Wielu smakoszy mówi, że nie ma lepszego dodatku do dania mięsnego niż sos słodko-kwaśny. Często ten rodzaj płynnej przyprawy wytwarza się z owoców i jagód, preferując bardziej lewy. Kucharze i agrest nie zostali oszczędzeni. Sos agrest do mięsa mogą być podawane nie tylko w lecie, kiedy nadąża za główny składnik, ale także w innych porach roku, jako przyprawy mogą być zbierane na zimę. Zarówno sos zwykły jak i puszkowany może być gorący lub miękki, w zależności od receptury.
Funkcje do gotowania
Istnieje kilka przepisów na przygotowanie sosu agrestu. Niektórzy sugerują stosowanie dojrzałych jagód, inne - zielone. Niektóre przepisy obejmują konserwację sosu, potem przyprawy, gotowane w innych przepisów, nie podlega długotrwałego przechowywania. Jednak przy całej różnorodności receptur sosem z agrestu do mięsa, istnieją pewne ogólne zasady, które muszą być przestrzegane.
- Agrest, zebrane w sosie, trzeba ostrożnie przejść, aby pozbyć się zepsute owoce, następnie spłukać pod bieżącą wodą i wysuszyć, rozłożone na ręczniku.
- Sos z agrestu może mieć inną konsystencję.Niektóre przepisy sugerują obecność w nim całych jagód, inne wymagają mielenia. Najbardziej gładką konsystencję można uzyskać, gdy agrest pokrojony w blenderze jest wcierany przez sito: w tym przypadku nawet małe ziarna nie dostaną się do sosu.
- Przygotowując sos agrestowy na zimę, najczęściej poddawany jest długotrwałej obróbce termicznej lub zawiera takie naturalne konserwanty jak cukier, sól, ocet i ostra papryka. Są to ważne składniki, które po zachowaniu muszą być dokładnie takie, jak wskazano w przepisie. Ale jeśli masz zamiar natychmiast zjeść sos, liczba dodatkowych składników może być zmieniana, aby uzyskać najlepszy, z twojego punktu widzenia, smaku.
- Bez względu na to, w którym miejscu zimowego sosu zamierzasz przechowywać, możesz złożyć go tylko w wysterylizowanych szklanych pojemnikach, które można zaplombować. Okładki zanim je wykorzystasz, musisz zagotować.
- Naczynia aluminiowe do przygotowania sosu agrestowego nie są odpowiednie, ponieważ są utleniane pod działaniem jego składowych kwasów, emitując szkodliwe substancje. Doświadczone hostessy gotują sosy w emaliowanych pojemnikach.
Sos z agrestu jest podawany na zimno do mięsa.Jednak może być również stosowany jako sos, w którym to przypadku przyprawa powinna być podgrzewana.
Prosty przepis na gorący sos agrestowy
Skład:
- agrest zielony - 0,5 kg;
- świeży koperek - 100 g;
- czosnek - 150 g;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek. Konieczna jest praca w rękawiczkach w celu ochrony skóry, w przeciwnym razie mogą się na niej pojawić oparzenia.
- Przygotuj jagody agrestu.
- Włóż czosnek i agrest do blendera, posiekaj. Z tym samym sukcesem możesz użyć maszynki do mięsa.
- Drobno posiekaj koperek i dodaj do masy czosnku i agrestu.
- Dodaj sól i cukier do smaku, dobrze wymieszaj.
- Ułóż w słoikach i włóż do lodówki.
Sos będzie gotowy do spożycia po 3 godzinach. Przechowywać w lodówce, pod warunkiem, że banki zostały wysterylizowane, może wynosić do 35 dni. W przeciwnym razie musisz zjeść sos w ciągu tygodnia. Należy pamiętać, że ta przyprawa jest bardzo ostra.
Sos słodko-kwaśny z winem
Skład:
- dojrzałe agrest - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- sól - 20 g;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- wytrawne wino (białe i czerwone może być) - 150 ml;
- cukier - 160 g;
- woda - 150 ml;
- rodzynki - 50 g
Metoda przygotowania:
- Umyj rodzynki i agrest, włóż na patelnię. Dodaj wodę i cukier. Załóż niski ogień.
- Wymieszaj czosnek przepuszczony przez prasę z solą i musztardą.
- Gdy mieszanina zagotuje się na patelni, gotujemy przez 20 minut, następnie dodajemy musztardowo-czosnkową pastę, mieszamy i wlewamy do wina.
- Kontynuuj gotowanie przez pół godziny.
- Zmiel wynikową masę blenderem i potrzyj przez sito.
- Ostudzić przygotowany sos i podawać.
Sos na ten przepis można przygotować na zimę. W takim przypadku masę przetartą przez sito należy gotować przez 5 minut, następnie rozprowadzić na sterylizowanych słoikach i szczelnie zamknąć. Przechowuj taką przyprawę w lodówce.
Pikantny zielony sos agrestowy na zimę
Skład (0,5 litra):
- zielony agrest - 0,65 kg;
- cebula - 100 g;
- gorzka papryka (najlepiej zielona) - 1 szt .;
- cukier - 120 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 45 ml;
- sól, starty imbir - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj agrest, włóż na patelnię.
- Obierz, drobno posiekaj cebulę, wyślij do agrestu.
- Zalać cukrem, zalać octem i nanieść na niską temperaturę.
- Obierz paprykę, usuwając nasiona. Drobno posiekaj. Dodawaj luzem, gdy się gotuje.
- Dodaj tarty imbir w tym samym czasie.
- Gotować mieszaninę na małym ogniu, ciągle mieszając, przez 10 minut.
- Sól i, jeśli trzeba, posiekać blenderem. Jednak w tym przepisie sos jest najczęściej przygotowywany z całych jagód.
- Kontynuuj gotowanie, aż sos będzie wystarczająco gęsty.
Rozsmaruj gorący sos nad wysterylizowanymi słoikami, szczelnie je zamknij, odwróć i zawiń. Po ostygnięciu można je odłożyć do szafy i przechowywać w temperaturze pokojowej.
Słodko-kwaśny sos agrestowy na zimę
Skład:
- agrest czerwony - 1 kg;
- czosnek - 10 ząbków;
- ostra papryka - 1 szt .;
- liść chrzanu - 1 szt .;
- bazylia - 20 g;
- selery - 20 g;
- kolendra - 20 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 0,25 kg;
- woda - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć jagody niewielką ilością wody, potem spocić przez 10 minut na małym ogniu, wytrzeć je przez sito.
- Przecier z agrestu utonął w ogniu przez 30-40 minut.
- Obierz i drobno posiekaj paprykę.
- Przejdź przez prasę czosnkową.
- Posiekaj zieleniny, w tym chrzan.
- Po określonym czasie dodaj do agrestu sól, cukier, zielenie, czosnek i pieprz. Mieszaj i gotuj jeszcze przez 10 minut.
Rozsmaruj przygotowany sos nad przygotowanymi słoikami, szczelnie zamknij i przekręć je. Owiń i zaczekaj na ochłodzenie. Następnie wyjdź do miejsca, w którym zwykle przechowujesz zapasy na zimę.
Sos agrestowy nadaje się do każdego rodzaju mięsa. Jego słodko-kwaśny smak doskonale uzupełnia dania z drobiu. Pikantni miłośnicy przypraw szczególnie polubią sos.
