Sos Narsharab jest darem dla smakoszy kuchni azerbejdżańskiej. Jego nazwa tłumaczy się jako "wino granatu", chociaż w sosie nie ma kropli alkoholu. Ale jest w nim dużo granatów, a dokładniej nawet powiedzą, że składa się wyłącznie z nich, nie licząc przypraw i przypraw. W istocie, w istocie sos narsharab jest sokiem z granatów wyparowanym do grubości płynnej śmietany. Więc ten produkt jest nie tylko smaczny, ale także zdrowa przyprawa do mięsa. Narsharab podaje się do baraniny, wołowiny, mięsa drobiowego. Nadaje się do kebabów.
Funkcje do gotowania
Przygotowanie sosu narsharab jest łatwym, ale żmudnym procesem. Nawet doświadczone gospodynie domowe przy przygotowywaniu 1,5 litra sosu potrzebują około 3-3,5 godziny. Jeśli jednak ugotujesz go w mniejszych ilościach, zajmie to mniej czasu, ponieważ gotowanie sosu zajmie tylko 1,5-2,5 godziny, resztę czasu poświęca się na przygotowanie samego soku granatowego, z którego wytwarza się sos.
- Tradycyjna technologia wytwarzania sosu narsharab jest nieco skomplikowana i mało kto nazwałby swoją tradycyjną receptą ekonomiczną. Faktem jest, że na jednym z etapów gotowania sok wlewa się do torby z materiałem i zawiesza na patelni.Ciecz, która spłynie na patelnię w ciągu następnych 5-10 minut, jest pijana lub puszkowana, a do sosu używa tylko tej części soku z miąższem, który pozostaje w torebce. W rezultacie powstały sos przypomina gęstą pastę. Technologia ta jest używana przez kilka gospodyń domowych, lepiej jest wybrać uproszczoną recepturę, która jest również uważana za klasyczną.
- Grubszy, smaczniejszy i bardziej przydatny sos narsharabu wyjdzie z granatów, a nie z zakupionego soku. Pomimo faktu, że przetwarzanie granatu w celu uzyskania soku z jego ziaren jest dość pracochłonne, nadal lepiej jest robić wszystko własnymi rękami. Jeśli nadal zdecydujesz się kupić sok do sosu w sklepie, sprawdź, czy nie jest on rozcieńczony i preferuj produkty od sprawdzonych producentów.
- Ziarna granatu dla soku muszą być oczyszczone z białej folii wewnątrz granatu. Jeśli nie wiesz, jak to zrobić poprawnie, możesz się długo czepiać, mash ziarna granatu i posmarować wszystko w kuchni z posypanym sokiem. Aby przygotować ziarna granatu, aby nie stały się koszmarem, nie trzeba się spieszyć, aby je pokroić. Umyj granat w ciepłej wodzie, pociąć w "czapce" w obszarze "ogona".Zobaczysz białe smugi, rozcinają skórę granatu wzdłuż niej, jakby dzieliły ją na plasterki. Następnie obróć owoc granatu na miskę, oddziel plasterki rękami, a następnie zrzuć nasiona granatu łyżką. Trzeba tylko znokautować, uderzając w granaty, a nie próbować usunąć go z rąk lub przeciąć nożem.
- Konieczne jest również wybranie granatu. Zwykle najsmaczniejsze i dojrzałe owoce mają różowawą skórkę, często nawet w miejscach o innych odcieniach. Duże i jasne granaty są często niedojrzałe i zbyt kwaśne. Jednak najważniejsze jest to, że na granacie nie ma śladów pleśni, ponieważ takich owoców nie można jeść: są one nie tylko bez smaku, ale także szkodliwe.
- Przepisy na sos z marsztyszu są proste i zawierają minimum składników. Obejmują one granaty (lub sok z granatów), przyprawy i przyprawy oraz sól. Sos soli powinien być zawsze pod koniec gotowania. Jeśli zrobi się to natychmiast, gotowy produkt może być zbyt słony, ponieważ część soku odparuje podczas gotowania.
Sos Narsharab można przygotować do przyszłego użytku. W tym przypadku jest on rozlewany na gorąco w sterylizowanych szklanych puszkach, zamykany i przechowywany w lodówce.Dla lepszej ochrony możesz dodać trochę cukru.
Klasyczna receptura sosu narsharab
Skład (1,5 litra):
- granaty - 5 kg;
- sól, cukier, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Dokładnie umyj granaty, osusz je. Usuń ziarna z granatów, jak opisano powyżej. Sprawdź, czy nie ma na nich filmu.
- Złożyć ziarno w rondlu z grubym dnem. Pamiętaj o nich drewniane tolkushkoy.
- Postaw rondel na soku na wolnym ogniu. Gotuj je, aż będą lekkie.
- Odcedź sok, wlej go z powrotem do garnka.
- Ziarna granatu wkładamy do sita i ostrożnie ściskamy drewnianą łyżką, aby wyodrębnić z nich jak najwięcej soku. Sok powinien spłynąć do garnka pierwszą porcją tego napoju, dlatego najlepiej jest na nim zamontować sito.
- Umieść pojemnik na sok z powrotem na piecu. Ugotuj, mieszając drewnianą łyżką, aż konsystencja wygląda jak śmietana.
- Posyp przyprawy, dobrze wymieszaj.
- Sól w sosie wymieszać. Po spróbowaniu dopasuj smak, dodając sól i cukier. Jednocześnie pamiętaj, że nie powinna być słodka ani słona, składniki te nie powinny być widoczne, powinny jedynie sprawić, by smak sosu był bardziej harmonijny i znajomy.W Azerbejdżanie wiele gospodyń domowych w ogóle nie dodaje tych składników do sosu narsharab.
Klasyczny sos narsharab będzie doskonałym uzupełnieniem każdego rodzaju mięsa. Nie należy dodawać go w zbyt dużych ilościach, zwłaszcza jeśli wlałeś w niego dużo gorących przypraw podczas gotowania.
Prosty przepis na sos narsharab
Skład:
- naturalny sok z granatów - 1 l;
- sól, przyprawy - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Wlać sok do rondla z grubym dnem, doprowadzić do wrzenia.
- Zmniejszyć temperaturę i czasami od czasu do czasu mieszając gotować przez około 2 godziny, aż objętość soku zmniejszy się o około 20%.
- Sól i dopraw do sosu, gotuj przez kolejne 5-10 minut. Przyprawy przed dodaniem do sosu lepiej jest zmielić w specjalnym młynie lub w młynku do kawy. Jeśli używasz pieprzu, liści laurowych i innych podobnych składników, lepiej zapakować je w gazę przed dodaniem do sosu i na minutę przed przygotowaniem do ich wyjęcia - nadają sosowi pożądany smak, ale nie psują jego konsystencji.
Sos Narsharab można przygotowywać z domowego lub zakupionego soku przez cały rok. Jednocześnie jego smak nie będzie różnił się od smaku przygotowanego zgodnie z klasyczną recepturą, pod warunkiem oczywiście, że używasz jakościowego soku z granatów.
Sos narshirab z granatów jest niezwykłym, ale smacznym i zdrowym dodatkiem do mięsa. To danie należy do kuchni Azerbejdżanu. Jest to nawet bardziej korzystne niż sok z granatów, ale w tym samym czasie kalorii.
