Dolma - danie, które jest farszem z liści winogron, duszone w kotle - jest samo w sobie smaczne. Wystarczy zalać go sosem lub bulionem, w którym został ugaszony. Jednak zwyczajowo podaje się go z osobno przygotowanym sosem, który nadaje potrawie świeżość i pozwala najlepiej ujawnić jej smak. Najczęściej sos ten powstaje na bazie fermentowanych produktów mlecznych, ale można przygotować sos dla dolma nie tylko od nich. Jest wiele opcji, a każdy z nich jest dobry na swój sposób.
Funkcje do gotowania
Nie ma tak wielu sekretów gotowania sosu dla Dolmy, ale warto je poznać.
- Najczęściej podstawą sosu dla dolmy są produkty mleczne. Wybierając je, należy pamiętać, że sos powinien być lekki, więc zawartość tłuszczu w produktach nie musi być wysoka. Najważniejsze, że są świeże i niezbyt kwaśne.
- Skórka cytrynowa i mięta nadają świeżości sosowi, czasem dodaje się do niego sok z cytryny. W niektórych przepisach na przygotowanie sosu jest ogórek.
- Istnieją przepisy na sos dolma, który obejmuje surowe jajka. W takich przypadkach pożądane jest przygotowanie sosu w łaźni wodnej, w ekstremalnych przypadkach - przy bardzo powolnym pożarze.W przeciwnym razie jaja będą się składać, a sos nie będzie gruby i smaczny.
- Dodanie świeżych ziół nie zepsuje sosu Dolma, bez względu na to, jaki jest twój przepis.
Biorąc pod uwagę powyższe zalecenia, nawet niedoświadczona gospodyni może ugotować pyszny sos dla Dolmy. Będzie musiała wybrać tylko odpowiedni przepis.
Kremowy sos ogórkowy dla dolmy
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- świeże ogórki - 0,2 kg;
- świeża kolendra - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku;
- cytryna - 1 szt.
Metoda przygotowania:
- Umyj cytrynę, wysusz ją. Pocierać z tym zapałem.
- Umyj i osusz ogórki, odetnij ich końcówki. Zetrzyj ogórki, używając bocznej tarki z małymi otworami.
- Sól ogórek lekko zacierzyj i odstaw na 10 minut. Po określonym czasie wycisnąć sok z miąższu.
- Drobno posiekaj umytą i suszoną kolendrę nożem.
- Wymieszaj kolendrę, śmietanę, skórkę z cytryny i sok z ogórka. Dodaj do tej mieszanki trochę mielonego pieprzu do smaku, wymieszaj.
Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, nie możesz wycisnąć miąższu ogórka, ale włóż go do śmietany razem z sokiem. Jednak w tym przypadku, przed siekaniem na tarce, ogórek musi zostać oczyszczony.Stare owoce w tym przypadku do przygotowania sosu nie będą działały, potrzebujemy tylko młodych ogórków.
Sos cytrynowy dla Dolma
Skład:
- masło - 120 g;
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- rosół z kurczaka - 0,5 l;
- cytryny - 2 szt .;
- mąka pszenna - 80 g;
- woda - 50 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- W małej misce przełamaj surowe jajka. Dodaj do nich zimną wodę, wymieszaj razem.
- Rozpuść masło na patelni.
- Wlać mąkę i smażyć na maśle, aż powstanie karmelowy kolor.
- Podlewaj, ciągle mieszając, wlej bulion. Gotuj na małym ogniu, aż sos zgęstnieje.
- W następnym kroku sos można wlać do miski i kontynuować gotowanie w łaźni wodnej. Ale możesz nadal gotować na patelni, zmniejszając ciepło tak bardzo, jak to możliwe. Wprowadzaj jajka małymi porcjami, za każdym razem dobrze mieszając sos.
- Umyj cytryny i wyciśnij z nich sok z cytryny. Dodaj skórkę do jednej cytryny, dokładnie wetrzyj ją na specjalnej tarce.
- Kontynuując podgrzewanie sosu, wlej do niego sok z cytryny w cienkim strumieniu.
- Na koniec dodaj smaku, sos soli i pieprzu. Wymieszaj ponownie i usuń z ognia.
Lepiej jest używać tego sosu, zanim zrobi się zimno - będzie znacznie smaczniej.
Kefir i sos śmietanowy na dolmę
Skład:
- kefir - 0,25 l;
- śmietana - 50 ml;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Czosnek przeskoczyć przez prasę, wymieszać ze śmietaną.
- Drobno posiekaj koprem za pomocą noża, włóż śmietanę, wymieszaj.
- Sól i pieprz, ponownie zamieszaj.
- Rozcieńczyć powstały gęsty sos z kefirem. Musisz mieszać, aż konsystencja będzie całkowicie jednorodna. W razie potrzeby można użyć miksera.
Sos, przygotowany według tego przepisu, jest nie tylko smaczny, ale także bardzo aromatyczny.
Sos czosnkowo-miętowy dla dolmy na jogurcie
Skład:
- niesłodzony jogurt - 0,2 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- świeża mięta - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zmiażdż czosnek i wymieszaj go z jogurtem.
- Dodaj miętę do jogurtu, drobno siekaj nożem.
- Sól i pieprzowy sos do smaku.
Ten sos można nazwać klasycznym, więc ten przepis musi być znany tym, którzy chcą gotować klasyczną dolmę w liściach winogron.
Tradycyjny sos do dolmy z jogurtu
Skład:
- matsoni - 0,5 l;
- czosnek - 6 ząbków;
- świeża kolendra - 20 g;
- świeża mięta - 20 g;
- świeża pietruszka - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz ząbki czosnku i przeprowadź je przez prasę.
- Umyć, osuszyć i drobno posiekać zielenie nożem.
- Dodaj czosnek do zieleni, dodaj sól i pieprz, przykryj je tłuczkiem lub drewnianą łyżką.
- Wlać pikantną mieszankę jogurtu i dobrze wymieszać, aby sos miał jednolitą konsystencję.
Ten przepis na sos dolma jest tradycyjny. Jest dość pikantny ze względu na włączenie dużej ilości czosnku i jednocześnie bardzo aromatyczny, ponieważ zawiera dużo świeżych warzyw.
Sos jajeczny dla Dolmy
Skład:
- 3 kurze jaja;
- sok z cytryny - 80 ml;
- rosół z kurczaka - 0,2 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć surowe jajka, osuszyć je ręcznikiem. Oddzielić żółtka od białek. Nie potrzebujesz białka, sos jest zrobiony z żółtek.
- Zagotuj bulion i schłódź go do temperatury około 40-50 stopni. Oznacza to, że powinno być wystarczająco gorąco, ale nie palić.
- Wymieszaj żółtka w misce.
- Kontynuuj bicie żółtek, dodawaj do nich sok z cytryny.
- Zagotuj wodę w dużym rondlu i umieść w nim miskę żółtek.
- Podczas podgrzewania miski w łaźni wodnej powoli wlej cytrynę do cytrynowej masy.Sos w tym czasie trzeba ciągle ubić trzepaczką.
- Gotuj sos w łaźni wodnej przez 10 minut. W razie potrzeby dodaj sól i przyprawy, gotuj przez kolejne kilka minut i usuń z ognia.
Sos, ugotowany według tego przepisu, wyjdzie bardzo miękki i dość gęsty, z lekkim przyjemnym kwaśnym smakiem.
Sos Dolma można przygotować według różnych receptur. Najczęściej jest wytwarzany na bazie fermentowanych produktów mlecznych, ale często jest przygotowywany z jajek i bulionu. Wybór receptury zależy od tego, jaki smak chcesz uzyskać.
