Meksykański sos guacamole prawie nie ma alternatywy w kuchniach innych narodów. Zrób ten sos z awokado z dodatkiem soku z limonki i świeżej kolendry. Te składniki wystarczą, aby uzyskać bazę - klasyczny sos, na podstawie którego można tworzyć różne odmiany guacamole. Sos można podawać z meksykańską tortillą lub chipsami kukurydzianymi, a można go ozdobić różnymi potrawami z mięsa, ryb i warzyw. Ten sos, między innymi, jest często oferowany fajitom.
Funkcje do gotowania
W sosie guacamole można przypisać najprostsze potrawy. Dzięki znajomości kilku subtelności nawet niedoświadczony kucharz będzie w stanie sprawić, że będzie smaczny i pachnący.
- Głównym składnikiem sosu guacamole jest awokado. Tylko bardzo dojrzałe owoce nadają się do sosu. Powinieneś wybrać te, które nie są zbyt mocne w dotyku, inaczej nie będziesz w stanie ugniatać ich mięsa widelcem, zgodnie z klasyczną techniką przygotowywania sosu guacamole.
- Czyszczenie awokado jest złym pomysłem. Prawidłowo pociąć na pół i usunąć kość, a następnie usunąć miazgę łyżeczką. Kość może być łatwo usunięta, jeśli włożysz do niej nóż, tak jakby wykonałeś nacięcie, i lekko ją obrócisz.
- Klasyczny przepis na sos guacamole wykorzystuje sok z limonki. Można go zastąpić sokiem z cytryny, ale tylko biorąc pod uwagę fakt, że cytryna ma zwykle bogatszy smak i jest potrzebna do sosu nieco mniej.
- Upewnij się, że ziarna cytrusowe nie dostają się do sosu.
- Jeśli wybrałeś tę wersję sosu guacamole, który zawiera pomidory, to należy je oczyścić tylko za pomocą miąższu. Aby ułatwić czyszczenie pomidorów, należy je oblić wrzątkiem lub zanurzyć we wrzącej wodzie na 2 minuty. Jeśli przedtem skóra pomidorów jest nacięta poprzecznie, to po jej usunięciu dosłownie w mgnieniu oka.
- Tradycyjnie składniki sosu guacamole kruszy się, zagniata widelcem lub drobno kroi nożem, ale korzystanie z urządzeń kuchennych jest całkiem do przyjęcia. Jeśli chcesz zaoszczędzić czas, wszystkie składniki mogą być umieszczone w misce blendera i zamienione w puree.
- Jeśli składniki użyte do sosu guacamole nie są puree, ale grubo siekane, będą stanowić doskonałe przystawkę do mięsa.
Subtelności technologii mogą zależeć od wybranej receptury, ponieważ oprócz klasyki istnieje wiele innych odmian.
Klasyczny (podstawowy) przepis na sos guacamole
Skład:
- awokado - 2 szt .;
- wapno - 1 szt .;
- świeża kolendra - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć awokado. Każdy owoc pokrojony na pół wzdłuż. Pokrój kość nożem, obróć nóż w prawo, aby go usunąć. Łyżeczką usuń miąższ z awokado i złóż go w miskę.
- Ostrożnie zetrzyj miąższ awokado widelcem.
- Drobno posiekaj świeżą kolendrę nożem.
- Pamiętaj wapno w ręce lub rzucić go na stole. Pokrój owoce na pół i wyciśnij sok z niego do osobnego pojemnika. Przecedzić i wlać do miski z miąższem awokado i zieleniną.
- Mieszaj i podawaj.
Gęsty sos guacamole jest tak smaczny i bogaty, że można go podawać jako samodzielną przekąskę. Żetony kukurydzy są często podawane w Meksyku. Meksykanie jedzą guacamole jak łyżkę.
W oparciu o podstawowy przepis, bez zmiany technologii, można przygotować sos guacamole ze śmietaną lub oliwą z oliwek. W pierwszym przypadku, do ilości składników wskazanych w klasycznej recepturze, dodaj 2 łyżki stołowe śmietany i trochę czarnego mielonego pieprzu, w drugim - łyżkę oliwy z oliwek i przypraw do smaku. Istnieje również przepis, gdy oliwa z oliwek i kwaśna śmietana są dodawane jednocześnie.W tym przypadku są one pobierane mniej niż w połowie, a ponadto cebula jest drobno posiekana lub posiekana w blenderze. Dodaj połowę małej cebuli lub nawet ćwiartki do ilości składników wskazanych w recepturze.
Aby sos guacamole był ostry wystarczy dodać łyżkę sosu salsa.
Istnieją również bardziej złożone odmiany sosu guacamole, których receptury warte są podania w pełnej formie, ponieważ wiążą się z wykorzystaniem ich technologii.
Przepis na sos guacamole autorstwa Jamesa Olivera
Skład:
- awokado - 2 szt .;
- por - 100 g;
- pomidory koktajlowe - 100 g;
- wapno - 2 szt .;
- papryczka chili - 1 szt .;
- proszek gorczyczny - 5 g;
- oliwa z oliwek - 10 ml;
- świeża kolendra - 20 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj wszystkie warzywa, awokado i zielenie, osusz je serwetką.
- Drobno posiekaj kolendrę i cebulę nożem.
- Wymieszaj oliwę z oliwek z solą i gorczycą w proszku.
- Pokrój pomidory na 4 plasterki.
- Pocierać pieprzem między dłonie. Wytnij "ogon" i wyciśnij nasiona. Posiekaj miąższ pieprzu nożem.
- Pokrój owoce limonki na pół.
- Pokrój awokado, usuń kości. Wyczyść miąższ łyżeczką i włóż do miski, zetrzyj widelcem.
- Wycisnąć sok z limonki bezpośrednio na awokado. Wymieszaj.
- Dodaj olej musztardowy do awokado, wymieszaj ponownie.
- W sosie umieść cebulę, kolendrę i pieprz. Dobrze wymieszaj.
Przed podaniem udekoruj sos plastry pomidora. Sos guacamole przygotowany według tego przepisu ma pikantny smak. Jest o wiele ostrzejsza niż ta przygotowana według klasycznej receptury, ale nadal pasuje do niemal wszystkich potraw kuchni meksykańskiej.
Sos guacamole z pomidorami
Skład:
- awokado - 1 szt .;
- pomidor - 0,2 kg;
- cebula - 100 g;
- wapno - 1 szt .;
- papryczka chili - 1 szt .;
- zielona cebula - 20 g;
- świeża kolendra - 20 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, pokroić awokado. Za pomocą noża usuń kość. Pulp łyżka umieścić w misce. Rozetrzyj go widelcem.
- Umyć, parę we wrzącej wodzie i obrać duże dojrzałe pomidory. Pokrój ją na małe kostki. Włóż miskę z awokado, pamiętaj o łyżce lub widelcu.
- Pokrój wapno, wyciśnij sok do miski z awokado i pomidorami, wymieszaj.
- Drobno posiekaj cebulę i zieloną cebulę, kolendrę i pieprz, po usunięciu z niej nasion.
- Umieść cebulę, pieprz i zioła w misce razem z resztą składników.
- Dodaj sól i pieprz. Dobrze wszystko wymieszaj. W razie potrzeby, aby nadać sosowi jednolitą konsystencję, można go ubić za pomocą blendera.
Jeśli nie możesz wybrać między salsą a klasycznym guacamole, powinieneś zwrócić uwagę na przepis meksykańskiego soku z awokado, który łączy w sobie miękkość guacamole i ostrość salsy.
Sos Guacamole z ogórkiem i jabłkiem
Skład:
- awokado - 2 szt .;
- miąższ zielonej papryki - 100 g;
- świeży ogórek - 100 g;
- cebula - 50 g;
- cukier - 5 g;
- cytryna - 0,5 szt .;
- kolendra lub pietruszka - 20 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj owoce i warzywa.
- Jabłko oczyść i wcieraj specjalną tarczą lub regularnie z małymi dziurami.
- Pokrój awokado, usuń kości, usuń miazgę łyżeczką i umieść w misce. Wyciśnij sok z połowy cytryny na miąższu awokado.
- Roztrzepać miąższ awokado widelcem i wymieszać z sosem jabłkowym.
- Obierz i przetrzyj ogórek, połóż go na owoce.
- Dodaj cukier, sól, pieprz, zielenie drobno posiekane nożem do miski. Wymieszaj.
- Cebule czyść i trzeć lub posiekać blenderem. Wymieszaj z resztą składników.
Sos guacamole przygotowany według tego przepisu ma niezwykły słodko-kwaśny smak z lekką ziarnami pieprzu. Prawdziwi smakosze z pewnością to polubią.
Sos Guacamole z imbirem i czosnkiem
Skład:
- przecier z awokado - 0,25 kg;
- korzeń imbiru - 15 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- Bułgarska papryka - 1 szt.;
- sok z limonki - 30 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- miód - 5 ml;
- sól, pieprz, zielenie - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Myj warzywa, owoce. Odcedź je przy pomocy serwetek.
- Pieprz z nasion, pokroić na duże kawałki. Zmiażdż blender.
- Obrać imbir i pocierać.
- Z awokado usuń puree, polej sokiem z limonki.
- Drobno posiekaj zielenie nożem.
- Czosnek pomiń prasę.
- Połącz wszystkie składniki, dodaj sól, pieprz, masło i stopiony miód, dobrze wymieszaj.
Smak tego sosu guacamole jest również dość niezwykły, ale bardzo przyjemny. To spodoba się tym, którzy kochają pikantne potrawy. Ten sos jest dobrze podawany z daniami rybnymi i drobiowymi.
Sos guacamole ma niezwykły smak. Klasyczna receptura zawiera minimum składników i służy jako baza do przygotowania sosu guacamole o różnych smakach. Z tego powodu możesz wybrać opcję idealnie dopasowaną do konkretnego dania. Jednak sam sos może być również serwowany jako samodzielna przekąska.
