Dzięki kuchni włoskiej miłośnicy przysmaków kulinarnych poznali ogromną liczbę przepisów na pizze.
Niektórzy myślą, że aby ugotować pizzę wystarczy ugniatać ciasto, rozwałkować, napełnić farszem i upiec.
Oczywiście, wyrabianie ciasta to poważna sprawa, podobnie jak wybór składników do nadzienia. Ale w rzeczywistości, specjalna rola w przygotowywaniu pizzy nie jest przypisana do ciasta i zawartości ciasta i sosu. To on nadaje całemu wypiekowi niepowtarzalny smak i aromat, sprawia, że pizza jest soczysta i pikantna.
Szczegóły gotowania
Włosi są wrażliwi na przygotowanie sosów. Ale to nie znaczy, że musisz uważnie przestrzegać przepisu, nie ośmielając się dodawać niektórych ziół lub odwrotnie, zastępując jeden składnik innym.
Przygotowując sosy, musisz wysłuchać intuicji, aby wyobrazić sobie, jak smakuje pizza, czy produkty użyte do nadzienia zostaną połączone z wybranym sosem.
Najczęściej sos przygotowuje się na bazie pomidora. Mogą to być świeże lub puszkowane pomidory, sok pomidorowy lub pasta pomidorowa, keczup lub gotowy sos.
Smak sosu zależy od przypraw i ziół.Sos pomidorowy dobrze komponuje się z bazylią, papryką, majerankiem, tymiankiem, czerwoną papryką. Cebula, czosnek, kminek, pieprz dodają pikantnego sosu.
Cukier dodaje się do sosu pomidorowego. Zmiękcza kwas pomidorów, sprawia, że sos jest smaczniejszy.
Oprócz pomidorów często stosuje się biały sos, gotowany w mleku lub śmietanie - rodzaj beszamel.
Oczywiście Włosi uważają to za niesłychaną wolność, ale jeśli istnieje popyt, zawsze będzie podaż. Dlatego w wielu pizzeriach w asortymencie jest pizza nie tylko ze standardowym sosem pomidorowym, ale również z białym, a także mieszanym.
Biały sos dobrze pasuje do białego mięsa lub ryby z grzybami. Ze względu na delikatny smak, nie warto wiele wysmakować pachnącymi ziołami. Czarno-biały pieprz, gałka muszkatołowa i czosnek dobrze pasują do tego sosu.
Gotowanie białego sosu wymaga ostrożności, szczególnie przy warzeniu mąki z mlekiem. Zgodnie z wieloma przepisami, mąka zrumieniona w maśle jest rozcieńczana gorącym mlekiem, więc sos jest często robiony z brył.
Ale możesz zrobić inaczej: stopniowo rozcieńczyć mąkę zimnym mlekiem, a następnie z ciągłym mieszaniem nad małym ogniem doprowadzić do wrzenia.W takim przypadku nie będzie żadnych grudek. Aby całkowicie wyeliminować występowanie niejednorodnej masy, sos musi zostać przefiltrowany przez filtr siatkowy.
Ale nadal sos jest bardzo popularny jak w pizzerii. Jest tak wszechstronny, że nadaje się nie tylko do pizzy, ale także do makaronów (ryż), ryżu, ziemniaków. Można go dodawać do zupy, a także podawać z klopsikami.
W przygotowaniu sosu w pizzerii nic nie jest skomplikowane. W rzeczywistości są to tarte i gotowane pomidory z cebulą, czosnkiem i ziołami. Jeśli często robisz pizzę, sos ten można przygotować do przyszłego użytku, hermetycznie zamknięty w sterylnych słoikach. Jest dobrze utrzymany w ciemnym miejscu, nawet w temperaturze pokojowej.
A teraz - przepisy na różne sosy. Wśród nich bez wątpienia znajdziesz dokładnie to, co lubisz.
Sos do pizzy ze świeżymi pomidorami: jak w pizzerii
Składniki:
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 3 szt .;
- czosnek - 1 głowa;
- Bułgarska czerwona papryka - 1 szt .;
- papryka - 1 łyżeczka;
- oregano, bazylia, majeranek - 0,5 łyżeczki;
- sól;
- cukier - 1 łyżeczka;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- Chili - do smaku.
Metoda gotowania
- Do tego sosu wybierz dojrzałe czerwone mięsiste pomidory.Umyć, zalać wrzącą wodą i pozostawić na 2-3 minuty. Spuść wodę i usuń skórki pomidorów. Wytnij twarde miejsca w pobliżu łodygi. Pokroić na kilka kawałków, włożyć do garnka.
- Obierz cebulę i czosnek, opłucz. Posiekaj cebulę z dużymi półksiężycami, posiekaj czosnek nożem.
- Mycie pieprzem, obieranie nasion, krojenie na kawałki, łączenie z resztą warzyw.
- Umieścić garnek na piecu, doprowadzić jego zawartość do wrzenia. Umieść przyprawy, zioła, posiekany czosnek, wlej olej. Gotować na małym ogniu do miękkości, około 25-30 minut.
- Zmielić otrzymany sos na jednorodną masę za pomocą blendera zanurzeniowego, doprowadzić ponownie do wrzenia. Ochładź to.
Sos do pizzy z pomidorami we własnym sosie: jak w pizzerii
Składniki:
- pomidory w ich własnym soku - 300 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- cukier - 0,5 łyżeczki;
- sól - do smaku;
- suszona bazylia i suszone oregano - na szczypcie;
- oliwa z oliwek - 1 łyżka. l.
Metoda gotowania
- Uwolnij pomidory w ich własnym soku ze skóry, złóż w blenderze i pokrój na gładką masę.
- Rozgrzać olej na patelni i usmażyć na nim całe ząbki czosnku. Wyjmij je i dodaj przygotowaną masę pomidorową do masła.
- Umieść oregano i bazylię, sól, cukier, wymieszaj. Dusić na małym ogniu, mieszając drewnianą łyżką, aż będzie potrzebna grubość. Zdjąć z ognia, ostudzić.
Sos do pizzy z konserwowanymi pomidorami i marchewką
Składniki:
- pomidory w puszkach - 500 g;
- marchewki - 50 g;
- cebula - 50 g;
- oliwa z oliwek - 40 g;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól;
- suche lub świeże zioła (oregano, bazylia, majeranek) - do smaku.
Metoda gotowania
- Obierz cebulę i marchew, drobno posiekaj. Smażyć na maśle do złotego koloru.
- Obierz pomidory, włóż w grubościenne naczynia, dodaj cebulę i marchew, zagotuj. Umieść wysuszone zioła. Gotować 30-60 minut. Dodaj cukier i sól (jeśli to za mało). Używając świeżych ziół, posiekaj je drobno i dodaj je na samym końcu gotowania.
- Wyjmij sos z ognia, delikatnie ostudź, posiekaj mikserem aż będzie gładki.
Sos pomidorowy z czerwonym winem
Składniki:
- świeże pomidory - 1 kg;
- cebula - 1 szt .;
- gorąca czerwona papryka - mały strąk;
- czerwone wino - 100 ml;
- pietruszka i seler - kilka gałązek;
- sól;
- cukier - 1 łyżeczka;
- goździki i gałka muszkatołowa - do smaku.
Metoda gotowania
- Umyj dojrzałe czerwone pomidory, przykryj wrzącą wodą przez 2 minuty. Usuń skórę, usuń twardy miąższ w pobliżu łodygi. Pokroić na kawałki, włożyć do blendera. W tym miejscu ułóż obrane i posiekane papryki. Zmiel warzywa na puree.
- Drobno posiekaj zieleninę i cebulę, włóż do garnka. Dodaj przyprawy. Wlać wino i gotować na małym ogniu, aż będzie miękkie. Połącz z masą pomidorową, gotuj, aż będziesz potrzebować grubości. Ochładź to. Zmiażdżyć pozostałe kawałki warzyw i ziół za pomocą miksera do zanurzania.
Sos do pizzy z pastą pomidorową
Składniki:
- pasta pomidorowa - 100 g;
- Bułgarska czerwona papryka - 1 szt .;
- cebula - 1 szt .;
- czosnek - 2 ząbki;
- cukier - 1 łyżeczka;
- sól;
- oliwa z oliwek - 40 g;
- przyprawy i przyprawy (bazylia, majeranek, oregano) - do smaku;
- woda (opcjonalnie).
Metoda gotowania
- Obierz cebulę i czosnek, opłucz, drobno posiekaj słomki.
- Rozgrzać olej na patelni, smażyć cebulę i czosnek na złotym brązie.
- Dodaj do nich koncentrat pomidorowy, cukier, sól i przyprawy. Wymieszaj, smaż wszystko razem przez minutę. Rozcieńczyć wodą do pożądanej grubości i gotować na wolnym ogniu, aż warzywa będą miękkie.
- Gorąco za pomocą blendera zanurzeniowego, zamień sos na jednorodną masę. Ochładź to.
Sos z białej pizzy w bulionie
Składniki:
- mąka - 30 g;
- masło - 50 g;
- bulion - 0,7-0,8 l;
- mielony czarny pieprz;
- sól.
Metoda gotowania
- Rozłóż mąkę na maśle. Stopniowo dodawać ciepły bulion. Pamiętaj: jeśli gotujesz pizzę z mięsem, użyj bulionu mięsnego, a jeśli z rybą, musisz wziąć bulion rybny.
- Mieszając, doprowadzić do wrzenia.
- Wlać sól i pieprz do smaku.
- Gotuj do żądanej grubości.
- Przejdź przez sito, aby pozbyć się ewentualnych grudek. Lub bity mikserem, aż będą gładkie.
Sos z białej pizzy z jajkami: pierwszy sposób
Składniki:
- mąka - 60 g;
- mleko - 0,5 l;
- ser - 200 g;
- masło - 60 g;
- jaja - 3 szt .;
- mielony czarny pieprz - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda gotowania
- Na suchej patelni smażyć do uzyskania beżowej mąki.
- Ciągle mieszając cienki strumień wlewać mleko. Doprowadzić do wrzenia, usunąć z ognia i przecedzić przez sito.
- W misce ubij jajka, dodaj ser tarty na drobnej tarce i roztopionym maśle. Sól, włóż pieprz.
- Połącz mieszaninę jaj i mąki, dokładnie wymieszaj.
Sos z białej pizzy z jajkami: drugi sposób
Składniki:
- mleko - 0,5 l;
- mąka - 50 g;
- 1 żółtko;
- sól - 5 g;
- biały mielony pieprz - szczypta;
- cukier - 3 g
Metoda gotowania
- Na suchej patelni smażyć do uzyskania beżowej mąki.
- W misce ułóż żółtko, ubijanie, stopniowo dodawaj mleko, sól, cukier i mąkę.
- W kąpieli wodnej doprowadzić do wrzenia.
- Jeśli pojawią się grudki, przetrzyj przez sito lub wymieszaj z mikserem. Ochłodzić, przykryć folią tak, aby nie powstała pianka.
Do pani listu
Przepisy ustawić sosy. I każdy z nich można wykorzystać do pizzy. Najważniejsze jest to, że smak sosu jest połączony z produktami, które do niego wkładasz.
Jeśli nie masz przypraw i przypraw wymienionych w przepisie, możesz je wymienić na inne. Nie bój się eksperymentować! Jak wiadomo, nie istnieją dwa identyczne pizze, co oznacza, że można gotować używając sos do pizzy, ten smak, który zaskoczy i jego domowników i gości.
