Owoce i jagody tworzą sosy, które nie ustępują warzywom. Dzięki wyśmienitemu połączeniu smaków kwaśnych, słodkich, korzennych i słonych, sosy te są jeszcze bardziej pikantne niż te z warzyw i doskonale odcień smaku mięsa. Nie jest przypadkiem, że w kuchniach różnych krajów europejskich i wschodnich są sosy ze śliwek, borówek brusznicowych, żurawiny i porzeczek. Serek z czarnej porzeczki do mięsa jest równie dobry jak tkemali i może go łatwo zastąpić. Tak więc, jeśli zebrałeś bogaty zbiór czarnej porzeczki, nie przegap okazji, by spróbować sosu z tego, poza tym można go zbierać na zimę.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania soku z czarnej porzeczki na mięso nie jest zbyt skomplikowana, ale znajomość niektórych subtelności gospodyni nie zaszkodzi.
- Do sosu należy używać tylko dojrzałych porzeczek, w przeciwnym razie sos będzie zbyt kwaśny.
- Jagody z czarnej porzeczki mają raczej gęstą skórę. Nawet jeśli zmielimy go blenderem, kawałki skóry, które opadną w sosie, sprawią, że jego użycie nie będzie tak przyjemne, jak byśmy chcieli. Dlatego, aby przygotować sos o delikatnej konsystencji, trzeba go nie tylko zmielić za pomocą blendera, ale również przetrzeć przez sito.
- Nie należy dodawać zbyt dużo cukru w sosie porzeczkowym, ponieważ zbyt słodki sos nie będzie idealnym dodatkiem do mięsa. Jednakże, zmniejszenie ilości cukru w stosunku do wskazanego w recepturze również nie jest tego warte, ponieważ w tym przypadku smak sosu może stać się mniej harmonijny, a jego okres przydatności do spożycia zostanie znacznie skrócony.
- Do przygotowania sosu z czarnej porzeczki nie używaj aluminiowych przyborów i urządzeń. Materiał ten jest utleniany w kontakcie z jagodami, substancje powstałe w wyniku tej reakcji mogą uszkodzić organizm. Zazwyczaj do gotowania sosu stosuje się miskę emaliowaną i drewnianą łyżkę.
- Jeśli chcesz przygotować sos z czarnej porzeczki na zimę, koniecznie sterylizuj słoiki i pokrywki, które do nich pasują. Konieczne jest ścisłe zamknięcie banków. Jako konserwanty stosuje się substancje takie jak sól, cukier, ocet, pieprz. Jednak nie należy lekceważyć obróbki cieplnej samego sosu, nawet jeśli wydaje się, że w jego składzie znajduje się już wiele takich substancji.
- Czarna porzeczka nie jest wymagana do gotowania przez długi czas, dopóki ciecz nie zgęstnieje i nie wyparowuje. Zawiera dużo składnika żelującego, dzięki czemu sos z niego jest gęsty i bez długiego gotowania.Więc jego gotowanie nie zajmuje zbyt wiele czasu od gospodyni.
- Niepowtarzalny bukiet w sosie z czarnej porzeczki tworzy przyprawy. Jeśli zamierzasz podawać ten sos mięsu, pierwszeństwo powinny mieć takie przyprawy jak czarny i ziele angielskie, kolendra i kardamon, suszony czosnek. Możesz dodać zioła i zioła, takie jak pietruszka, bazylia, kolendra, mięta, używając ich świeżych lub suszonych.
Technologia gotowania soku z czarnej porzeczki na mięso zależy od konkretnego przepisu. Nie wszystkie z nich pozwalają gotować sos na zimę.
Klasyczny sos z czarnej porzeczki
Skład:
- świeże lub mrożone porzeczki - 0,25 l (około 180 g);
- masło - 50 g;
- wytrawne czerwone wino - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- sól - 5 g;
- cukier - 20 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Sortować, myć i suszyć porzeczki.
- Roztop masło, wlej cukier do garnka z masłem, lekko podsmaż, a następnie zalej wodą i poczekaj aż się zagotuje.
- Połóż jagody na patelni, odstaw je na 5 minut.
- Dodaj wino, sól, przyprawy. Kontynuuj duszenia pod pokrywką przez kolejne 2-3 minuty.
- Ochłodzić sos tak, aby stał się ciepły, ale nie chłodny, posiekać blenderem, a następnie przetrzeć przez sito.Teraz włóż sos do lodówki, aby usztywniła się i uzyskała konsystencję przypominającą galaretkę.
Sos z czarnej porzeczki, gotowany według klasycznej receptury, podawany jest na zimno do mięsa. Może być przechowywany w lodówce nie dłużej niż przez tydzień, nie podlega dłuższemu przechowywaniu.
Sos z czarnej porzeczki na zimę
Skład (0,5 litra):
- czarna porzeczka - 0,5 kg;
- woda - 0,25 l;
- cukier - 100 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- mielona kolendra i papryka - 10 g;
- ziele angielskie - 5 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyte porzeczki zalać cukrem, wlać wodę, włożyć pieprz i gotować przez 15 minut. Przetrzyj sitko usuwając pieprz.
- Pieprz drobno posiekać lub posiekać blenderem, wymieszać z porzeczkowym puree.
- Dodaj sól i przyprawy do puree, wymieszaj. Gotuj przez kolejne 10-15 minut, aby sos nie był płynny.
Następnie sos można wlać do puszek i hermetycznie zamknąć - w tym przypadku można pozostawić go na zimę, przechowywać w spiżarni lub lodówce. Możesz natychmiast użyć sosu, po prostu ostudzić. W takim przypadku można go przechowywać w lodówce do dwóch tygodni.
Prosty sos z czarnej porzeczki
Skład:
- sok z czarnej porzeczki (świeżo wyciśnięty) - 100 ml;
- woda - 50 ml;
- cukier - 20 g;
- przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj sok z wodą i cukrem, wlej do małego rondla.
- Doprowadź sok do wrzenia, dodaj przyprawy i sól do smaku. Gotować do momentu, aż ilość płynu w garnku spadnie o jedną trzecią.
Jeśli używasz zakupionego soku, nie zaszkodzi dodać pół łyżeczki skrobi, rozcieńczając ją wodą, w przeciwnym razie sok może nie zagęścić. W zależności od gustu sos przygotowany według prostego przepisu jest gorszy od sosu wyprodukowanego zgodnie z klasyczną technologią, ale każda gospodyni może go ugotować w zaledwie 15 minut bez żadnego wysiłku. To prawda, że ten sos nie jest przygotowany na zimę i powinien być zjedzony najwyżej w 2-3 dni.
Sos z czarnej porzeczki z czosnkiem na zimę
Skład (1 l):
- czarna porzeczka - 1 kg;
- czosnek - 8 ząbków;
- sól - 20 g;
- świeży koperek - 25 g;
- czarny mielony pieprz - 25 g;
- gałka muszkatołowa - 5 g;
- papryka - 5 g;
- suszona bazylia - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć porzeczki, usunąć gałązki. Odcedź jagody, rozłóż na ręczniku.
- Porzeczka z czosnkiem i koperkiem posiekać blenderem.
- Dodaj sól i przyprawy, wymieszaj.
- Włóż do ognia mały rondel i gotuj przez 20 minut.
- Rozłóż na sterylizowanych słoikach, korku.
Po ostygnięciu sosu należy umieścić go w lodówce - można przechowywać całą zimę, ale tylko w chłodnym miejscu.
Słodko-kwaśny sos z czarnej porzeczki z pomidorami
Skład:
- czarna porzeczka - 0,2 kg;
- półwytrawne czerwone wino - 150 ml;
- pomidory - 0,2 kg;
- sos sojowy - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- cukier - 30 g;
- mielony pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Po wylaniu pomidorów z wrzącą wodą, oczyść je. Miazga w blenderze.
- Czosnek pomiń prasę.
- Czyste i suszone jagody czarnej porzeczki dodać cukru i zalać winem, gotować przez 10 minut, następnie posiekać blenderem i przecierać przez sito.
- W garnku wymieszaj porzeczki, pomidory, czosnek, sos sojowy i przyprawy. Zagotuj sos na małym ogniu około jednej trzeciej.
Jeśli chcesz przygotować sos z czerwonej porzeczki z pomidorami na zimę, zamień wino na ocet winny (3 procent) i sos sojowy na pół łyżeczki soli. Przechowywać w chłodnym miejscu.
Sos z czarnej porzeczki bardzo dobrze pasuje do mięsa. Obecność dużej liczby różnych receptur pozwala wybrać opcję, która Ci się podoba.
