Włoski sos marinara został wynaleziony przez statek kokosowy kilka wieków temu. Marynarzy przyciągał wszechstronny smak tego sosu z dojrzałych pomidorów, z którymi zarówno makaron, mięso, jak i owoce morza były smaczniejsze. Ponadto sos marinara ma inną zaletę, która jest ważna dla tych, którzy nie mają możliwości częstego gotowania - długi okres trwałości. Wszystkie te zalety sosu są dziś pożądane, a nie tylko przez włoskich żeglarzy, ale przez kucharzy z całego świata.
Funkcje do gotowania
Gotowanie na otwartym morzu nie jest łatwym zadaniem, trudne do przygotowania potrawy raczej nie zakochają się w coco. Nietrudno zgadnąć, że jakakolwiek gospodyni będzie w stanie zrobić sos marinara, nawet jeśli ma bardzo mało kulinarnego doświadczenia. Trzeba tylko poznać kilka subtelności znanych fachowym kucharzom.
- Dojrzałe i mięsiste pomidory najlepiej nadają się do sosu marinara, chociaż istnieją przepisy na gotowanie z zielonych pomidorów. W takim przypadku pożądane jest oczyszczenie pomidorów ze skóry, ponieważ tylko w tym przypadku sos będzie miał delikatną teksturę. Łatwo się oderwać od skórki, jeśli wykonasz nacięcia w kształcie krzyża na pomidorach i wrzucisz owoce do wrzącej wody przez dosłownie dwie minuty. Następnie pozostanie do schłodzenia warzyw, przechodząc do zimnej wody.Po tej procedurze wystarczy 4 sekundy, aby obrać pomidora.
- Pomidory najlepiej zmielić przez sito. W takim przypadku nawet nasiona nie wpadną do sosu. Można jednak również stosować urządzenia kuchenne. Najlepiej nadaje się młynek do mięsa ze specjalną dyszą, ale można go używać bez dyszy. Wiele gospodyń domowych rozdrabnia mięso pomidora za pomocą blendera, jest to również do przyjęcia opcja.
- Sos marinara będzie miał długi okres przydatności do spożycia tylko wtedy, gdy zostanie wstrzymany. W tym celu konieczne jest użycie szklanych słoików, które uprzednio wymagały sterylizacji. Banki powinny być szczelnie zamknięte za pomocą zakrętek lub metalu, skręconego za pomocą specjalnego klucza. W tym przypadku sos może być przechowywany w temperaturze pokojowej, a przez rok pozostanie przydatny przy zachowaniu jego oryginalnego smaku. Jeśli jednak włożysz przygotowany sos do plastikowego pojemnika, będziesz musiał go zjeść w ciągu 5 dni, a nawet wtedy, gdy będzie przechowywany w lodówce.
- Podczas gotowania sosu pomidory mogą się palić. Aby tego uniknąć, należy stale się poruszać.Należy pamiętać, że grubościenne naczynia z grubym dnem najlepiej nadają się do sosu marinara.
Sos Marinara można podawać z rybami, mięsem, makaronami, dodatkami z różnych zbóż. Może być również używany do gotowania innych potraw, w tym do zup.
Przepis na klasyczny sos marinara
Skład:
- pomidory - 1,5 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- wytrawne czerwone wino - 50 ml;
- cytryna - 0,5 szt .;
- suche włoskie zioła - 5 g;
- cukier - 15 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól, czerwona papryka - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory. Zalać wrzątkiem lub, jeszcze lepiej, przez minutę zanurzyć we wrzącej wodzie, nacięcie wstępne. Fajnie i czysto. Pociąć na kilka kawałków, jednocześnie odcinając gęsty obszar światła w pobliżu łodygi.
- Zamień pomidory na tłuczone ziemniaki, przecierając je przez sito lub używając urządzeń kuchennych specjalnie zaprojektowanych do wykonywania takich zadań.
- Pokrój czosnek na małe kawałki.
- Dodaj olej na dno garnka. Podgrzej i wrzuć czosnek. Smaż przez 3 minuty.
- Wlej na patelnię pomidorową pastę. Nad małym ciepłem, ciągle mieszając, doprowadzić do wrzenia.
- Dodaj włoskie zioła i cukier, wymieszaj.
- Podczas ciągłego mieszania gotuj masę pomidorową, aż uzyskasz pożądaną konsystencję. Gdy sos zgęstnieje, wlej do niego wino.
- Gotuj sos przez kolejne 5 minut, wyciskaj sok z połowy cytryny. Upewnij się, że kamienie cytryny nie dostają się do sosu.
- Gotuj przez 2-3 minuty, posmakuj. Solone i pieprz. Marinara z soli i pieprzu powinna być dopiero na ostatnim etapie gotowania, w przeciwnym razie istnieje ryzyko, że będzie solona lub zbyt ostra, ponieważ w trakcie gotowania znacznie zmniejszy się.
- Polej sosem na wysterylizowanych słoikach, jeśli zrobisz to na przyszłość lub po prostu ochłodzisz. Po tym, lub, zwijanie, przechowywać do przechowywania w spiżarni lub umieścić w lodówce.
Z ilości składników wskazanych w recepturze dostajesz około litra sosu. Ważne jest, aby znać tych, którzy ją konserwowali na zimę.
Sos marinara z octem balsamicznym
Skład:
- pomidory - 1 kg;
- cebula - 0,2 kg;
- miód - 20 ml;
- ocet balsamiczny - 50 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 80 ml;
- liść laurowy - 3 szt .;
- sól, pieprz, oregano - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory. Obrać je wrzątkiem, oczyścić skórę.Miazga pocięta na małe kawałki o dowolnym kształcie.
- Oderwij cebulki, pokrój je w małe kostki.
- Ząbki czosnku pokroić w talerze, nie za cienkie.
- Miód topi się do stanu ciekłego.
- Rozgrzać olej w rondelku i włożyć czosnek. Gotuj przez 5 minut. Wyjmij płytki czosnku z oleju, odrzuć. Zmniejsz ogień.
- Na masło połóż kawałki cebuli. Gotuj na małym ogniu, aż stanie się całkowicie przezroczysty.
- Dodaj pomidory wraz z wykonanym z nich sokiem. Gotować przez 10-15 minut.
- Nieznacznie ochłodzić powstałą masę i przetrzeć ją przez sito. W razie potrzeby można go przetrzeć za pomocą blendera zanurzeniowego.
- Do pasty pomidorowej dodaj sól, pieprz, oregano i stopiony miód. Doprowadzić do wrzenia i gotować przez 5 minut.
- Wlej ocet balsamiczny, zamieszaj, gotuj przez kolejne dwie minuty.
- Usuń rondel z ognia. Umieść liście laurowe na sosie. Po 10 minutach wyjmij je, wymieszaj sos. Jeśli zamierzasz go przechowywać przez długi czas, gotuj ponownie. Jeśli zamierzasz zjeść sos w najbliższej przyszłości, nie musisz go ponownie gotować. Pozostawić do ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie schłodzić.
Dzięki octu i cebuli taki sos marinara zyskuje wyjątkowe smaki, nie przypomina klasycznego przepisu.
Zielony pomidorowy sos marinara
Skład:
- zielone pomidory - 2 kg;
- cebula - 150 g;
- czosnek - 5 ząbków;
- marchewki - 0,2 kg;
- sok z cytryny - 40 ml;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- cukier - 20 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Obierz cebulę. Pokrój ją na małe kostki.
- Obierz marchewki, umyj i zetrzyj na grubej tarce.
- Rozgrzać olej na patelni i podsmażyć cebulę i marchewkę do miękkości. Następnie obróć warzywa na parze w puree ziemniaczane za pomocą blendera.
- Umyj pomidory, pokrój na kawałki i obracaj przez maszynę do mięsa.
- Czosnek pomiń prasę.
- Wymieszaj przecier pomidorowy z cebulą, marchewką i czosnkiem. Dodaj cukier.
- Umieścić mieszaninę w rondlu z grubym dnem i gotować przez pół godziny, stale mieszając, aby zapobiec spalaniu warzyw.
- Po określonym czasie wlej sok cytrynowy do sosu, dodaj sól i pieprz do smaku. Gotuj przez kolejne 5 minut.
Sos można spożywać natychmiast, gdy tylko się ochłodzi lub zostanie zamknięty na zimę. W tym ostatnim przypadku wlewa się go do przygotowanych brzegów, bez chłodzenia, uszczelniania, chłodzenia w odwróconej postaci pod ciepłą odzieżą, a następnie czyszczenia w szafie lub piwnicy.W porównaniu z klasycznym sosem marinara, przekąski, wykonane z zielonych pomidorów, ma orzechowy smak.
Sos Marinara nadaje się do wszystkich potraw i jest dobrze utrzymany. Jeśli Ci się spodoba, możesz zamknąć kilka puszek na zimę. W zimnym sezonie niejednokrotnie będziesz się cieszyć, że masz go w magazynie.
