Wołowina jest produktem dietetycznym, ponieważ zawiera dużo białka, o niskiej zawartości tłuszczu. Z tego powodu nie zawsze okazuje się być soczysta i apetyczna. Sos pomaga naprawić sytuację. W przypadku wołowiny najczęściej powstaje na bazie śmietany, śmietany lub oliwy z oliwek, czyli tłustych. Ale są też inne opcje sosu, które pomagają odkryć smak mięsa w nowy sposób.
Funkcje do gotowania
Podstawą sosu wołowego może być śmietana, śmietana, podstawowe sosy i inne produkty. Technologia ich gotowania sosów nie zawsze jest identyczna. Nie ma ogólnych zasad. Ale nadal istnieje wiele punktów, które są istotne w większości przypadków.
- Wybór sosu wołowego zależy od sposobu jego przygotowania. W przypadku mięsa gotowanego i duszonego bardziej odpowiedni jest sos na bazie tłuszczu. W przypadku smażonej wołowiny, która pochłonęła dużo tłuszczu, można przygotować pikantny sos, a nawet słodko-kwaśny, który jest tradycyjnie podawany z wieprzowiną - w tej sytuacji będzie również odgrywać pozytywną rolę.
- Jeśli wybrana zostanie mąka do zagęszczania sosu, zaleca się podsmażanie go na suchej patelni do karmelu lub jeszcze ciemniejszego koloru przed użyciem.
- Jeśli zdecydujesz się na słodko-kwaśny sos wołowy, lepiej dać pierwszeństwo jednej z jego najostrzejszych opcji.
- W kremowym sosie przygotowanym na wołowinę można dodać grzyby lub zioła - nada to potrawie nowy smak.
- Sos wołowy podawany jest na zimno, dlatego trzeba go wcześniej ugotować.
- Tak, że po schłodzeniu sos nie jest pokryty filmem, jego powierzchnia jest rozmazana kawałkiem masła.
W sklepie można łatwo znaleźć ketchup, który nadaje się do różnych rodzajów mięsa, w tym wołowiny. Ale z domowym sosem nie można ich porównać. Dlatego warto poświęcić trochę czasu na gotowanie przypraw smakowych własnymi rękami.
Śmietana i śmietana na wołowinę
Skład:
- śmietana - 40 ml;
- masło - 50 g;
- mąka - 30 g;
- mleko, śmietana lub bulion - 0,2 l;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Smaż mąkę na suchej patelni, aby uzyskać brązowy kolor.
- Potnij kawałek masła na 5 części, odstaw na bok i odstaw na chwilę, aby zmiękło masło. Umieść pozostałe kawałki na patelni i stopnij.
- Wlej smażoną mąkę do roztopionego masła i usmaż trochę.
- Wlać cienki strumień mleka lub śmietanki.Zawartość miski w tym czasie wymieszać z trzepaczką, aby nie było grudek. Produkty mleczne można zastąpić bulionem mięsnym - smak sosu w tym przypadku będzie inny, ale nie mniej harmonijny.
- Sól ugotuj i gotuj, aż będzie wystarczająco gęsty.
- Dodaj śmietanę i zmiękczone masło, dokładnie wymieszaj i usuń sos z ognia.
Następnie sos pozostaje chłodny. Dobrze pasuje do wołowiny, niezależnie od tego, jak jest gotowana, ale jest szczególnie dobra w połączeniu z gulaszem.
Kremowy sos z zieleniną
Skład:
- mąka - 50 g;
- masło - 150 g;
- mleko lub śmietana - 0,5 l;
- pietruszka - 50 g;
- świeży estragon - 30 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Smaż mąkę na suchej patelni.
- Wprowadź mleko lub śmietanę, wymieszaj, aby uzyskać masę bez grudek, gotuj, solone, aż do uzyskania grubej masy.
- Umyć i osuszyć warzywa. Drobno posiekaj nożem lub posiekaj blenderem.
- Wymieszaj warzywa z miękkim masłem. Aby ten produkt uzyskał pożądaną miękkość, należy go wcześniej wyjąć z lodówki.
- Połącz zielone masło z białym sosem z mąki i mleka. Wymieszać i ostudzić.Aby uzyskać bardziej równomierną konsystencję, możesz użyć miksera lub miksera.
Sos nadaje się do każdego rodzaju wołowiny, w tym stek z niej. Jeśli chcesz, możesz dodać do niego przyprawy, koncentrując się na swoim smaku. W szczególności zrobi gałka muszkatołowa, czarny mielony pieprz.
Jajko wołowe
Skład:
- bulion wołowy - 0,3 l;
- mąka - 20 g;
- żółtko jaja - 1 szt .;
- masło - 40 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Stopić połowę oleju określonego w recepturze, resztę pozostawić do zmiękczenia.
- W roztopionym masle wlać mąkę, podsmażyć na karmelowy odcień.
- Wlać, ubić trzepaczką, bulionem.
- Gdy sos zgęstnieje, wlej około pół szklanki, niech ostygnie.
- Wymieszaj wylany bulion z żółtkiem, wymieszaj.
- Dodaj mieszaninę do sosu i podgrzewaj na małym ogniu lub kąpieli wodnej przez 10 minut.
- Dodaj sól i pieprz, pozostały olej, wymieszaj i usuń z ognia.
Ten delikatny sos pasuje do duszonej lub pieczonej wołowiny. Możesz go zgłosić do gotowanego mięsa. W przypadku pieczonej wołowiny lepiej wybrać bardziej pikantną opcję.
Pikantny sos wołowy
Skład:
- śmietana - 150 ml;
- świeża pietruszka - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- mielony chili - 2-3 g;
- kurkuma - szczypta;
- mielona papryka - szczypta;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć i osuszyć pietruszkę. Jeszcze lepiej jest wysuszyć ją serwetką.
- Drobno posiekaj zielenie.
- W mikserze umieść warzywa zmiażdżone nożem, zalej je śmietaną i wymieszaj, aż uzyska jednorodną konsystencję.
- Dodaj czosnek, przyprawy i trochę soli do mieszaniny produktów. Wymieszaj ponownie.
Ten sos jest dobry, ponieważ gotuje się szybko, nie wymaga obróbki cieplnej i następującego po nim chłodzenia. Nadaje się do wołowiny gotowanej w dowolny sposób, w tym na grillu.
Wołowina z sosem cebulowym
Skład:
- niebieska cebula - 0,5 kg;
- cukier - 40 g;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- ocet winny (6 procent) - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę i pokroić na małe kawałki.
- Smażyć na półprzezroczystym kolorze w oliwie z oliwek.
- Dodaj pozostałe składniki, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez godzinę. Okresowo wymieszaj sos, aby cebula się nie poparzyła.
Konsystencja sosu cebulowego przypomina płynną marmoladę.W razie potrzeby można go przygotować w dużych ilościach, rozłożyć na formy i zamrozić. Możesz go używać w tym przypadku przez 2 miesiące.
Wołowina z sosem czosnkowym
Skład:
- sos sojowy - 0,2 l;
- czosnek - 5 ząbków;
- czerwona papryka - 10 g;
- świeża kolendra - 50 g;
- cukier - 20 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 20 ml;
- czarny mielony pieprz - 5 g;
- kolendra - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Zmielić kolendrę w młynku do kawy na proszek.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę za pomocą noża, wstępnie ją umyj i wysusz.
- Ząbki czosnku pokroić na mniejsze kawałki.
- Włóż przygotowane składniki do słoika z blenderem, polej sosem sojowym, octem, dodaj przyprawy i cukier. Włącz instrument i wymieszaj składniki.
Solny sos sojowy nie jest konieczny. Gotowana przyprawa ma ostry i słony smak, nie warto jej przyprawiać w dużych ilościach. Ten sos dobrze pasuje do pieczonej wołowiny.
Sos śmietanowy z pastą pomidorową
Skład:
- bulion mięsny - 0,25 l;
- śmietana - 0,25 l;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- mąka - 40 g;
- masło - 50 g;
- cebula - 0,2 kg;
- sól, czarny pieprz, papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Rozpuść masło i usmaż kawałki warzyw.
- Dodaj mąkę, smaż przez kilka minut.
- Dodaj pomidorową pastę, smaż składniki przez kolejne 2 minuty.
- Rozcieńczyć śmietanę z bulionem lub wodą, dodać przyprawy, dodać sól.
- Wlać powstały płyn do garnka z resztą składników, ubić trzepaczką.
- Gotować przez kolejne 7 minut, mieszając od czasu do czasu.
Przed podaniem sos będzie musiał ostygnąć. Jest uniwersalny, nadaje się na wołowinę, gotowaną według dowolnego przepisu.
Najczęściej sos wołowy powstaje na bazie mleka, śmietany lub bulionu, zagęszczając go mąką. Istnieją jednak inne opcje. Podstawą może być sos sojowy, masło. Jako przyprawę używaj czerwonej papryki, papryki, czarnego pieprzu, kolendry, gałki muszkatołowej. Możesz dodać cebulę, czosnek, zioła. Dla każdej potrawy z wołowiny istnieje wersja przyprawy w płynie.
