Sos carbonara

Sos Carbonara to jeden z najświeższych wynalazków włoskich kulinarnych specjalistów. Po raz pierwszy zaczęto ją gotować w połowie ubiegłego wieku, ale już zyskała popularność na całym świecie i jest uważana za jedną z najlepszych arcydzieł kuchni włoskiej. Jest podawany z spaghetti lub makaronem, ponieważ jego kremowo-czosnkowy smak w najlepszy możliwy sposób podkreśla smak makaronu. Przepis opiera się na śmietance, żółtkach jaj, czosnku i serze, dzięki czemu sos zyskuje niepowtarzalny smak i aromat. Dodatkowe odcienie nadają mu smażony boczek i inne składniki. Aby docenić wyjątkowy smak sosu carbonara, nie trzeba iść do włoskiej restauracji i zostawić w niej dużo pieniędzy. Sos Carbonara można przygotować w kuchni. I każda gospodyni poradzi sobie z tym zadaniem, jeśli tylko zna kilka ważnych punktów.

Funkcje do gotowania

Produkty tworzące sos carbonara są łatwo dostępne, chyba że starasz się zachować pełną tożsamość i próbujesz zdobyć produkty włoskie. Technologia gotowania również nie jest zbyt skomplikowana, ale wciąż ma kilka cech, bez wiedzy, której nie warto gotować.

• Mówią, że za sosem pechowa gospodyni może ukryć swoje wady.Jednak ta sztuczka nie zadziała, jeśli błędy zostaną popełnione przy przygotowywaniu samego sosu. Jeśli spróbujesz użyć do tego niskiej jakości i nieaktualnych produktów, z pewnością wpłynie to na jej smak i aromat. W rezultacie nie uratuje, ale wręcz przeciwnie, zepsuje danie główne.
• Aby przygotować sos, użyj surowych jaj, a raczej ich żółtka. Obróbka cieplna, którą poddaje się w procesie zaparzania sosu, może nie wystarczyć do zapewnienia ich bezpieczeństwa. Dlatego możesz używać jajek tylko do sosu, w którym jesteś bezpieczny. Na przykład można je kupić u znanego rolnika, zwłaszcza że w tym przypadku będą one bardziej przydatne niż sklep.
• Aby sos nie zamienił się w omlet podczas gotowania, najlepiej jest go zaparzyć w łaźni wodnej, stale monitorując jego stan. Gdy tylko zgęstnieje i żółknie, należy go usunąć z ognia.
• Sos najczęściej obejmuje boczek smażony na patelni. Jeśli jest wystarczająco gruba, nie ma sensu używać do tego oleju, ponieważ zwiększy to wartość energetyczną już wysokokalorycznego posiłku.
• Użyj sosu na gorąco, dodając go do nie mniej gorącego makaronu. W takim przypadku należy wymieszać danie.Tylko w tym przypadku okaże się jednorodna, bez grudek. W przeciwnym razie makaron z sosem carbonara będzie wyglądał na nieapetyczny.
• Sól carbonara nie jest akceptowana. Uważa się za wystarczające do solenia wody, w której gotuje się makaron.
• Makaron przed dodaniem sosu nie jest myte, więc nie są chłodzone. Z tego powodu pozostają bardziej słone.

Podawany z gorącym sosem carbonara. Jeśli posypiesz naczynie świeżymi ziołami, skorzystasz z niego tylko.

Klasyczna receptura na sos carbonara

Skład:

• śmietana - 0,2 l;
• żółtka - 4 szt .;
• Ser parmezan - 100 g;
• boczek - 0,4 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• Włoskie zioła - do smaku.

Metoda przygotowania:

• Boczek pokroić na małe kawałki.
• Posiekaj czosnek nożem.
• Smażyć boczek na patelni, aż część tłuszczu się rozpuści. Jeśli tłuszcz na bekonie nie wystarczy, możesz wlać odrobinę oliwy z oliwek lub bezwonnego innego oleju roślinnego do garnka.
• Umieść czosnek na boczku, smaż wszystko razem przez kilka minut, aż czosnek zacznie zmieniać kolor.
• Zdejmij patelnię z ognia. Posyp bekonem ziołami, wymieszaj.
• Posiekaj tarty ser z małymi otworami.
• Oddzielić żółtka od białek.Białka nie będą wymagane, a żółtka powinny być ubijane.
• Dodaj żółtka do śmietany, wymieszaj lub ubij, aż uzyskasz gładką mieszankę.
• Umieść krem ​​z żółtkami w łaźni wodnej. Ogrzewać, stale mieszając, aż mieszanina stanie się grubsza i stanie się żółtawym odcieniem.
• Wyjmij pojemnik z kremem z łaźni wodnej, dodaj starty ser i dobrze wymieszaj.
• Dodaj boczek smażony z czosnkiem w mieszance. Wymieszaj ponownie.

Następnie pozostaje zmieszanie sosu z gotowanym makaronem. Pamiętaj, że makaron i sos carbonara muszą być gorące.

Sosy carbonara z cebulą i szynką

Skład:

• szynka - 0,2 kg;
• jaja kurze (żółtka) - 2 szt .;
• cebula - 100 g;
• czosnek - 3 ząbki;
• krem - 100 ml;
• twardy ser - 100 g;
• olej roślinny - 50 ml;
• świeże zielenie do smaku.

Metoda przygotowania:

• Szynka pokroić w drobną kostkę.
• Posiekaj ząbki czosnku nożem.
• Cebula wolna od łuski, pokrojoną na małe kawałki.
• Rozpuść masło na patelni. Wrzuć cebulę z czosnkiem i usmaż je na złoty kolor.
• Do szalki dodać kostki szynki. Gotuj, aż się zrumieni.
• W śmietanie odłóż żółtka, oddzielając je od białek. Pokonaj za pomocą trzepaczki lub miksera. Zrobić sos, wkładając go do kąpieli wodnej.
• Posiekaj świeże warzywa.
• Drobno zetrzyj ser.
• W gorącym makaronie dodaj szynkę z cebulą i czosnkiem, wymieszaj.
• Dodaj sos, ponownie zamieszaj.
• Posypać ziołami i serem.

W przypadku tego przepisu łatwiej jest przygotować sos, ale będzie on nieco inny niż oryginalny carbonara.

Krewetki z sosem Carbonara

Skład:

• obrane krewetki - 0,3 kg;
• świeży koperek - 50 g;
• jaja kurze (żółtka) - 2 szt .;
• oliwa z oliwek - 50 ml;
• krem - 100 ml;
• czosnek - 1 ząbek;
• Ser parmezan - 150 g;
• czarny mielony pieprz - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Drobno zetrzyj ser.
• Oddzielić żółtka od białych.
• Drobno posiekaj koperek.
• Gotuj krewetki przez 2-3 minuty, dodając do wody koper i pieprz. W razie potrzeby woda może być solona, ​​aby sos nie był zbyt słodki.
• Drobno posiekaj czosnek.
• Ochłodzić krewetki i pokroić na małe kawałki.
• Podgrzej oliwę na patelni, włóż krewetki z czosnkiem i smaż przez 5 minut. Usuń z ognia.
• Ubij śmietanę razem z żółtkiem i zaparz sos, wkładając do kąpieli wodnej.
• Dodaj do sosu około 2/3 startego sera, wymieszaj.
• Wymieszaj kremową mieszankę jaj z krewetkami i czosnkiem. Dodaj do gorącego makaronu i wymieszaj.
• Posyp resztą sera i podawaj.

Pomimo tego, że przy przygotowywaniu sosu carbonara dopuszcza się lekką odchyłkę od klasycznej receptury, wpisuje się on w tradycje włoskiej kuchni. Ten przepis na pewno spodoba się tym, którzy kochają owoce morza.

Sos carbonara z grzybami

Skład:

• szynka - 0,2 kg;
• świeże grzyby - 0,2 kg;
• krem - 0,2 kg;
• twardy ser - 0,2 kg;
• świeża bazylia - 20 g;
• oliwa z oliwek - 50 ml.

Metoda przygotowania:

• Umyć grzyby i pokroić na małe kostki.
• Szlifuj starty ser.
• Szynka pokroić w drobną kostkę.
• Rozgrzać śmietanę do wrzenia, ale nie gotować.
• Podgrzej oliwę z oliwek na patelni. Wrzucamy do niego grzyby i smażymy je, aż ciecz wyparuje z patelni.
• Dodaj szynkę do pieczarek i smaż razem produkty przez 5 minut.
• Wymieszaj szynkę i mieszankę grzybów z gorącą śmietaną i startym serem.
• Doprawić sos świeżym makaronem. Posyp zielenią bazyliową.

W przeciwieństwie do tradycyjnej karbonary, sos ten nie zawiera surowych jaj, co oznacza, że ​​można go jeść bez obaw o swoje zdrowie. Dodatkowo grzyby nadają sosowi uwodzicielski smak.To pozwala mu konkurować z gotowanymi według klasycznej receptury.

Każda gospodyni będzie mogła przygotować sos carbonara własnymi rękami. Najtrudniej jest zrobić sos zgodnie z klasyczną recepturą, ale istnieją również uproszczone opcje, gdy warzenie nie jest wymagane. Ponadto istnieje tak wiele przepisów na sos, że każdy może wybrać przepis według swojego gustu, w tym jego ulubione potrawy i przyprawy.