W palecie smakowej sosu shawarma odgrywa znaczącą rolę, jednak wiele przepisów tego dania obejmuje tylko majonez i ketchup w różnych proporcjach, czasem uzupełniony o musztardę lub czosnek. Z tego powodu smak shawarmy może wydawać się monotonny. W rzeczywistości sos dla shawarma w domu może być znacznie smaczniejszy i zdrowszy, z wieloma przepisami na jego przygotowanie. Zwykle są one oparte na produktach mlecznych, świeżych warzywach i warzywach, a nie majonezie, chociaż mogą być zawarte w kompozycji. Jeśli zrobi się to poprawnie, sos domowej roboty okaże się gęsty, pachnący, o pikantnym lub delikatnym smaku.
Funkcje do gotowania
O tym, jak smacznie gotuje się sos, można ocenić jego umiejętności. Przygotowanie prawdziwego sosu Shawarma jest także sztuką, ale może być opanowane przez każdą gospodynię, która nie jest pozbawiona kulinarnych umiejętności. Tajemnice doświadczonych szefów kuchni pomogą jej w tym.
- Podstawa tego sosu dla shawarma często służy jako fermentowane produkty mleczne, a tylko najświeższe z nich są odpowiednie. W tym samym czasie ich zawartość tłuszczu nie powinna być zbyt niska: z odtłuszczonego kefiru sos okaże się zbyt płynny.
- Jeśli chcesz, aby sos był grubszy, nie zwiększając jego kaloryczności, możesz dodać więcej pokrojonych warzyw i zieleni do swojego składu.
- Aby sos shawarma okazał się pachnący, zielenie, należy go zmielić w moździerzu wraz z solą i przyprawami przed dodaniem do głównej kompozycji.
- Sos stanie się jeszcze bardziej aromatyczny i grubszy, jeśli pozwolisz mu parzyć. Jednak pozostawienie sosu na dłuższy czas lub przygotowanie go z wyprzedzeniem nie jest tego warte, ponieważ może zawierać łatwo psujące się produkty.
- W domu przyprawy (papryka, curry) i świeże warzywa pomogą nadać nowe odcienie sosowi shawarma.
- Sos Shawarma powinien być jednolity i delikatny. Dlatego też warzywa użyte do jego przygotowania muszą być oczyszczone z grubych skór i nasion, dokładnie posiekane do stanu puree. Ta sama zasada dotyczy innych składników.
Nie można powiedzieć, że naprawdę pyszny sos shawarma w domu można przygotować tak łatwo i szybko jak podczas mieszania keczupu z majonezem, ale wynik jest wart wysiłku.
Klasyczny sos Shawarma
Skład:
- Ryazhenka - 0,2 l;
- majonez - 0,2 l;
- śmietana - 0,2 l;
- cytryna - 1/4 owocu;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - szczypta;
- sól, czarny pieprz i inne przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Do miski włóż śmietanę i majonez, wlej ryazhenkę. Dokładnie wymieszaj produkty mleczne. Masa powinna być całkowicie jednorodna.
- Umyć, pokroić cytrynę. Wyciśnij sok z jednej czwartej owoców bezpośrednio do miski z fermentowanymi produktami mlecznymi.
- Ząbki czosnku drobno pokroić nożem, włożyć do moździerza.
- Dodaj sól, cukier, przyprawy do czosnku. Zetrzyj czosnek z tłuczkiem i włóż do miski z ryazhenka, kwaśną śmietaną i majonezem.
- Ubij mieszankę mikserem i wstaw do lodówki na kilka godzin.
Ten przepis jest uważany za klasyczny sos. Jest prawie uniwersalny i można go traktować jako podstawę, dodając różne bukiety przypraw.
Sos Shawarma w straganach
Skład:
- śmietana - 100 ml;
- majonez - 100 ml;
- kefir - 100 ml;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól, pieprz, mieszanka suszonych ziół - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ząbki czosnku, obierania, przechodzą przez prasę.
- Dodaj sól, pieprz, suszone zioła do czosnku. Ubijaj je tłuczkiem lub łyżką.
- Wlać pikantną mieszankę kefirem, dokładnie wymieszać.
- Dodaj śmietanę i majonez, dobrze wymieszaj.
- Pozostawić do zaparzenia przez pół godziny w temperaturze pokojowej.
Ten sos dla Shawarma jest stosowany w straganach i lokalach gastronomicznych, gdzie szanują swoich klientów i cenią sobie ich reputację. W smaku nie różni się zbytnio od klasycznego, choć oczywiście istnieje różnica.
Sos shawarma z jogurtem
Skład:
- biały jogurt (niesłodzony) - 100 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- musztarda (sos) - 5 ml;
- mieszanka papryki - szczypta;
- 10 ziaren fasoli kolendrowej;
- oregano - szczypta;
- oliwki (zielone) bez pestek - 5 szt.
Metoda przygotowania:
- Nasiona kolendry mielimy w młynku do kawy lub ostrożnie mielimy w moździerzu na proszek.
- Połącz kolendrę z oregano i pieprzem, dodaj sok cytrynowy, dodaj sól, dodaj musztardę, zetrzyj wszystko razem.
- Dodaj jogurt do mikstury, dobrze wymieszaj, aby przyprawy i korzenne zioła były równomiernie rozmieszczone.
- Oszlifuj oliwki bardzo drobno za pomocą noża, włóż je do jogurtu, dobrze wymieszaj.
Pozostawić sos na godzinę w chłodnym miejscu, ponownie zamieszać i wykorzystać podczas gotowania Shawarma. Ten sos można nazwać dietą, ponieważ jego kaloryczność jest niska.To spodoba się tym, którzy podążają za postacią lub po prostu uwielbiają kuchnię śródziemnomorską.
Shawarma Tomato Sauce
Skład:
- pasta pomidorowa - 50 g;
- pomidor - 150 g;
- olej roślinny - 40 ml;
- Bułgarska papryka - 100 g;
- cebula - 75 g;
- świeża kolendra - 20 g;
- czerwona papryka - szczypta;
- cukier - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mycie pomidorów. Na górze wykonuj nacięcie krzyżowe za pomocą ostrego noża. Zagotuj wodę. Zanurz pomidor we wrzącej wodzie i zmiksuj przez pół minuty. Wyjmij, ochłodź i oderwij skórki. Pomidor szybko się schłodzi, jeśli zostanie krótko umieszczony w zimnej wodzie.
- Obierz pomidora, usuń łodygę i grudkę obok. Pokrój owoce na kilka kawałków i delikatnie usuń nasiona łyżeczką. Miazga pocięta na małe kostki.
- Usuń łuski z bańki. Pokroić cebulę na małe kawałki.
- Rozgrzej olej na patelni, włóż w niego cebulę. Smażyć na małym ogniu, aby stała się miękka i półprzezroczysta.
- Dodaj pomidory do cebuli, usmaż je lekko przy otwartej pokrywie, następnie duszimy przez 5 minut pod pokrywką.
- Wrzuć pomidorową pastę do warzyw, dodaj sól, cukier i ostra papryczkę, połóż mieszaninę, aż zgęstnieje. Zdjąć z ognia i ostudzić.
- Umyj i wyczyść pieprz z nasion, pociąć duży kawałek miąższu (około połowy pieprzu), pokroić kawałek na kilka średniej wielkości kawałków.
- Połącz paprykę z sosem pomidorowym i posiekaj wszystko razem w blenderze.
- Posiekaj zielenie tak dobrze jak to możliwe nożem i wymieszaj z powstałą masą.
Sos pomidorowy powinien być świeży, ponieważ ma krótki okres trwałości (5-6 godzin).
Ogórkowy sos dla shawarma
Skład:
- ogórki - 0,2 kg;
- majonez - 120 ml;
- śmietana - 80 ml;
- czosnek - 1 ząbek;
- świeża pietruszka - 20 g;
- sok z cytryny - 20 ml;
- mielona papryka - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć ogórki, odciąć nosy i ogony. Jeśli masz jeden duży owoc, to trzeba go wyczyścić, usuwając cieńszą warstwę obierki w miarę możliwości za pomocą obieraczki i bez dużych nasion.
- Zetrzeć miąższ ogórka. Jeśli kwaśna śmietana i majonez są gęste, nie można wyciskać soku, w przeciwnym razie osuszyć sok, pozostawiając tylko miąższ ogórka.
- Prosto w talerz ogórka przez specjalną prasę wycisnąć czosnek.
- Wlać sól, paprykę, dodać śmietanę i majonez, wymieszać.
- Posiekaj pietruszkę bardzo drobno za pomocą noża, pamiętaj o tym tłuczkiem, dodaj do sosu.
- Do soku wlać sok z cytryny, dokładnie wymieszać lub nawet wymieszać.
Nie warto długo nalegać na ten sos, lepiej jest go aplikować w 15-30 minut po przygotowaniu. Sos ma delikatny smak i świeży aromat. Szczególnie miło jest zjeść z nim shawarma w lecie.
Sos z orzechów Shawarma
Skład:
- jądra orzecha włoskiego - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- śmietana - 150 ml;
- kolendra - 20 g;
- sos sojowy - 5 ml;
- sok z cytryny - 5 ml;
- sól, chmiel-suneli - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokrój orzechy, zamieniając je w jednorodną masę. Zmiel je w młynek do kawy. Inna opcja - zmiażdżyć w moździerzu.
- Włóż nakrętki do miski. Ściśnij czosnek, dodaj sok z cytryny i sos sojowy, dobrze wymieszaj.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę, dodaj sól i chmiel-suneli do tego, pamiętaj łyżką lub tłuczkiem.
- Wymieszaj zielenie z masą orzechową.
- Dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Jeśli to konieczne, możesz użyć miksera, chociaż biorąc pod uwagę niewielką ilość sosu, możesz poradzić sobie bez pomocy urządzeń kuchennych.
- Pozostawić sos w temperaturze pokojowej na około pół godziny.
Jeśli zrobisz shawarmę z sosem przygotowanym według tego przepisu, gruzińscy kochankowie na pewno Ci się spodoba.
Domowy sos shawarma jest znacznie smaczniejszy, pachnący i zdrowszy niż jego "uliczna" konkurencja. Jeśli zrobisz z nim shawarmę, prawie na pewno Ci się to spodoba i nie będziesz się nudzić.
