Kapusta faszerowana to danie z mięsa mielonego, zapieczone w liściach kapusty, które można duszone na patelni, na wolnym patelni, na patelni lub pieczone w piekarniku. W każdym razie smak nadziewanej kapusty w dużej mierze zależy od smaku sosu, w którym są duszone, i od tego, z jakim sosem są podawane. Sos do kapusty zwykle sporządzany na bazie śmietany lub pomidorów, są różne opcje. Jeśli zrobisz pyszny sos, zamienisz kapustę, gotowaną według najprostszej receptury, w kulinarne arcydzieło.
Funkcje do gotowania
Sosy do bułeczek kapuścianych są dwojakiego rodzaju: na bazie mąki i bez niej. Technologia ich przygotowania jest inna, ale istnieją wspólne cechy.
- Aby przygotować sos lepiej jest wziąć świeże produkty. Na przykład, jeśli wybierzesz między pastą pomidorową, rozcieńczoną wodą i świeżymi pomidorami z ogrodu, należy wybrać drugą opcję.
- Jeśli robisz sos ze świeżych pomidorów, powinny być wstępnie obrane, wrzącą wodą. Zalecane jest również usunięcie nasion z owoców. W tym przypadku sos będzie delikatny i jednolity, przyjemny w smaku.
- Sos będzie smaczniejszy, jeśli dodasz do niego warzywa: smażoną cebulę i marchewkę, czosnek przeszedł przez prasę.
- Sos na bazie mąki jest gruby, a im dłużej jest gotowany, tym staje się grubszy. Dlatego jest stosowany wyłącznie jako sos. Dusić faszerowaną kapustę lepiej w sosie o bardziej płynnej konsystencji.
- Smak i aromat każdego sosu zależy w dużej mierze od użytych przypraw. Koper i pietruszka (świeża), kminek, liść laurowy, czarny pieprz i ziele angielskie najlepiej nadają się do sosu, który ma być podawany z bułeczkami kapustnymi. To najprostsze przyprawy w tym przypadku, najlepsze. Ale należy je umiarować.
Przepisy na sosy kapustne są bardzo różne, więc technologia ich przygotowania nie zawsze jest taka sama. Dlatego ważne jest przestrzeganie zaleceń towarzyszących konkretnej recepturze.
Pikantny sos do kapusty
Skład:
- bulion warzywny lub mięsny - 0,25 l;
- cebula - 0,2 kg;
- marchewki - 0,2 kg;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- korzeń imbiru - 10 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mąka pszenna - 20 g;
- masło - 80 g;
- kminek - 5 g;
- suszony koperek - 5 g;
- mieszanka papryki, soli, cukru - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać kawałek korzenia imbiru i pokroić w cienkie płytki.
- Obierz marchewki i posiekaj je na drobnej tartej tarce.
- Uwolnij cebulki od łuski, bardzo drobno posiekaj je nożem.
- Ząbki czosnku drobno posiekane, wrzucić do moździerza wraz z kminkiem, dodać trochę cukru i soli, dokładnie zacieru.
- Rozpuść kawałek masła na patelni (nieco więcej niż połowa wskazana w przepisie), na patelnię włóż imbir, czosnek i kminek. Smaż je, mieszając przez 5 minut.
- Dodaj posiekaną cebulę i marchewkę do przypraw. Kontynuuj smażenie wszystkich razem przez kolejne 10 minut.
- Dodaj koncentrat pomidorowy i pot przez kolejne 5 minut.
- Na innej patelni roztopić pozostałe masło, podsmażyć mąkę. Stopniowo wylewając rosół i mieszając, przygotować lekki gęsty sos.
- Zalej zagęszczony mąką placek z warzywami, zamieszaj, a następnie gotuj przez 10 minut pod przykryciem.
Jeśli do czasu, gdy będą gotowe nadziewane kapusty, sos jest fajny, nie zaszkodzi rozgrzać się na piecu lub w kuchence mikrofalowej. Chociaż niektórzy służą mu na zimno.
Biały sos do kapusty
Skład:
- bulion mięsny - 0,25 l;
- śmietana - 0,25 l;
- mąka - 40 g;
- masło - 40 g;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Roztop masło na patelni, podsmażyć mąkę.
- Wlać bulion w małych porcjach, ciągle pokonując sos trzepaczką, aby konsystencja była jednolita, bez grudek.
- Po wylaniu całego bulionu zagotuj sos, mieszając przez 5-10 minut, następnie dodaj śmietanę i kontynuuj gotowanie przez kolejne 5 minut.
Sos z kwaśnej śmietany podawany jest na zimno lub na ciepło do już przygotowanych kapustek.
Sos pomidorowy na kapustę
Skład:
- sok pomidorowy - 0,5 l;
- świeże pomidory - 0,3 kg;
- cebula - 100 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- liść laurowy - 2 szt .;
- pieprz - 5 szt .;
- olej roślinny - ile pozostawi;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, uformuj przekroje na skórze. Włóż warzywa do wrzącej wody i blankuj je przez kilka minut. Wyjmij za pomocą łyżki ze szczeliną, przenieś do pojemnika wypełnionego zimną wodą, aby pomidory ostygły szybciej. Obierz je i pokrój pomidorową miąższ na małą kostkę.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj.
- Liście laurowe i ziarna pieprzu owinięte w gazę.
- Drobno posiekaj pietruszkę.
- Rozgrzać olej na patelni, włożyć do niego cebulę, lekko podsmażyć, dodać plastry pomidorów i podsmażyć z cebulą przez 10 minut.
- Napełnij sokiem pomidorowym, włóż gazę do torby z przyprawami.Gotować przez 30 minut. 15 minut po rozpoczęciu przygotowania usuń przyprawy.
- Dodaj sól, cukier, pietruszkę. Wypuść kolejne 10 minut.
Sos jest przeznaczony do serwowania z niego gotowych gołąbków, ale jeśli zostaną wylane na rolki z kapusty, gdy tylko usuwają przyprawy, natychmiast dodają zielenie, sól i cukier, a następnie duszą rolki kapusty w tym sosie - będzie też smacznie.
Sos pomidorowo-kwaśno-śmietanowy na rolki kapusty
Skład:
- marchewki - 100 g;
- cebula - 100 g;
- śmietana - 0,5 l;
- pasta pomidorowa - 50 g;
- oliwa z oliwek - ile pozostawi;
- sól, pieprz, świeży koperek - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj, obierz i posiekaj warzywa. Cebula może być po prostu posiekana, marchewki lepiej się zetrzeć.
- Wlać olej na patelnię, podpalić. Po minucie wstaw warzywa i smaż, mieszając, przez 10 minut.
- Dodać pomidorową pastę, sól, przyprawy, drobno posiekany koperek i duszone całość przez kolejne 10 minut.
- Wymieszaną masę wymieszaj ze śmietaną. Mieszaj, aż sos stanie się gładki.
W tym sosie można duszone faszerowaną kapustę, jeśli rozcieńczymy ją wodą w stosunku 1: 1. Zaleca się użycie części sosu do gotowania faszerowanej kapusty, pozostawić ją do podania potrawy.
Gotowanie własnego sosu nie wymaga zbyt wiele energii, ale danie z nim będzie znacznie smaczniejsze.
