Chińscy kulinarni specjaliści traktują przyprawy płynne z szacunkiem. Trudno jest znaleźć danie kuchni chińskiej, które byłoby podawane bez sosu. Legendarny sos hoisin to obowiązkowy dodatek do kaczki po pekińsku. Podaje się ją oddzielnie wieprzowinie, mięsu drobiowemu i innym potrawom, używanym jako marynata. Ciekawe, że nazwa sosu tłumaczy się jako "owoce morza", chociaż nie zawiera owoców morza. Przyprawy powstają z fermentowanej fasoli, czerwonego ryżu, imbiru, czosnku, oleju sezamowego, octu ryżowego i innych składników dostępnych w Celestial, ale mało znanych w innych krajach. Jest mało prawdopodobne, że komuś uda się przygotować oryginalny sos hoisin w domu, ale istnieją dostosowane przepisy, w przypadku których przyprawa płynna jest bardzo podobna do prawdziwej przyprawionej w Chinach.
Funkcje do gotowania
Oryginalny sos hoisinowy ma złożoną kompozycję, dzięki czemu ta sama przyprawa podobna do dostępnych składników nie jest wcale trudna. Wystarczy znaleźć odpowiedni przepis i nauczyć się kilku sekretów.
- Prawie wszystkie receptury sosu hoisin obejmują chińską przyprawę w stylu Five Spice. Można go uzyskać, ale nie jest sprzedawany wszędzie.Jeśli nie możesz dostać słoika z gotowymi przyprawami, sam możesz przygotować przyprawę. Będzie wymagać cynamonu o długości około 4 cm, 2 gwiazdki anyżu, goździków w ilości 10 sztuk, łyżki stołowej nasion kopru włoskiego i tyle samo pieprzu. Ostatni składnik można zastąpić taką samą ilością proszku imbirowego. Wszystkie przyprawy są smażone na suchej patelni, a następnie rozdrabniane na proszek i mieszane.
- Często w przyprawach zawierają papryczki chili, czosnek. Lepiej jest pracować z tymi składnikami w rękawiczkach, aby nie uszkodzić skóry.
- Często w składzie sosu wchodzi miód. Ten składnik jest wstępnie stopiony do stanu ciekłego. Jeśli chcesz zachować jego użyteczne właściwości, zrób to lepiej na łaźni parowej.
Produkty tworzące sos hoisin zazwyczaj nie są poddawane obróbce cieplnej, dzięki czemu można je szybko zrobić. To zajmie tylko pomoc urządzeń kuchennych, które pomogą sprawić, że konsystencja płynnej przyprawy będzie gładka i jednolita.
Sos Hoisin na bazie fasoli i miodu
Skład:
- puszkowana czerwona fasola w swoim własnym soku - 60 g;
- sok z puszki fasoli - 20 ml;
- sos sojowy - 60 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- Przyprawa "Pięć przypraw" - 2 shchipti;
- ocet winny (6 procent) - 40 ml;
- miód - 20 ml;
- papryczka chili - 10 g;
- olej sezamowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Obierz i posiekaj czosnek.
- Pieprz przeciąć na pół wzdłuż, usunąć nasiona i membrany. Pokrój połówkę kapsułki na małe kawałki.
- Wrzuć pieprz i czosnek do miski miksera, dodaj do nich fasolkę.
- Włącz urządzenie i pokrój składniki w stan tłuczonych ziemniaków.
- Rozpuść miód, wlej go do zawiesiny.
- Dodaj sos sojowy, ocet, olej sezamowy. W razie potrzeby można go zastąpić dowolnym innym olejem roślinnym.
- Wlać przyprawy, wlać łyżkę soku ze słoika z fasolą.
- Pokonaj zawartość miski blendera, aż uzyskasz jednorodną kompozycję.
Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, możesz dodać kolejną łyżkę soku z ziaren, ponownie ubić sos.
Sos z fasoli i cukru Hoisin
Skład:
- czerwona fasola w puszkach - 100 g;
- melasa - 5 ml;
- brązowy cukier - 5 g;
- ocet winny (6 procent) - 40 ml;
- olej roślinny - 5 ml;
- Przyprawa "Pięć przypraw" - 5 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sos sojowy - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać przyprawy do patelni, lekko podgrzej je tak, aby ich smak otworzył się lepiej.
- Rozpuścić je w sosie sojowym i wlać mieszaninę do miski blendera.
- Umieść w nim melasę i cukier. Jeśli to konieczne, możesz zastąpić melasę miodem.
- Dodaj olej, ocet i czosnek przez prasę.
- Pobij się.
- Dodaj fasolę, zetrzyj je widelcem. Wymieszaj składniki blenderem.
Sos, wykonany według tego przepisu, ma grubą konsystencję. Wygodne jest serwowanie potraw mięsnych, przepełnionych do sosjerki.
Przepis sosu orzechowego Hoisin
Skład:
- pasta z orzechów ziemnych - 80 g;
- miód - 40 ml;
- sos sojowy - 160 ml;
- ocet winny biały (6 procent) - 20 ml;
- czosnek w proszku - szczypta;
- sos chili - 40 ml;
- Przyprawa "Pięć przypraw" - szczypta;
- olej sezamowy - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Wrzuć masło orzechowe do miski blendera.
- Wlać to stopionym miodem.
- Dodaj sos chili.
- Polać octem i sosem sojowym, olejem sezamowym.
- Włącz urządzenie i włącz komponenty w jednorodną masę.
- Dodaj czosnek i przyprawy, wymieszaj jeszcze trochę.
W sosie hoisin gotowanym według tego przepisu można marynować wieprzowinę, mięso drobiowe. Przekazywanie go osobno do kaczki po pekińsku lub innych chińskich potraw jest również dobrym pomysłem.
Sos Hoisin z sokiem pomarańczowym
Skład:
- sos sojowy - 160 ml;
- sok pomarańczowy - 40 ml;
- czosnek w proszku - szczypta;
- miód - 40 ml;
- ocet winny (6 procent) - 20 ml;
- Przyprawa "Pięć przypraw" - szczypta;
- sos chili - 5 ml.
Metoda przygotowania:
- Rozpuść miód do stanu ciekłego.
- Połącz wszystkie składniki, które składają się na sos.
- Pobij się.
Ten wariant przypraw różni się od tradycyjnego sosu hoisin z nutami pomarańczy, płynną konsystencją i mniej pikantnym smakiem. Jeśli nie należysz do miłośników pikantnych potraw, pierwszeństwo powinna mieć ta opcja.
Sauce hoisin - duma chińskiej kuchni. Dzięki temu mięso drobiowe i wieprzowina zyskują niepowtarzalny smak. Przyprawa może być stosowana jako marynata. Przystosowane przepisy pozwalają gotować je w domowej kuchni.
