Rabarbar jest od dawna używany do gotowania. Jego przyjemny kwaskowaty smak, dzięki obecności w roślinie kwasu szczawiowego, pozwala na wykonanie z niego wybornych kompotów. Nie ma chyba osoby, która nie wypróbowałaby takiego kompotu. Ale fakt, że łodygi rabarbaru są również wykonane ze słodko-kwaśnej przyprawy do dań mięsnych, w tym kebabów, nie jest znany wszystkim. Tymczasem smakosze uważają, że sos rabarbarowy dobrze pasuje do mięsa. Dlatego warto uczyć się, jak to robić w domu.
Funkcje do gotowania
Rabarbar jest jednym z najbardziej przystępnych cenowo produktów, ponieważ często rośnie dziko i można go uzyskać bez wydawania jednego rubla. Gdyby wszystkie gospodynie wiedziały, jak łatwo jest zrobić pyszny sos do mięsa, przyprawa ta byłaby znacznie bardziej popularna. Jednakże, pomimo prostoty wytwarzania sosu rabarbarowego, istnieje kilka subtelności, które są lepiej znane przed rozpoczęciem procesu kulinarnego.
- Łodygi rabarbaru użyte do przygotowania sosu są bardzo trudne. Bez obróbki termicznej niemożliwe będzie ich zjedzenie, nawet jeśli zostanie zmiażdżone. Dlatego, aby wystawić rabarbar na obróbkę cieplną w jednym z pierwszych etapów gotowaniawymagane Można go gotować do miękkości, podgrzewać w piecu mikrofalowym, piec - najważniejsze, aby było miękkie. Ale po tym musi być zmielona blenderem lub przetarta przez sito, aby zrobić delikatną zacieru.
- Pożądane jest zbieranie rabarbaru na początku lata, lepiej do początku lipca, lub przynajmniej do połowy. Wynika to z faktu, że im starsza roślina, tym bardziej gromadzi się w niej kwas szczawiowy. Z czasem rabarbar staje się zbyt kwaśny.
- Jeśli sos rabarbarowy jest przygotowywany według zwykłej receptury, która nie zapewnia konserwacji, nie może być przechowywany przez długi czas. Po pierwsze, zepsuje się, a po drugie stanie się mniej smaczny. Dlatego tankowanie to nie jest przygotowane na przyszłość, zwykle licząc na jeden dzień, maksimum - na dwa.
Sos rabarbarowy można stosować na gorąco, nalewując do niego mięso przed podaniem lub na zimno, umieszczając w sosjerce. Sos należy do klasy słodko-kwaśnej przyprawy do mięsa.
Przepis na sos rabarbarowy
Skład:
- łodygi rabarbaru - 0,5 kg;
- mąka - 20 g;
- masło - 20 g;
- cukier, sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Przygotuj rabarbar, myjąc go, obierając i gotując, aż miękka w osolonej wodzie. Przetrzyj przez sito.
- Wymieszaj rabarbar z cukrem.
- Roztop masło i usmaż mąkę.
- Przełóż puree z rabarbaru i smaż przez kilka minut.
- Lekko ostudzić i wymieszać mikserem, aby sos miał jednolitą konsystencję.
W razie potrzeby dodać do sosu pieprz, aby miał nieco bardziej pikantny smak.
Pikantny sos rabarbarowy
Skład:
- łodygi rabarbaru - 0,3 kg;
- ocet balsamiczny (3 procent) - 0,25 l;
- cebula - 80 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- sól - 5 g;
- cukier - 40 g;
- olej roślinny - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj rabarbar, usuń górną warstwę skór z łodyg. Pokroić resztę na małe kawałki i złożyć w mały rondel. Ważne jest, aby nie było aluminium, najlepiej stosować emaliowane.
- Wlać rabarbar z octem balsamicznym. Jeśli tak nie jest, możesz użyć wina lub jabłka, rozcieńczając czystą wodą do pożądanego stężenia.
- Połóż ogień i gotuj przez kwadrans, a następnie ochłodź w temperaturze pokojowej.
- Obierz czosnek i cebulę.
- Cebule pokroić w małe kostki i smażyć do miękkości na maśle, używając o połowę ilości oleju określonej w recepturze.
- Odcedź ocet, który ugotował rabarbar. Sama rabarbar przecierać przez sito.
- Umieść rabarbar w misce miksera, włóż cebulę i czosnek w to samo miejsce, dodaj sól i cukier, wlej pozostałą oliwę i posiekaj wszystko razem.
- Wlać tłuczone ziemniaki do czystej patelni i gulaszu, mieszając tak, aby sos nie palił się przez 10 minut.
Włóż przygotowany sos do rondla i ostudź. Możesz również użyć go na gorąco, podlewając nim mięso przed podaniem.
Sos rabarbarowy na zimę
Skład (2 litry):
- łodygi rabarbaru - 2 kg;
- pomarańcze - 0,5 kg;
- ostra papryka - 2 szt .;
- czosnek - 10 ząbków;
- łodygi czosnku - 50 g;
- zmielony imbir - 5 g;
- sól - 5 g;
- cukier - 160 g;
- woda - 0,5 l;
- Ocet jabłkowy (6%) - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Przemyć łodygi rabarbaru pod bieżącą wodą, wysuszyć i obrać wierzchnią warstwę obieraczką. Pokrój łodygi rośliny na małe kostki.
- Umyj pieprz, usuń z niego nasiona, drobno posiekaj mięso. Jeśli nie lubisz zbyt gorących przypraw, ilość pieprzu można zmniejszyć o połowę.
- Cienkie plasterki ząbków czosnku. Posiekajcie czosnkowe strzały.
- Mieszankę rabarbaru z czosnkiem i pieprzem, umieścić w misce. Wlać cukier.
- Napełnij go wodą i połóż na kuchence. Po zagotowaniu wody gotować produkty przez 5 minut, mieszając, aby rozpuścić cukier.
- Tymczasowo usuń syrop z pieca.
- Umyj i zmyj pomarańcze za pomocą serwetki. Wyciśnij z nich sok, usuń z niego kości, jeśli nagle się tam dostaną. Wlać sok do miski wraz z resztą produktów.
- Zetrzyj zapał. Wyślij łyżkę skórki do pozostałych składników, wymieszaj i odstaw na pół godziny.
- Wróć do kuchenki, gotuj przez 10 minut, a następnie wyjmij z pieca. Więc w odstępie półgodzinnym gotuj sos 2-3 razy.
- Dodaj sól i imbir do sosu, gotuj, często mieszając, przez godzinę. W tym czasie sos będzie gęstszy i znacznie zmniejszy objętość.
- Wlać ocet do sosu, wymieszać. Gotuj przez 2-3 minuty, usuń z ognia i rozprowadź na gorących sterylizowanych słoikach. Jeśli chcesz uzyskać bardziej delikatny sos, dodaj składniki za pomocą miksera przed dodaniem octu.
- Zamknąć mocno słoiki przy pomocy metalowych pokrywek, odwrócić je i przykryć kocem. Po ochłodzeniu do temperatury pokojowej można je umieścić w szafie.
Sos rabarbarowy przygotowany według powyższej receptury można przechowywać w temperaturze pokojowej przez całą zimę.
Sos rabarbarowy jest niedrogą i nietypową przyprawą do mięsa o słodko-kwaśnym smaku.Może być ostry i delikatniejszy. W razie potrzeby sos można przygotować na zimę.
