We wszystkich krajach świata można spotkać miłośników kuchni koreańskiej. Szczególnie popularne są jej dressingi sałatkowe i sałatki. Sos Kimchi to sałatka i marynata w tym samym czasie, wszystko zależy od konsystencji, którą przygotował jego szef kuchni. Początkowo kapustę pekińską nazywano tak w specjalnej pikantnej marynacie, a później zaczęto dodawać owoce, które nadały pasty nowy smak. Fani kuchni azjatyckiej mają możliwość zakupu legendarnego sosu przez Internet, ale wiele gospodyń domowych nie przegapi okazji gotowania słynnego dania własnymi rękami. Możliwe jest sos kimchi w domu, ale do tego trzeba zdobyć podstawowe składniki i nauczyć się kilku funkcji tej technologii.
Funkcje do gotowania
Sos Kimchi jest trochę jak każdy inny, ale dlatego, że ma specyficzną kuchnię.
- Głównym składnikiem sosu kimchi jest makaron kohudzhan. Wykonany jest z fermentowanej fasoli i ryżu z dodatkiem dużej ilości ostrego pieprzu. Nie ma alternatywy dla tego makaronu w kuchni europejskiej. Jeśli nie masz możliwości uzyskania tego składnika, możesz go zastąpić grubym, gorącym ketchupem lub sosem pieprzowym,ale smak produktu końcowego będzie różnił się od oryginału.
- Innym częstym składnikiem sosu kimchi jest sos rybny. Znajdź go w sklepach jest trudny, nie ma nic do zastąpienia. W skrajnych przypadkach można wykluczyć go z przepisu lub zastąpić bulionem. Smak gotowego sosu będzie na tym cierpiał, ale tylko prawdziwy koneser kuchni koreańskiej, który zna smak oryginalnej przekąski, może to zauważyć.
- Pozostałe składniki, które tworzą sos są bardziej dostępne. Można je zastąpić identycznymi produktami: sok z limonki - sok z cytryny, ocet ryżowy - jabłko lub wino. Wynik prawie nie ma wpływu.
- Niektóre odmiany sosu kimchi mają specyficzny zapach, który nie wszystkim się spodoba. Kapusta pekińska, która przez długi czas leżała w nim, nadaje mu opatrunek. Jeśli jesteś wrażliwy na smaki, lepiej dać pierwszeństwo opatrunek, który składa się z owoców. Będzie miała przyjemny aromat z owocowymi nutami.
Koreańskie potrawy słyną z pikanterii. Sos z kimchi przewyższa wiele znanych koreańskich stacji benzynowych. Należy go stosować ostrożnie przez osoby cierpiące na choroby układu żołądkowo-jelitowego,nadciśnienie.
Klasyczna receptura sosu kimchi bez kapusty
Skład:
- korzeń imbiru - 30 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- sok z limonki - 40 ml;
- ocet ryżowy - 40 ml;
- sos rybny - 20 ml;
- nasiona sezamu - 20 g;
- Pasta Kochujan - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Skórka z korzenia imbiru, posiekać na tarce.
- Posiekaj ząbki czosnku, przechodząc przez specjalną prasę.
- Umieść imbir i czosnek w misce miksera, wymieszaj. Ma to na celu zapewnienie, że sos ma gładszą teksturę.
- Dodaj pastę kochkhujan do produktów, wymieszaj wszystko razem.
- Dodaj sok z limonki, ocet i sos rybny.
- Wymieszaj składniki blenderem, przenieś do miski.
- Smażyć nasiona sezamu na suchej patelni przez 2-3 minuty, dodać do pojemnika z sosem. Wymieszać ręcznie.
- Umieść sos w szklanym słoju i włóż go do lodówki.
Klasyczny sos kimchi jest bardzo ostry, nie należy go dodawać do potraw w dużych ilościach. Jeśli słoik jest do tego sterylizowany, sos można przechowywać w lodówce do 2 tygodni. Jeśli lubisz palące przyprawy, w tym czasie będziesz miał czas, aby sobie z tym poradzić.
Tradycyjny przepis na sos kimchi z kapustą chińską
Skład:
- Kapusta pekińska - 0,5 kg;
- marchewki - 100 g;
- cebula - 70 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- świeży imbir - 30 g;
- zielona cebula - 20 g;
- sos rybny - 20 ml;
- Pasta Kochujan - 50 ml;
- mąka ryżowa - 30 g;
- woda - 0,2 l;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pokroić liście kapusty u podstawy. Umyj liście, rozkładając je rękoma pod bieżącą wodą. Posolić każdy liść i pozostawić na 4 godziny. Niektórzy sugerują solenie kapusty w solance przez dwa dni, ale w tym przypadku trzeba być przygotowanym na to, że przybiera określony zapach.
- Zieloną cebulę pokroić w duże kawałki, pokroić marchew w paski lub ucierać, używając tarki do koreańskich sałatek.
- Imbir i czosnek pokroić na małe kawałki lub przetrzeć, posiekać w blenderze. Zrób to samo z łukiem.
- Rozlać mąkę w szklance wody, podgrzać. Gdy mieszanina zacznie wrzeć, dodaj 1-2 łyżki cukru, wymieszaj. Gotuj trochę, aż mieszanina będzie miała konsystencję kisiel.
- Wymieszaj makaron gochujan z marchewką, zieloną cebulką, mieszanką imbirowo-cebulowo-czosnkową.
- Opłucz kapustę, ściśnij, skręcając liście.
- Posmaruj liście kapusty mieszanką, włóż do lodówki.
Przed podaniem przystawkę należy drobno posiekać nożem i wymieszać, aby uzyskać konsystencję gęstego sosu. W razie potrzeby można dodać jabłecznik zmiażdżony w mikserze do sosu, wtedy będzie miał zupełnie inny smak: miękki, świeży, pikantny.
Jeśli masz wątpliwości, czy sos kimchi wykonany zgodnie z oryginalną recepturą będzie do gustu, spróbuj użyć jego dostosowanej wersji. Miejsce w rondlu 80 g masła, łyżkę miodu, 100 ml makaronu gochujan i gotować na małym ogniu, aż sos będzie miał jednolitą konsystencję.
Sos Kimchi w Korei uważany jest za jedną z najlepszych stacji benzynowych. Stosuje się go przy przygotowywaniu kilkudziesięciu dań. Możesz to zrobić w domu.
