocet i oliwę, ubić.
Sos Chimichurri, przygotowany według tego przepisu, ma nie dość charakterystyczny smak, ale raczej bardzo przypomina tradycyjny. Ta wersja przyprawy dostosowana jest do kuchni europejskiej.
W Ameryce Łacińskiej sos chimichurri podawany jest z grillowanym mięsem. Ta przyprawa ma pikantny smak, ale nie zatyka się, ale z powodzeniem podkreśla smak głównego dania. Przygotuj go ze świeżych ziół, oleju roślinnego i octu winnego. Każda gospodyni używa własnego przepisu, dodając do sosu różne przyprawy i warzywa.
