Sos lawowy

Dania kuchni japońskiej mają niepowtarzalny smak, są odżywcze i zdrowe. Sushi i bułki są popularne na całym świecie, ostatnio zdobyły tysiące fanów wśród naszych rodaków. Wśród fanów kuchni japońskiej nie ma zgody co do tego, które bułki można uznać za najsmaczniejsze. W końcu odpowiedź na to pytanie nie jest łatwa do znalezienia. Każdy rodzaj bułek ma wyjątkowe właściwości organoleptyczne, a wszelkie, nawet najmniejsze zmiany wprowadzone do receptury, pozwalają uzyskać nowe smaki. Jeśli jednak przeanalizujemy statystyki zamówień dań w sushi barach i japońskich restauracjach, możemy wyróżnić kilka rodzajów bułek, które wolą odwiedzający. Należą do nich bułki o pięknej i jasnej nazwie - "Lawa". Nazwę otrzymali od sosu o przyjemnym czerwono-pomarańczowym odcieniu, który jest podawany. To właśnie ta karma nadaje tej potrawie niepowtarzalny wygląd i oryginalny smak, za co tak wielu jej rodaków to docenia. Nic dziwnego, że wiele gospodyń domowych nie jest niechętnych uczeniu się, jak gotować to arcydzieło kuchni japońskiej własnymi rękami. To zadanie nie jest nie do zniesienia: znajomość przepisu i niektórych subtelności robienia sosu z lawy na sushi i bułki nie jest trudna do przygotowania.

Funkcje do gotowania

Nie ma jednego przepisu na robienie bułeczek z lawy. Innymi słowy, prawie każdy z nich podawany z sosem lawowym, ma prawo do noszenia tego imienia. Najczęściej jednak danie to jest wykonane z płatów nori, ryżu, łososia lub pstrąga, sera Philadelphia i kawioru masago. Przykryj płatem nori ryżem, posmaruj masłem kawiorowym, przykryj matą i odwróć. Następnie nori jest rozmazany serem, ułożone kawałki ryby, zwinięte w tubę i pokrojone na 6 kawałków. Czasami obejmuje świeży ogórek, rzeżucha. Jeśli ugotujesz rolki "Lava" według tego przepisu, nie pomylisz się, ale jeszcze ważniejsze jest, aby sam sos lawy, którego receptura najczęściej nie ulega znaczącym zmianom.

• Głównymi składnikami sosu lawowego są przegrzebki i ikra. Ważne jest, aby wybrać i przygotować te składniki.
• Roe z ryb latających ma czerwonawy kolor, dzięki temu gotowy sos lawowy ma niezwykły odcień. Z tego powodu zastąpienie tego składnika czymś jest niepożądane. Jednak bez skrupułów producenci mogą sprzedawać malowaną ikrę pollock pod płaszczykiem latającej ikry. Aby nie kupować podróbki, wskazane jest kupowanie kawioru w sklepach cieszących się dobrą renomą od wiarygodnych producentów.
• Mrożone przegrzebki sprzedawane są dziś w wielu supermarketach, więc ich zakup nie jest wielkim problemem. Przy zakupie należy zwrócić uwagę na datę ważności, a także brak dużej ilości śniegu i lodu w opakowaniu, co może wskazywać na naruszenie warunków przechowywania.
• Przed przygotowaniem sosu przegrzebki należy wcześniej rozmrozić. Najlepiej pozwolić im na rozmrożenie w lodówce lub w temperaturze pokojowej, bez przyspieszania procesu za pomocą kuchenki mikrofalowej. Rozmrożone przegrzebki są dokładnie myte, suszone serwetką, a następnie krusze się nożem.
• Aby nadać sosowi jeszcze jaśniejszy smak, posiekane przegrzebki można lekko podsmażyć na oleju roślinnym. Musisz to zrobić w ciągu minuty, maksymalnie dwóch minut.
• Jest całkiem możliwe zastąpienie mrożonych przegrzebków konserwami - ma to nieistotny wpływ na smak przygotowanego sosu.

Sos lawowy można podawać nie tylko z bułeczkami, ale także z innymi potrawami japońskimi.

Przepis na sos lawowy

Skład:

• przegrzebki - 150 g;
• olej roślinny - 20 ml;
• Ikra z ryb latających - 50 g;
• majonez - 60 ml.

Metoda przygotowania:

• Przerwij przegrzebki, spłucz pod bieżącą wodą, wymazaj je ręcznikiem.
• Tak małe, jak to możliwe, przeciąć przegrzebki nożem.
• Rozgrzej olej na patelni. Połóż w nim przegrzebki i smaż, mieszając przez pół do dwóch minut.
• Przenieś brązowe przegrzebki do czystej miski. Poczekaj, aż całkowicie ostygną.
• Wlej do miski trzy łyżki majonezu, wymieszaj.
• Dodaj sarnę z ryby latającej, ponownie zamieszaj. Sos musi mieć absolutnie jednorodną konsystencję.
• Umieść sos na rolkach - łyżeczkę na każdej bułce. Sos przygotowany z ilości składników określonych w tym przepisie powinien wystarczyć na trzy porcje.

Nie ma potrzeby smażenia przegrzebków w sosie lawowym. Jeśli zdecydujesz się użyć ich jako surowca, nie będziesz potrzebował oleju. Reszta receptury i technologia gotowania będą identyczne.

Japoński sos lawowy służy do robienia bułek o tej samej nazwie, podawanych do sushi. Ma niezwykły czerwonawy kolor, delikatny smak, który nadaje mu główne składniki zawarte w jego składzie.Niektóre kochanki zastępują przegrzebki z krewetkami i latające jaja rybne z innymi kawiorem, takie jak kawior z karpia, który ma odpowiedni odcień. Jednak w tym przypadku sos będzie podobny do oryginału tylko z wyglądu. Dlatego nadal lepiej nie oszczędzać na składnikach i używać sprawdzonej receptury.