Prawdziwi smakosze wiedzą dobrze, że nie tylko ketchup i musztarda mogą być podawane z mięsem. Sosy jagodowe o słodko-kwaśnym smaku jeszcze lepiej podkreślają smak potraw mięsnych. Na Kaukazie popularny jest sos granatu, w Szwecji - borówka. Można je z powodzeniem zastąpić sosem z czerwonej porzeczki, przygotowuje się do mięsa coraz więcej gospodyń domowych. Niemożliwe jest znalezienie takich w sklepach, tak często gorliwe hostessy nabywają ten produkt do przyszłego użytku, zwłaszcza, że jest dobrze przechowywany, nawet w temperaturze pokojowej.
Funkcje do gotowania
Nawet niedoświadczona gospodyni może gotować sos porzeczkowy na zimę, ale do tego musi znać kilka subtelności.
- Na powierzchni czerwonej porzeczki znajdują się bakterie, które sprzyjają fermentacji oraz w znacznych ilościach. Dlatego pozostawienie go przez długi czas w upale nie może być. Najlepiej jest pozwolić tej jagody na działanie natychmiast po jej zebraniu. Wcześniej musi być starannie zrywane, gałęzie usunięte, a następnie spłukane w zimnej wodzie, wysuszone, rozłożone na serwetce. Aby przygotować sos, można użyć tylko czyste i suche jagody, zwłaszcza jeśli robisz puste miejsca na zimę.
- Przepisy sosu, sugerujące jego długotrwałe przechowywanie, zawierają znaczną ilość octu, cukru, soku z cytryny i soli. Składniki te są naturalnymi środkami konserwującymi i służą do poprawy bezpieczeństwa produktu. Jeśli jednak zamierzasz używać sosu w ciągu tygodnia, możesz zmniejszyć ich ilość, sprawiając, że smak sosu będzie miększy i delikatniejszy.
- Sosu porzeczkowego nie można gotować w połowie czasu aluminium, ponieważ ten materiał tworzy szkodliwe substancje w kontakcie z kwaśnymi pokarmami.
- Aby sos porzeczkowy był wymagany do mielenia. Jeśli przygotowujesz dużą ilość sosu, zaleca się użycie do tego celu blendera. Jeśli jednak sos jest trochę lepszy, jagoda lepiej jest przecierać przez sito - w tym przypadku sos będzie miał delikatniejszą i przyjemniejszą konsystencję.
- Sos, przeznaczony do długotrwałego przechowywania, musi być dobrze ugotowany. Jeśli produkt ma być przechowywany tylko przez kilka dni, może nie być poddawany przedłużonej obróbce cieplnej, aby sos zachował więcej witamin.
- Przygotowując sos na zimę, jest on zamykany w sterylizowanych szklanych słoikach i uszczelniany.Po otwarciu banki przechowują je w lodówce nie dłużej niż przez tydzień.
Istnieje wiele przepisów na gotowanie sosu z czerwonej porzeczki na mięso, ale wśród nich jest kilka, które są najbardziej popularne.
Klasyczna receptura sosu z czerwonej porzeczki
Skład:
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,25 kg;
- sól - 5 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- Goździk - 5 szt .;
- mieszanka papryki - 5 g;
- mielony cynamon - 10 g
Metoda przygotowania:
- Opłucz i posortuj porzeczki, usuń jagody z gałązek. Odcedzić, rozproszone na ręczniku.
- Zmiażdżyć goździki, wymieszać z pozostałymi przyprawami.
- Porzeczka zacieru przez sito. Rozgrzać ciasto i przecisnąć przez gazę prosto do soku z porzeczek.
- Nalej sok z porzeczki na patelnię emaliową i podpal ją. Kiedy sok zacznie wrzeć, zmniejsz ciepło.
- Wsyp cukier i mieszaj w małych porcjach, rozpuść wszystko w soku z porzeczek. Dodaj sól i zamieszaj.
- Intensywnie mieszając lub ubijając trzepaczką, dodaj przyprawy. Jeśli sos nie zostanie ubity w tym czasie, mogą powstać grudki. Jeśli nadal się pojawią, sos będzie musiał ponownie przetrzeć przez sito i dopiero potem dalej gotować.
- Gotuj sos przez 20 minut, mieszając drewnianą szpatułką.
- Umyj cytrynę, wyciśnij sok z niej. Usuń kości z soku, wlej sok do rondla i wymieszaj.
- Do garnka wrzuć garść jagód porzeczkowych - sprawią, że będzie jeszcze piękniejsza i bardziej apetyczna.
- Po kilku minutach wyjmij sos z ognia i wlej go do czystych szklanych słoików. Zamknij szczelnie. Gdy tylko sos się ogrzeje, włóż go do lodówki.
Sos można zjeść następnego dnia. Będzie miał konsystencję podobną do galaretki, ponieważ w czerwonych porzeczkach jest dużo pektyny. Nie ma potrzeby używania skrobi do zagęszczania sosu.
Klasyczny sos receptury można przechowywać w lodówce przez kilka miesięcy, ale po otwarciu puszki, to tylko tydzień.
Sos z czerwonej porzeczki na zimę
Skład (1,5 litra):
- czerwona porzeczka - 2 kg;
- cukier - 0,4 kg;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,2 litra;
- sól - 15 g;
- cynamon w proszku - 10 g;
- czosnek granulowany - 10 g;
- pieprz, goździki, liść laurowy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj jagodę ostrożnie przesiewając ją, usuwając z gałęzi, płucząc i susząc.
- Wyciśnij sok z porzeczek.
- Przyprawy złożyć do torby lub owinąć gazy, zanurzyć w patelni z soku z porzeczek.
- Podgrzewaj sok średnio.Jak tylko się zagotuje, zmniejsz intensywność płomienia. Wyjmij saszetki z przyprawami.
- Wlewając cukier w części, rozpuść go w soku z porzeczek.
- Zalać octem, dodać sól, czosnek, cynamon, wymieszać. Gotować przez 20-25 minut. W tym czasie sos powinien wyraźnie gęstnieć.
- Polej sosem nad wysterylizowanymi słoikami, dokręć je metalowymi pokrywkami.
- Odwróć i opakuj słoiki. Po schłodzeniu usuń schowek w spiżarni.
Jeśli nie przełamiesz technologii podczas gotowania, sos gotowany zgodnie z tą recepturą może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez rok, a w lodówce lub w zimnej piwnicy nawet dłużej.
Sosu z porzeczek jest dobrą alternatywą dla keczupu. Nadaje się do każdego rodzaju mięsa, nadając potrawom niezwykły smak.
