Trudno jest znaleźć hostessę, która nie gotuje hamburgerów. To danie z farszu mięsnego lub rybnego jest uniwersalne, cieszy się prawie wszystkimi, dobrze komponuje się z każdym dodatkiem. Dzięki aromatycznemu sosowi stanie się jeszcze bardziej soczysty, smaczny i pachnący. Sos do klopsików nie tylko sprawia, że są bardziej soczyste, ale także dodają im dodatkowych nut smakowych, co czyni je jeszcze bardziej apetycznymi. Nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie ugotować taki dodatek do głównego dania, przestrzegając technologii i przepisu.
Funkcje technologiczne
Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że sos na klopsiki jest trudny do zepsucia poprzez zmianę przepisu według własnego uznania. Naruszenie tej samej technologii przygotowania i ignorowanie kilku prostych zasad może prowadzić do katastrofalnych rezultatów.
- Sos do klopsików może mieć różne cele. W nim produkty można wygasić, aby nadać im soczystość i miękkość. Mogą podawać kotlety z bocznym naczyniem podczas serwowania na stole. Sos można podawać kotletom osobno, wlewać do sosjerki. Optymalna konsystencja zależy od przeznaczenia sosu. Większość receptur koncentruje się na wykorzystaniu przypraw płynnych do klopsików jako sosu. Do hartowania pożądana konsystencja jest cieńsza, a do serwowania w rondlu - bardziej gęsta.Możesz dostosować go do swoich upodobań, zmniejszając lub zwiększając ilość mąki, skrobi lub zmniejszając ilość żywności mniej lub bardziej.
- Kotlety nie zawsze mają ten sam skład. Sos jest wybrany do kotletów, biorąc pod uwagę produkt, z którego są one wykonane. Sos z pomidorów nadaje się do kotletów mięsnych, warto przyjrzeć się przepisowi z kurczaka lub sera, sos na bazie śmietany, śmietany, wina, kotletów warzywnych jest smaczny z kwaśną śmietaną, sosem śmietanowo-pomidorowym.
- Pomidory, gdy są używane do sosu, są obrane i mielone z nasion lub przetarte przez sito, aby niepotrzebne wtrącenia nie sprawiały, że konsystencja sosu była nierówna i nieprzyjemna. Stopień mielenia warzyw i innych składników sosu może zależeć od wyniku, jaki chcę uzyskać na końcu. W niektórych przypadkach plasterki pieczarek, pomidorów, czosnku nie psują smaku sosu, ale czynią go jeszcze bardziej soczystym, pachnącym.
- Kawałki powstałe przez dodanie mąki nie są w stanie poprawić smaku sosu. Jeśli ich wyglądu nie da się uniknąć, wytrzyj sos przez sito i wróć do pieca, aby doprowadzić do wrzenia.
Nie ma jednej technologii wytwarzania sosu na klopsiki - proces zależy od konkretnej receptury.Zanim zaczniesz gotować, nie wystarczy sprawdzić dostępność wszystkich produktów, które składają się na przyprawę, musisz również dokładnie zapoznać się z instrukcjami przygotowania sosu. Wtedy ryzyko popełnienia błędu będzie minimalne.
Cutlet Tomato Sauce
Skład:
- cebula - 100 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- mąka - 50 g;
- marchewki - 100 g;
- pasta pomidorowa - 30 ml;
- bulion lub woda - 0,25 l;
- olej roślinny - w razie potrzeby;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obrać cebulę, pokroić na małe kawałki.
- Obierz marchewki, posiekaj tarty.
- Posiekaj czosnek nożem tak bardzo, jak to możliwe.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć w nim aż do złocisto-brązowej cebuli.
- Dodaj marchewki, smaż do miękkości.
- Wlać mąkę, wymieszać.
- Dodaj pastę pomidorową, warzywa z gulaszu na minutę.
- Dodaj cienki strumień wody lub bulionu, ubijając sos trzepaczką, aby zapobiec tworzeniu się grudek.
- Dodaj czosnek, sól i przypraw sos do smaku. Gotować, mieszając, aż osiągnie pożądaną konsystencję.
Sos przygotowany według tego przepisu jest uniwersalny. Można go podawać kotletom mięsnym i rybnym, a także chudym produktom na bazie zbóż i warzyw.Najbardziej harmonijne połączenie sosu z pasty pomidorowej i pieczonych warzyw z kotletami z mięsa mielonego.
Sos pomidorowo-śmietanowy
Skład:
- rosół z kurczaka - 0,5 l;
- pasta pomidorowa - 50 ml;
- śmietana - 120 ml;
- olej roślinny - 20 ml;
- mąka - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać szklankę zimnego bulionu do miski.
- Rozpuść w nim mąkę.
- Dodaj śmietanę. Za pomocą miksera zamień masę na jednorodną.
- Rozgrzej pozostały bulion, rozpuść w nim koncentrat pomidorowy.
- Zacznij od małych porcji w bulionie zmieszanym z pastą pomidorową, z bulionu, mąki i śmietany. Po wprowadzeniu każdej porcji ubij sos trzepaczką, aby miała jednolitą konsystencję.
Dla miłośników jedzenia stołowego ten sos na pewno przypadnie Wam do gustu. Jeśli nie należysz do nich, możesz ulepszyć przepis, dodając do sosu zioła i przyprawy. Sos jest uniwersalny, ale bardziej nadaje się do mięsnych pasztecików. Jeśli chcesz podawać to z mielonymi produktami rybnymi, wskazane jest zastąpienie bulionu w kompozycji wodą. W podobny sposób można przygotować sos wyłącznie z kwaśnej śmietany, odpowiednio zwiększając jego ilość.
Sos grzybowy do klopsików
Skład:
- cebula - 100 g;
- tłusty krem - 0,35 l;
- świeże grzyby, białe lub pieczarki - 0,5 kg;
- masło - 40 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę, drobno posiekaj.
- Umyj grzyby borowiki, przykryj je wodą i gotuj przez 15-20 minut. Wrzuć w durszlak, spuść wodę, pokrój w małe kostki. Jeśli używasz grzybów, nie możesz ich wcześniej ugotować, po prostu pokroić w kostkę lub talerze.
- Rozpuść masło, usmaż cebulę i grzyby. Należy smażyć, dopóki nadmiar wilgoci w grzybach nie zostanie.
- Umieść zawartość miski w misce blendera i zamień ją w puree.
- Sól i pieprz otrzymaną masę, rozcieńczyć śmietaną.
- Wlać do rondla, doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu przez 10-15 minut, aż sos będzie miał optymalną konsystencję.
Sos dobrze pasuje do kotletów wołowych, drobiowych i mieszanych mięsa mielonego. Podawać sos może być również do kotletów warzywnych, nie zapominając, że nie jest chudy.
Sos z żółtek do kotletów rybnych
Skład:
- żółtka jaja kurzego - 3 szt .;
- woda - 180 ml;
- masło - 40 g;
- sól, przyprawa - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Stopić masło, aż się rozpuści.
- Oddzielić żółtka od białek.Białka nie są wymagane, żółtka jajka musi być połączona z gotowanych ale ostuzhennoy do wody o temperaturze pokojowej, piany.
- Umieść żółtka w łaźni wodnej. Ciepło przez chłostanie.
- Nieustannie mieszając i zwalnianie pojemnika z żółtka z łaźni wodnej wchodzi masło, sól, przyprawy.
- Kiedy sos dobrze zgęstnieje, wyjąć go z kąpieli wodnej, wlać do rondla.
Podawany gotowany według tego przepisu tylko sos dla ryb.
Sos azjatycki do kotletów z ryb i kurczaka
Skład:
- woda - 0,25 l;
- sos sojowy - 60 ml;
- ocet jabłkowy (6%) - 30 ml;
- skrobia - 30 g;
- cukier - 100 g;
- sos z gorącego pieprzu - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Połącz w misce z octem, sosem sojowym, cukrem, ostrą przyprawą. Rozcieńczyć pół szklanki wody. Wlać do rondla.
- Oddzielnie wymieszaj skrobię z pozostałą zimną wodą.
- Podgrzej mieszaninę w rondlu.
- Stopniowo dodawać skrobię, gotować na małym ogniu, aż będzie gęsta.
Pikantny sos słodko-kwaśny, typowy dla kuchni azjatyckiej, dobrze pasuje do kotletów z ryb, kurczaków i wieprzowiny.
Sos serowy do kotletów
Skład:
- korzeń selera - 100 g;
- przetworzony ser - 150 g;
- woda - 0,4 l;
- mąka - 35 g;
- masło - 50 g;
- papryczka chili - 10 g;
- sól, suszone zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj wodę.
- Posiekaj tarty ser. Łatwiej będzie to zrobić, jeśli wstępnie wstawi się ser na pół godziny do zamrażarki.
- W małych porcjach zanurz ser w wodzie i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści.
- Ochłodzić wodę, w której serek topi się w niej do temperatury pokojowej.
- Obierz selera, zetrzyj na drobnej tarce.
- Potnij pieprz tak mały, jak to tylko możliwe.
- Roztop masło, usmażyć korzeń selera i kawałki papryki, aż będą miękkie.
- Posyp mąką, wymieszaj.
- Dodaj zielenie. Wymieszaj ponownie.
- Stopniowo ubij sos z trzepaczką, dodaj wodę z rozcieńczonym serem. Gotuj przez kilka minut, aż sos uzyska pożądaną konsystencję.
Sos dla smakoszy wykonany według tego przepisu będzie doskonałym dodatkiem do klopsików, niezależnie od tego, jakie mięso się je przygotuje. Sos przyniesie potrawie delikatny kremowy smak z pikantnym pieprzem.
Sos do klopsików można przygotować na bazie bulionu, śmietany, śmietanki, rzadziej woda jest używana jako płynna baza.Aby dodać kwaśny smak, do sosu można dodać pomidorową pastę i drobno posiekane marynowane warzywa. Sos przybiera delikatny smak, gdy dodaje się do niego ser i grzyby. Ostre przyprawy, papryka chili nada sosowi pikantny smak. Wybór sosu zależy od tego, z czego składa się mięso mielone: niektóre odmiany przyprawy w płynie nadają się do dań rybnych, inne są lepiej dopasowane do mięsa, inne są dobre w parze z produktami drobiowymi.
