Stek to wyjątkowe danie. Z wyglądu jest to tylko pieczony kawałek wołowiny, ugotowany prawie bez przypraw, tylko z czarnym pieprzem i solą. Ale fani na całym świecie mają ogromną ilość tego dania, a nawet otwierają specjalne miejsca dla nich - steki, w których można znaleźć pieczone mięso na każdy gust. Opiekunowie kulinarnych tradycji mówią: stek jest dobry sam w sobie, a wszystko, co można uzupełnić, to kieliszek dobrego wina. Jednak smakosze szukający nowych wrażeń smakowych wolą zacieniać smak pieczonego mięsa przy pomocy aromatycznego sosu. Sos na stek pozwala nadać potrawom nowe smaki, dzięki czemu przyjemność z ich używania staje się jeszcze bardziej żywa.
Funkcje do gotowania
Przepisy na sosy do steków mogą być bardzo różne, więc nie ma jednolitej technologii ich przygotowywania. Istnieje jednak kilka zaleceń, które mogą pomóc w pomyślnym zakończeniu eksperymentów kulinarnych.
- Prawdziwi koneserzy steków wołowych mówią: słodko-kwaśny sos absolutnie nie nadaje się dla nich. Można jednak spotkać się z inną opinią: sosy na bazie jagód i owoców stanowią idealne uzupełnienie mięsa, a sposób jego przetwarzania nie jest w stanie zmienić tej sytuacji. Obaj mają rację.Ten stek jest zrobiony z wołowiny, która jest w złej harmonii ze słodko-kwaśną przyprawą. Te rodzaje sosu są bardziej odpowiednie dla tłustego mięsa, drobiu, ryb. Dziś jednak steki nazywane są grillowaną wieprzowiną i pieczoną pierś z indyka, aw menu wielu restauracji można nawet znaleźć stek z łososia. Prześlij do tych potraw słodko-kwaśny sos nie będzie pomyłką.
- Aby uzyskać harmonijny sos smakowy, należy ściśle przestrzegać proporcji wskazanych w przepisie i zalecanej technologii gotowania. Smak gotowego produktu zależy od stosunku przypraw i innych składników.
- Służy do gotowania sosów wysokiej jakości produktów. Dotyczy to również napojów alkoholowych, jeśli są one uwzględnione.
- Przygotuj sos z góry, ponieważ jest podawany na zimno. Stek sam musi być gorący. Jeśli najpierw zrobisz mięso, a potem sos, to będzie miał czas na ostygnięcie wcześniej, a przyprawa, wręcz przeciwnie, będzie gorąca.
Jeśli nie masz pewności, czy sos przygotowany zgodnie ze swoim znakiem towarowym, a konkretnie ze stekiem, najlepiej nie ryzykować i zrobić jedną z klasycznych opcji przyprawiania tego dania.
Klasyczny sos do wina do steków
Skład:
- bulion wołowy - 0,25 l;
- wytrawne czerwone wino - 125 ml;
- brązowy cukier - 10 g;
- ocet balsamiczny - 5 ml;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umieść niesolony bulion wołowy w małym rondlu z grubym dnem i włóż do pieca.
- Gotować na małym ogniu, aż objętość bulionu zmniejszy się o połowę.
- Do bulionu dodać cukier i wino. Mieszaj i gotuj sos przez 10-15 minut. Ilość płynu w garnku powinna w tym czasie zmniejszyć się 2 razy.
- Dodaj ocet balsamiczny, wymieszaj. Gotuj przez kolejną minutę i wyjmij z ognia.
- Sól i pieprzyć sos do smaku, wymieszać. Wcześniej dodawanie soli i pieprzu nie było tego warte, ponieważ sos w procesie gotowania jest znacznie mniejszy, a po zasoleniu go na pierwszym etapie ryzykujesz zepsucie przyprawy w płynie.
Pozwól sosowi ostygnąć do temperatury pokojowej, wlej do rondla i podawaj na gorący stek wołowy.
Klasyczny grzybowy sos stekowy
Skład:
- świeże pieczarki - 70 g;
- grzyby białe - 30 g;
- krem - 150 ml;
- mąka - 20 g;
- olej roślinny - 20 ml;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Mycie grzybów. Pat suche z serwetkami. Drobno posiekaj.Im mniejsze kawałki pieczarek, tym lepiej, ponieważ zależy od tego konsystencja przyszłego sosu.
- Rozgrzać olej na patelni na średnim ogniu, włożyć do niego pieczarki i smażyć, mieszając przez 5 minut.
- Posyp mąką. Wymieszaj.
- Po 2-3 minutach wylej krem nad grzybami. Śmietankę lepiej wlać w cienki strumień, a zawartość biszkoptu ubić za pomocą trzepaczki, co pomoże zapobiec tworzeniu się grudek. Jeśli twoja patelnia ma nieprzywierającą powłokę, metalowa trzepaczka nie zadziała, lepiej dać preferencję silikonowi.
- Zmniejsz temperaturę i gotuj sos, regularnie mieszając, aż zawartość rondla zmniejszy się o jedną trzecią.
- Dodaj sól, pieprz, gałkę muszkatołową. Wymieszaj i zdejmij patelnię z ognia.
- Wlać sos do sosu i ochłodzić. Aby przyspieszyć proces, naczynie można umieścić w misce wypełnionej zimną wodą lub umieścić w lodówce.
Nie ulegaj pokusie, aby zastąpić grzyby borowikami, aby nadać sosowi bardziej wyrazisty smak - powinien podkreślać smak steki i nie zatykać go.
Klasyczny sos pieprzowy na stek
Skład:
- cebula - 75 g;
- Cognac - 100 ml;
- krem - 70 ml;
- groszek z czarnego pieprzu - do smaku;
- olej roślinny - 20 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj główny składnik - czarny pieprz. Możesz wziąć to do smaku. Jeśli wolisz bardziej miękką wersję sosu, wystarczy 20 grochu, jeśli chcesz uzyskać bardziej wyraźny pieprzny smak, zmierz łyżeczkę przypraw. Szlifować za pomocą specjalnego młyna lub zaprawy stropowej.
- Obierz i posiekaj cebulę.
- Smażymy na maśle aż do złotego koloru.
- Dodać pieprz, wymieszać i tymczasowo usunąć z ognia.
- Wlać brandy i podpalić.
- Gdy płomień zniknie, dodaj śmietanę, zamieszaj i wróć do pieca.
- Gotować, aż śmietana zacznie wrzeć.
- Zdjąć z ognia, przyprawić do sosu. Po ostygnięciu podawaj z grillowanym mięsem.
Sos ma nie tylko niecodzienny smak, ale również pięknie przygotowany. Chcesz zaskoczyć gości - przygotuj przyprawę przed nimi.
Sos chimichurri na stek
Skład:
- świeża pietruszka - 50 g;
- Szalotka - 50 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- oregano - 3 g;
- płatki papryczki chili - 3 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- oliwa z oliwek - 50 ml;
- ocet winny (6 procent) - 10 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć pietruszkę, otrzepać z wody, posiekać nożem, możesz duży.
- Potnij ząbki czosnku na kilka kawałków.
- Cebula pokroić na kilka kawałków.
- Przygotowane produkty razem z oregano i płatkami pieprzu są układane w misce blendera.
- Wyciśnij sok z połowy cytryny.
- Grind aż gładkie.
- Dodaj olej i ocet, dokładnie wymieszaj. Możesz to zrobić ręcznie.
Sos jest przygotowywany szybko, nie wymaga obróbki cieplnej, nie trzeba tracić czasu na jego schładzanie. Ta przyprawa spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek.
Klasyczny sos maślany na stek
Skład:
- masło - 100 g;
- świeża pietruszka - 30 g;
- czosnek - 1 ząbek.
Metoda przygotowania:
- Pietruszka bardzo drobno posiekać.
- Czosnek pomiń prasę.
- Wymieszaj ze zmiękczonym masłem.
- Nałóż mieszaninę oleju na pergamin, zwiń go do lodówki i włóż do lodówki.
Przed podaniem gorącego steku do stołu, wystarczy nałożyć na niego kawałek przyprawionego masła - nada on mięsie pikantny smak i przyjemny kremowy smak.
Nawet jeśli jesteś przyzwyczajony do jedzenia steków bez dodatków i przypraw, spróbuj zrobić jedną z odmian klasycznego sosu - smak znajomego potrawy zostanie ci objawiony w nowy sposób.
