Sos Cumberland lub sos Cumberland, ma swoją nazwę na cześć księcia Cumberland, choć nie miał związku z tworzeniem tego kulinarnego arcydzieła. Autorstwo przypisuje się niemieckiemu szefowi kuchni, który służył w sądzie w Hanowerze. Wymyślił sos w czasach, gdy książę Cumberland był w Hanowerze i nie wiadomo nawet, który z nich. Jak sos cumberlandu zakorzeniony w kuchni angielskiej, nikt nie twierdzi. Wiadomo jednak, że jest wspomniany w książce "Kuchnia angielska", opublikowanej w 1904 r. We Francji. Słynny francuski szef kuchni Auguste Escoffier stał się popularyzatorem sosów. Dzięki swoim lekkim dłoniom sos Cumberland zaczął odnosić się nie tylko do klasycznej kuchni angielskiej, ale także francuskiej. W Anglii i Francji sos Cumberland może ugotować większość gospodyń domowych, a nasi rodacy często kupują gotowy sos Cumberland w sklepie. Chociaż w rzeczywistości gotowanie tego pikantnego sosu w domu jest dość realistycznym, a nawet niezbyt trudnym zadaniem.
Funkcje do gotowania
Aby ugotować pyszny sos Cumberland w domu, musisz wiedzieć, jaka jest jego specyfika i skorzystać z porad doświadczonych kucharzy.
- Zgodnie z tradycyjną recepturą sos Cumberland wytwarzany jest z porzeczki, musztardy, wina porto, skórki pomarańczowej i cytrynowej oraz innych przypraw. Najczęściej do sosu dodaje się również imbir, szalotkę i pieprz cayenne, które nadają mu jeszcze więcej przyprawy. Sok z cytrusów pomaga wzmocnić smak i aromat sosu, którego dodatek nie jest obowiązkowy. Jeśli chcesz gotować sos Cumberland zgodnie z tradycyjną recepturą, powinieneś ograniczyć się do wymienionych składników, a żaden z nich nie powinien być zastąpiony alternatywnymi produktami.
- Jeśli nie można gotować sosu zgodnie z klasyczną recepturą, można użyć alternatywnej opcji, zastępując galaretkę porzeczkową żurawiną lub dżemem z borówki brusznicowej, wino portowe z dowolnym innym winem stołowym, pieprzem cayenne z czarnym pieprzem lub papryką. Należy jednak zrozumieć, że chociaż smak gotowego sosu będzie przyjemny, nie stanie się identyczny z oryginałem.
- Porzeczki z galaretką do sosu najlepiej gotować własnymi rękami. Tylko w tym przypadku możesz być pewien jego jakości. Jednak gotowana galaretka nie od razu osiąga wymaganą gęstość, a poczekanie trwa kilka godzin.Dlatego doświadczeni kucharze zaczynają przygotowywać sos Cumberlandu na dzień przed świętem, do którego ma służyć.
- W niektórych przepisach można znaleźć składniki, takie jak skrobia lub mąka. W rzeczywistości przy stosowaniu porzeczek nie ma potrzeby uwzględniania tego składnika w kompozycji: porzeczka zawiera dużo substancji żelującej, pektyny, dzięki czemu zamienia się w galaretkę bez dodatkowych zagęszczaczy.
- Aby uzyskać delikatniejszą konsystencję sosu z porzeczek należy potrzeć przez sito. Szlifowanie jagód za pomocą blendera nie przyniesie tak zauważalnych rezultatów.
Sos Cumberland dobrze łączy się z daniami mięsnymi i drobiowymi. Jest często podawany z jagnięciną i szynką. Postaw sos na stole już zimny. Gotowy sos przechowywany jest w lodówce przez tydzień.
Przepis na klasyczny sos cumberland
Skład:
- czerwona porzeczka - 0,2 kg;
- cukier granulowany - 60 g;
- woda - 40 ml;
- cukier puder - 10 g;
- cytryna - 1 szt .;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- wino porto - 20 ml;
- Musztarda dijon - 20 ml;
- suszony imbir - szczypta;
- Pieprz Cayenne - na czubku noża.
Metoda przygotowania:
- Posortuj czerwone porzeczki. Usuń gałązki i gruz. Dokładnie opłucz jagody, kilkakrotnie zanurzając je w czystej wodzie.Wysuszyć, układając na ręczniku kuchennym.
- Włożyć czysty, suchy jagód do małego garnka, dodać cukru. Dodaj trochę wody - nie więcej niż ilość wskazana w recepturze.
- Połóż patelnię z porzeczką na małym ogniu i gotuj przez 7-8 minut, stale mieszając. Cukier w tym czasie powinien całkowicie się rozpuścić, jagoda postawi sok i zacznie gęstnieć.
- Przerzuć zawartość miski na sito i przetrzyj przez nią do miski. Pozostawić w chłodnym miejscu na kilka godzin, aby porzeczkowy syrop zamienił się w galaretkę.
- Dokładnie umyj owoce cytrusowe, zmyj je ręcznikiem. Pokroić na pół w czystej misce, wycisnąć z nich sok. Pokrój skórkę cytrusową w cienkie paski.
- Złożyć paski w małym rondlu lub patelni, wlać sok wyciśnięty z owoców. Doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj cukier puder i porto, gotuj przez 2-3 minuty.
- Zdejmij z ognia, odcedź, dodaj tarty imbir, pieprz cayenne, musztardę i dobrze wymieszaj.
- Połącz pikantną mieszaninę musztardowo-cytrusową z galaretką porzeczkową, mieszaj do gładkości, podgrzewając mieszaninę na małym ogniu: najpierw galaretka się rozpuści, a następnie będzie łatwo mieszać.
- Schłodź przygotowany sos.Powinien nabrać gęstej konsystencji podobnej do galaretki. Więc jest podawane do stołu.
W przepisie możesz wpisać szalotkę. W podanej recepturze ilość składników będzie wystarczająca 30 g. Kroi się na cienkie słomki i miesza z skórką przed nalaniem soku i wina.
Przepis na sos Cumberland
Skład:
- porzeczka, dżem żurawinowy lub brusznicowy - 40 ml;
- pomarańczowy - 1 szt .;
- cytryna - 1 szt .;
- czerwone wino stołowe - 100 ml;
- papryka - szczypta;
- mielony cynamon - szczypta;
- mąka - 20 g;
- Rosyjska musztarda - 5 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomarańczę i cytrynę, wyciśnij sok z nich. Obierz ściereczkę.
- Użyj około połowy soku, aby zrobić mąkę, wlej resztę do pojemnika z dżemem. Wlać wino i dodać skórkę, paprykę, cynamon.
- Podgrzej mieszankę dżemu, soku, wina i przypraw. Poczekaj, aż mieszanina uzyska jednolitą konsystencję.
- Zagęść sos z mąką.
- Przetrzyj sos przez sito, aby nie było grudek mąki i kawałków jagód.
- Ponownie podgrzej. Jak tylko sos się zagotuje, zdejmij z ognia, wymieszaj z musztardą i ostudź.
Sos przygotowany według tego przepisu nieco różni się od klasycznego, ale wielu naszych rodaków go lubi ze względu na prostotę przygotowania i niezbyt słodki smak w porównaniu z tradycyjnym wariantem.
Pikantny sos porzeczkowy, porto i musztarda z pomarańczową i cytrynową skórką mają niepowtarzalny smak i aromat. Dzięki nim każde danie z mięsa lub drobiu zamieni się w wyjątkową delikatność.
