Smak gotowego dania podawane na stole zależy w dużej mierze od smaku oferowanego mu sosu. Jest to szczególnie zauważalne w przypadku używania przypraw o ostrym smaku. Przyprawy te obejmują w szczególności sos remoulade - jeden z najsłynniejszych francuskich sosów. Przypomina majonez wymieszany z musztardą i innymi pikantnymi składnikami, takimi jak korniszony, anchois, kapary. W rzeczywistości można go przygotować z gotowego majonezu i musztardy stołowej, jednak doświadczeni kucharze wolą używać domowej roboty majonez, czasem włączając w to proces gotowania w trakcie gotowania sosu remoulade.
Funkcje do gotowania
Technologia przygotowania sosu remoulade nie jest dużo bardziej skomplikowana niż technologia wytwarzania domowej roboty majonezu. Jednak proces ten jest bardziej czasochłonny, ponieważ receptura sosu remoulade zawiera kilka dodatkowych składników. Aby twoje trudy się powiodły, musisz poznać kilka subtelności tworzenia sosu remoulade.
- Smakosze twierdzą, że smak sosu remoulade z majonezu w sklepie jest znacznie gorszy od sosu wytwarzanego w majonezie domowej roboty.Jeśli z tego powodu postanowiłeś przygotować sos remoulade od zera, czyli zaczynając od majonezu, wybierz dla niego tylko świeże i wysokiej jakości produkty. Jest to szczególnie prawdziwe w przypadku jaj, ponieważ są one stosowane na surowo.
- Pokonaj sos remoulade najlepiej, umieszczając w nim naczynie w pojemniku z wodą z lodem.
- Składniki do sosu można kroić lub siekać w blenderze. Pierwsza opcja jest lepsza, ponieważ w tym przypadku pikantny smak sosu będzie bardziej wyraźny.
- Często napoje alkoholowe dodawane są w celu uzyskania pikantnych nut sosu remoulade. Ponieważ sos nie jest poddawany obróbce cieplnej, smak alkoholu w nim pozostanie zauważalny. Z tego powodu przy przygotowywaniu sosu można stosować wyłącznie wysokiej jakości napoje.
- Sardele w przepisie można zastąpić słonym szprotem bez szkody.
W kuchni francuskiej sos remoulade zazwyczaj podaje się z rybami lub owocami morza. Szczególnie dobrze łączy się z potrawami z ryb przygotowanymi przez smażenie lub pieczenie. Jednak w niektórych przypadkach sos może być podawany z mięsem, szczególnie jeśli ma świeży smak i chcesz go podkreślić.Jednak w tym przypadku sos rybny i anchois nie powinny być używane do przygotowania sosu.
Klasyczny przepis Remoulade
Skład:
- oliwa z oliwek - 0,25 l;
- jajo kurze - 1 szt.;
- marynowane cornichony - 100 g;
- filety z anchois - 50 g;
- pietruszka - 3 gałązki;
- kapary - 20 g;
- dymka - 1 piórko;
- sok z cytryny - 20 ml;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- ocet balsamiczny - 10 ml;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć pietruszkę i scallions, otrzepać z wody i drobno posiekać.
- Oddzielne filety z anchois, posiekać blenderem.
- Drobno posiekaj korniszony za pomocą noża.
- Również drobno posiekaj kapary nożem, mieszaj je z korniszonami.
- Wymieszaj ocet balsamiczny z musztardą, solą i pieprzem.
- Umyj jajko mydłem. Włóż go do czystej miski, uważając, aby nie uszkodzić żółtka. Do miski wlać olej roślinny.
- Wymieszaj żółtko, aż zobaczysz, że zawartość miski zmienia kolor i przypomina sos. Podczas przesuwania blendera w pionie, uderzaj składniki aż będą gładkie.
- Dodaj sok z cytryny do sosu, wymieszaj.
- Dodać musztardę rozcieńczoną octem, kontynuując bicie.
- Włożyć plasterki korniszonów i kaparów, a także posiekane filety anchois, dodać zielenie i wszystko dobrze wymieszać mikserem, umieszczając w pojemniku z zimną wodą.
- Wlej sos do sosjerki i podawaj z rybą.
Sos przygotowany na ten przepis na dania mięsne nie zadziała, może być oferowany wyłącznie do owoców morza. Jeśli masz zamiar przygotować danie mięsne na obiad i podasz mu pikantny sos remoulade, musisz użyć innego przepisu.
Przepis Meat Remoulade Sauce
Skład:
- olej roślinny - 100 ml;
- jaja kurze - 3 szt .;
- Gorczyca stołowa - 5 ml;
- cebula - 50 g;
- ogórek kiszony - 75 g;
- pietruszka i seler - do smaku;
- czarny pieprz - do smaku;
- Cognac - 5 ml;
- Ocet jabłkowy (6%) - 20 ml.
Metoda przygotowania:
- Drobno posiekaj ogórek kiszony.
- Obierz cebulę i drobno posiekaj nożem.
- Grind z zielonym nożem.
- Dobrze umyj jajka, dwie z nich gotują na twardo. Pozostaw trzeci surowiec.
- Obierz ugotowane jajka. Wyjmij żółtka.
- Wlać olej do szklanego słoika lub wysokiej whisky, po zmieszaniu z musztardą.
- Złam surowe jajko do słoika.
- Przykryć żółtko mieszadłem zanurzeniowym i docisnąć. Włącz urządzenie. Po chwili dostaniesz masę przypominającą majonez.
- Wlać ocet do pojemnika i ubić sos.
- Rozłóż ugotowane żółtka widelcem, dodając do nich odrobinę sosu.
- Włóż do miski i polej sosem.
- Do miski włóż ogórki i zielenie, czarny pieprz i cebulę.
- Pokonaj mikserem lub blenderem, w zależności od konsystencji sosu, który chcesz.
- Wlać brandy i ubić ponownie.
Gotowane według tego przepisu, sos remoulade można podawać nie tylko rybom, ale również mięsem.
Słynny francuski sos remoulade ma pikantny smak. Przypomina mieszankę majonezu i musztardy z dodatkiem korniszonów i innych pikantnych składników. W największym stopniu ta przyprawa jest odpowiednia dla ryb, ale istnieją również przepisy na przygotowanie sosu remoulade na mięso.
