Sos nadaje każdemu daniu nowy smak. Włosi urozmaicą menu poprzez gotowanie makaronu o różnych smakach. Sos Puttanesca jest jednym z najbardziej pikantnych rodzajów przypraw płynnych serwowanych tu z spaghetti. Jednak może być oferowany innym potrawom. Dobrze pasuje do ziemniaków, fasoli. Sardele nadają ostry smak sosowi, który w połączeniu organicznym z oliwkami i pomidorami pozwala uzyskać niepowtarzalny smak.
Funkcje do gotowania
Technologia gotowania sosu puttaneska ma pewne cechy szczególne, ale nie jest bardzo skomplikowana. Znając kilka chwil, taka przyprawa do makaronu może sprawić, że w domu będzie jakaś hostessa.
- Obowiązkowym składnikiem sosu puttanesca są anchois. Najczęściej do tego celu używają marynowanych ryb lub konserwy w oleju. Można jednak zastąpić zagraniczny produkt tanim hamsem lub szprotem. Pod pokrywką z napisem "Sardele" od niektórych producentów krajowych znajdziesz dokładnie ich filety.
- Jeśli przepis przewiduje prażenie sardeli, nie powinno się tego robić przez długi czas, dosłownie 2-3 minuty. Dzięki przedłużonej obróbce cieplnej sardele uzyskują wyraźny rybi zapach,co nie wszystkim się podoba.
- Oliwki można wykorzystać do wyrobu sosu puttanesca, nie tylko konserw. Jeśli masz świeże lub solone, spróbuj zrobić z nich przyprawę, a następnie porównaj jej smak z sosem ze zwykłych konserw oliwki - będziesz zaskoczony, jak zauważalna jest różnica.
- Podstawą sosu puttaneska są pomidory. Możesz użyć świeżego, konserwowego, suszonego. Jeśli przygotowujesz przyprawę ze świeżych pomidorów, zaleca się obrać ze skórek i nasion, aby sos był bardziej delikatny.
- Sos Puttaneska dobrze komponuje się z serem. Jeśli potrawy z tym sosem posypiemy startym serem, staną się jeszcze smaczniejsze.
We Włoszech trudno jest znaleźć dwie gospodynie domowe, które przygotowują sos puttański w dokładnie taki sam sposób. Kanoniczna receptura tego dania nie istnieje, co pozwala pokazać wyobraźnię, tworząc sos o niepowtarzalnym smaku.
Sos Puttanesca z pomidorkami koktajlowymi i czerwoną cebulą
Skład:
- czerwona cebula - 100 g;
- pomidory koktajlowe - 0,25 kg;
- rosół z kurczaka - 150 ml;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- czosnek - 3 ząbki;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- filety z anchois - 40 g;
- świeża bazylia - 20 g;
- oliwa z oliwek - 50 ml.
Metoda przygotowania:
- Posiekajcie filety anchois.
- Drobno posiekaj czosnek nożem.
- Oliwki krojone najlepiej jak to możliwe.
- Połącz składniki i stropuj je. W rezultacie należy uzyskać jednorodną masę.
- Cebule bez łuski, pocięte na pierścienie lub pół pierścienie.
- Umyć pomidory, wysuszyć serwetką, przeciąć na pół.
- Podgrzej masło w rondlu i posól cebulę.
- Gdy cebula uzyska karmelowy odcień, dodaj połówki pomidorów koktajlowych. Smaż przez 5 minut.
- Dodaj wino. Gasić 5 minut.
- Rozpuść dużo sardeli i oliwek z bulionem, przenieś do innych składników w rondelku. Mieszaj, gotuj dalej, aż sos będzie miał dość gęstą konsystencję.
- Dopraw solą, dopraw do smaku, duszimy jeszcze przez kilka minut i usuwamy z ognia.
Podczas serwowania potraw na stole, posyp go listkami świeżej bazylii, co nada jej włoski smak.
Pikantny sos puttanesca
Skład:
- świeże pomidory - 0,5 kg;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- 1 papryczka chilli (capsicum);
- filety z anchois - 50 g;
- kapary - 20 g;
- czosnek - 3 ząbki;
- oliwa z oliwek - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj czosnek nożem.
- Umyj pomidory.Po stronie przeciwnej do łodygi wykonuj nacięcia na nich. Zagotuj wodę i zanurz pomidory. Blanch przez 2 minuty. Używając skimmera, przenieś go do pojemnika z zimną wodą. Zdejmij schłodzone warzywa, pokrój je na pół, usuń nasiona łyżeczką. Pokrój miąższ pomidora na małe kawałki.
- Umyj pieprz, odetnij ogon. Pod pokroić na pół, usunąć nasiona, usunąć septum. Cięcie mięsa w cienkie pół pierścienie.
- Drobno posiekaj oliwki.
- Rozgrzać olej na głębokiej patelni, dodać czosnek i smażyć przez minutę.
- Drobno posiekaj filety z sardeli, dodaj do czosnku.
- Po kolejnej minucie dodaj kapary, paprykę i posiekane oliwki do anchois i czosnku. Całość smażyć przez 2-3 minuty.
- Dodaj pomidory, zredukuj ciepło. Gotuj na małym ogniu przez 20 minut.
Ta wersja sosu puttaneska ma palący smak, spodoba się miłośnikom pikantnych przekąsek. Tradycyjnie podaje się go z makaronem, ale dla fasoli będzie dobrym dodatkiem.
Konserwy z sosem pomidorowym
Skład:
- pomidory w swoim własnym soku - 0,5 l;
- czosnek - 2 ząbki;
- kapary - 10 g;
- filety z anchois - 30 g;
- pestkowe czarne oliwki - 60 g;
- oliwa z oliwek, suszone zioła - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Skórki pomidorów. Razem z sokiem, umieść w misce miksera, wymieszaj.
- Zmiażdż czosnek płaską stroną noża.
- Drobno posiekajcie filety anchois.
- Rozgrzej olej. Wrzuć czosnek, usuń czosnek po 2 minutach, umieść anchois na patelni, smaż przez 2 minuty.
- Napełnij sos pomidorowy, gotuj na wolnym ogniu, aż zawartość miski gulaszowej zostanie podzielona na pół.
- Dodaj kapary, pokrojone oliwki, przyprawy. Gotować przez kolejne 5 minut i zdjąć rondel z ognia.
W czasie przygotowywania sosu będziesz miał czas na gotowanie makaronu. Podczas serwowania nie zaszkodzi posypać sos świeżymi ziołami, startym serem.
Możesz zrobić sos tuńczyka przy użyciu tego przepisu. Będzie to wymagało puszki konserw rybnych w swoim własnym soku. Dodawany jest do sosu przed wprowadzeniem składnika pomidorowego przez 1-2 minuty. W tym przypadku smak ryb z przypraw będzie bardziej wyraźny, sam sos będzie odżywiał.
Sos Puttanesca to jedna z najpopularniejszych przypraw kuchni włoskiej. Jego głównymi składnikami są pomidory, oliwki, anchois, co wynika z pikantnego smaku sosu.We Włoszech sos jest podawany z makaronem, ale nie tylko jest z nim łączony.
