Ostry i lekko kwaśny smak sosu curry jest idealny do każdego rodzaju mięsa, a także do dań z roślin strączkowych. Ten sos jest własnością kuchni orientalnej, najczęściej kojarzonej z Indiami. Tutaj ten sos jest zwykle podawany z jagnięciną i mięsem drobiowym. Bardzo dobrze pasuje do wieprzowiny. W jego rdzeniu sos curry ma dokładnie taką samą nazwę. Curry to złożona przyprawa składająca się z przypraw i przypraw składających się z więcej niż dziesięciu artykułów. Niektóre, takie jak kurkuma i kolendra, są obowiązkowe, inne są opcjonalne. Stosunek przypraw i przypraw w przyprawie curry zależy od wyboru samego szefa kuchni, dlatego sos curry wszystkich kucharzy różni się smakiem, a nawet kolorem. Z tego powodu, klasyczna wersja sosu curry jest trudna do ustalenia, można tylko wymienić przyprawy i przyprawy, które składają się na przyprawę, i opisać technologię wytwarzania sosu z niego.
Funkcje do gotowania
Aby przygotować pyszny sos curry, ważne jest, aby z powodzeniem wybrać bukiet przypraw i poznać cechy technologii.
- W sercu sosu curry jest posiekany korzeń kurkumy. To właśnie on nadaje tej orientalnej przyprawie charakterystyczny smak.Jednak smak kurkumy, jak zauważają smakosze, nie jest zbyt przyjemny, więc kurkuma jest koniecznie połączona z przyprawami o wyraźnym smaku. Utrzymywanie równowagi między nimi jest ważnym warunkiem przygotowania sosu. Jeśli wątpisz, że możesz dodać wszystkie przyprawy w optymalnej ilości, lepiej użyć złożonej przyprawy curry kupionej w sklepie.
- W Indiach dania mięsne z sosem curry są często podawane z mlekiem kokosowym lub śmietaną. Delikatny kremowy smak równoważy pikantny bukiet sosu. Jednak sos curry można przygotować natychmiast ze śmietaną, wiele przepisów pozwala to zrobić.
- Zakres odcieni sosu curry otworzy się jeszcze lepiej w sojuszu z owocami. Szczególnie dobry sos uzyskuje się z ananasa, jabłek, pomarańczy.
- Sos curry jest najbardziej smaczny, gdy ma gładką konsystencję. Możesz to zdobyć, jeśli pocierasz sos przez sito. Jeśli chcesz użyć blendera do przyspieszenia procesu, to jest to zły pomysł: taka cienka konsystencja, którą ręczne przecieranie przez sito zapewnia, nie może zostać osiągnięta za pomocą miksera. Sos należy wycierać ręcznie.
Sos curry może być stosowany w dwóch formach: na zimno lub na gorąco.W pierwszym przypadku podaje się je do stołu w sosie do patelni, w drugim - duszone jest w nim mięso. Sos zapewnia przekąski nie tylko o pikantnym smaku i jasnym aromacie, ale także o apetycznym żółtawym odcieniu.
Przepis na klasyczny sos curry
Skład:
- oliwa z oliwek - 30 ml;
- laski cynamonu - 3 szt .;
- gałka muszkatołowa - 2 g;
- ostra papryka - 1 szt .;
- kardamon - 15 g;
- goździki - 2 g;
- sól - 10 g;
- cebula - 0,25 kg;
- Zira - 2 g;
- anyż - 5 g;
- kolendra - 15 g;
- koper - 5 g;
- kurkuma - 20 g;
- papryka - 20 g;
- brązowy cukier - 20 g;
- korzeń imbiru - 150 g;
- czosnek - 1 głowa;
- rosół z kurczaka - 0,35 l;
- woda - 0,2 l;
- suszone śliwki bez pestek - 100 g
Metoda przygotowania:
- Umyć śliwki i przykryć gorącą przegotowaną wodą, pozostawić na godzinę. Razem z wodą umieść w misce miksera i zmieszaj z puree ziemniaczanym.
- Postaw naczynie na bardzo małym ogniu. Włożyć sól, kardamon i goździki. Rozgrzej lekko mieszając przez 2-3 minuty.
- Wlać do moździerza i tłuczka w proszek.
- Wlej kolejną porcję przypraw do garnka. Powinno to być zira, kolendra i koper (te ostatnie można zastąpić nasionami kopru włoskiego). Rozgrzewając je na patelni przez 3 minuty, ubijamy w moździerzu, podobnie jak poprzednie przyprawy.
- Na patelni usmażyć anyż, cynamon, gałkę muszkatołową i całą paprykę. W tym czasie na patelnię można wlać odrobinę oleju.
- Pokroić cebulę w cienkie ćwiartki pierścieni i umieścić na patelni, gdzie papryki i inne przyprawy są już smażone.
- Uzupełnij oliwą, podsmażyć cebulę i mieszać przez 5 minut.
- Wlać przyprawy smażone na patelni. Kontynuuj smażenie cebuli przez kolejne 2-3 minuty.
- Obrać korzeń imbiru i pocierać.
- Czosnek pomiń prasę i połącz z imbirem.
- Dodaj mieszankę do smażonej cebuli. Wymieszaj. Dodać bulion w ilości 50 ml i gotować na wolnym ogniu przez 5 minut.
- Posyp cebulę pozostałymi przyprawami, w tym mieloną papryką i kurkumą. Kontynuuj gotowanie sosu przez 3-4 minuty. W tym czasie będzie miał czas na przyjemny cień i zacznie wydzielać apetyczny aromat.
- Do cebuli wsypać pastę suszonych śliwek, posyp cukrem. Wymieszaj.
- Po 5 minutach dodaj pozostałą porcję i gotuj sos przez 10 minut.
- Ochłodzić sos, wytrzeć przez sito lub posiekać blenderem. Ponownie zagotować i zdjąć z ognia.
Ten przepis na sos curry można uznać za podstawowy. Zamiast suszonych śliwek można użyć przecieru owocowego zamiast bulionu - śmietanki.Za każdym razem sos będzie miał inny smak, ale za każdym razem będzie charakteryzował się niepowtarzalnym smakiem i aromatem sosu curry.
Prosty przepis na sos curry z ananasem i majonezem
Skład:
- majonez - 100 ml;
- przyprawa curry - 20 g;
- puszkowany ananas - 100 g;
- cebula - 150 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ananas pokroić nożem na mniejsze kawałki, włożyć do miski blendera.
- Obrać cebulę, pokroić cebulę na 8 kawałków, również włożyć do blendera.
- Dodaj sól i przyprawy, majonez. Włącz blender i ubij sos.
W tym sosie gotowanie curry prosta recepta kończy się. Wystarczy ostudzić i służyć.
Sos curry z pastą pomidorową i pomarańczami
Skład:
- sok pomarańczowy - 0,25 l;
- pasta pomidorowa - 120 ml;
- suche przyprawy curry - 30 g;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- pieprz cayenne - do smaku;
- bulion - 0,25 l;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Rozgrzej olej w rondlu, dodaj do niego koncentrat pomidorowy. Połóżcie je razem na 5 minut.
- Dodaj przyprawy i sok. Mieszaj, gotuj jeszcze przez 10 minut.
- Dostosuj smak, dodając sól, cukier, pieprz.
- Dodaj przyprawy, stopniowo dodawaj bulion.
Sos ma przyjemny słodko-kwaśny smak. Dzięki temu przepisowi nie będzie zbyt ostry.
Sos z jabłkami curry
Skład:
- bulion mięsny - 0,25 l;
- krem - 20 ml;
- przyprawa curry - 10 g;
- cebula - 25 g;
- jabłko - 50 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sok z cytryny - 5 kropli;
- musztarda - 2-3 g;
- mąka - 10 g;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj cebulę i czosnek.
- Smaż je na maśle.
- Usuń warzywa z oleju, dodaj mąkę na miejscu, lekko rozgrzej.
- W małych porcjach, ciągle ubijania sosu, wejdź do rosołu. Ważne jest, aby sos nie formował później grudek. Jeśli tak się stanie, możesz pozbyć się grudek, przecierając sos przez sito.
- Zetrzyj jabłko, wymieszaj z sosem. Dodaj musztardę i sok z cytryny. Intensywnie mieszaj.
- Zdejmij z ognia i dodaj śmietanę, wymieszaj.
Sos z curry firmy Apple nie wymaga wysokich umiejętności kulinarnych. Okazuje się jednak, że jest tak delikatny i pikantny, że dla każdej gospodyni pożądane jest nauczenie się, jak to zrobić.
Kremowy sos curry
Skład:
- przyprawa curry - 40 g;
- mąka pszenna - 35 g;
- masło - 40 g;
- cebula - 100 g;
- krem - 0,4 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz, drobno posiekaj cebulę.
- Rozpuść masło na patelni i smaż cebulę, aż będzie miękkie.
- Zmieszaj curry z solą i innymi przyprawami.
- Dodaj mąkę i inne składniki do cebuli.
- W małych porcjach, za każdym razem ostrożnie mieszając zawartość rondla, dodaj śmietanę do sosu.
Jeśli sos dla tego przepisu wydaje się zbyt gruby, następnym razem można zastąpić krem mlekiem.
Sos curry to jedna z najpopularniejszych przypraw na wschodzie. Z niego przygotowywany jest apetyczny sos o bogatym smaku. Sos curry można łatwo przygotować w domu, nie wymaga to nawet dużego wysiłku.
