Sos sprawia, że smak potrawy jest kompletny - fakt ten nie jest dla nikogo tajemnicą. Są nawet sosy, bez których to lub inne danie jest niemożliwe do ugotowania. Na przykład słynna prowansalska zupa Bouillabaisse nie będzie taka, jeśli nie użyjesz sosu rujnującego w jego przygotowaniu. We Francji podaje się ją wielu zupom rybnym, a także innym potrawom z ryb i owoców morza. Jego pikantny aromat czosnku doskonale podkreśla smak owoców morza gotowanych według dowolnej receptury, a jasny pomarańczowo-brązowy kolor sprawia, że danie jest bardziej apetyczne. Nawiasem mówiąc, "ruy" w tłumaczeniu oznacza "zardzewiały".
Funkcje do gotowania
Aby przygotować sos Rui, nie musisz mieć wysokich umiejętności kulinarnych - ten przepis może być opanowany przez zwykłą gospodynię, nawet początkującą. Jednak znajomość niektórych funkcji nie boli.
- Ważne jest, aby wiedzieć, które składniki w sosie rujnującym są obowiązkowe, a którzy szefowie dodadzą smaku. Żółtka jaj, czosnek, oliwa z oliwek, szafran, ostra papryka (chilli lub cayenne) należą do niezbędnych składników sosu Rui. Dodatkowo często dodaje się sok z cytryny, koncentrat pomidorowy, zioła, musztardę, zmieloną paprykę, skórkę pomarańczową, bazylię.Jeśli spełniasz któryś z dodatkowych składników w recepturze, możesz zmienić jego ilość i, jeśli chcesz, całkowicie ją wyeliminować. Nie powinieneś tak swobodnie traktować głównych składników - należy je umieścić dokładnie tak, jak wskazano w przepisie.
- Jajka w sosie są surowe. Z tego powodu bardzo ważne jest, aby mieć pewność co do ich jakości i dokładnie umyć je przed użyciem. W przeciwnym razie przyjemność korzystania z sosu może później wrócić z poważnymi negatywnymi konsekwencjami.
- Czasami sos jest wymagany do zagęszczenia. Francuzi często używają okruchów chleba lub gotowanych ziemniaków, rozgniecionych do stanu zacieru, aby zagęścić pikantny sos.
Niezależnie od przepisu na sos Rui, który wybierzesz, możesz służyć tylko do łowienia ryb - nie ma innych możliwości serwowania tej przyprawy w kuchni francuskiej. Przed podaniem schłodzić sos w lodówce.
Klasyczna receptura sosu Rui
Skład:
- oliwa z oliwek - 0,25 l;
- jajko z kurczaka - 2 szt .;
- Chilijska papryczka chilli - 1 szt .;
- czosnek - 4 ząbki;
- sól - 5 g;
- zmielony szafran - 3-4 g.
Metoda przygotowania:
- Obierz czosnek, przepuść goździki za pomocą prasy ręcznej.
- Umyj i osusz pieprz, odetnij z niego łodygę.
- Zmiażdżyć pieprz blenderem i włożyć do majonezu.
- Wrzuć sól i zmielony szafran do miski z warzywami.
- Umyć jajka, przełamać, oddzielić żółtka od białek. Białka w tym przepisie nie są używane, więc można je wykorzystać do przygotowania innych potraw. Włóż żółtka do miski razem z resztą składników.
- Wymieszaj zawartość miski i wymieszaj. Pokonaj, dopóki nie będzie to konieczne, dopóki zawartość miski nie będzie wyglądała jednolicie w kolorze.
- Kontynuując ubijanie sosu za pomocą trzepaczki, zacznij wlewać olej. Musi być wprowadzany bardzo stopniowo, dosłownie łyżką, za każdym razem mieszając aż do jednorodności.
Po zakończeniu całego sosu sos pozostanie wlany do sosjerki i ostygnie. Podawać do zup rybnych, często z grzankami czosnkowymi.
Sos Rui z pastą pomidorową
Skład:
- jaja kurze - 4 szt .;
- czosnek - 5 ząbków;
- szafran - wielki szczypta;
- pasta pomidorowa - 5 ml;
- oliwa z oliwek - 0,4 l;
- pieprz cayenne - 10 g;
- ziemniaki - 0,2 kg;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyć, osuszyć i upiec ziemniaki w mundurze. Jeśli to zadanie wydaje Ci się zbyt trudne, możesz je po prostu zagotować bez czyszczenia.
- Obierz ząbki czosnku i włóż do moździerza.
- Do czosnku dodać pieprz cayenne, zmielony szafran i sól. Funt to wszystko z tłuczkiem i włożyć do miski.
- Wymieszać z pastą pomidorową.
- Oddzielić żółtka od białek. Białka wykorzystują według własnego uznania. Włóż żółtka do miski wraz z resztą produktów. Pokonaj wszystko za pomocą trzepaczki lub blendera.
- Wprowadź olej roślinny w małych porcjach. Pokonaj, aż będzie gładko.
- Obierz ziemniaki i zetrzyj je z puree ziemniaczanym widelcem lub masher. Wrzuć sos. Pokonaj mikser.
Po schłodzeniu sosu można go podawać. Ma nieco inny odcień niż sos, wykonany zgodnie z klasyczną recepturą i grubszą konsystencją.
Prosty przepis sosu Rui
Skład:
- czosnek - 3 ząbki;
- majonez - 60 ml;
- pasta pomidorowa - 20 ml;
- czerwona papryka - 10 g;
- Szafran - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Posiekaj ząbki czosnku posiekane blenderem lub zmiażdżone za pomocą prasy ręcznej.
- Wymieszaj pastę pomidorową z majonezem.
- Połącz czosnek, pastę pomidorowo-majonezową, paprykę i szafran w jednej misce. Pokonaj mikserem lub mikserem.
- Wlać do sosu i wsadzić do lodówki.
Pomimo tego, że zgodnie z tym przepisem sos jest bardzo łatwo przyrządzony, a sam przepis jest dość daleki od klasycznego, to nie smakuje on bardzo odmiennie od tradycyjnego sosu Rui. Różnica jest w stanie rozpoznać tylko prawdziwego smakosza i konesera kuchni francuskiej. Dlatego, jeśli chcesz zaserwować wyjątkowo rybną zupę, zamieniając ją w arcydzieło i zaskakujących gości, możesz szybko zrobić sos z rui zgodnie z powyższą receptą - nikt nie zauważy, że nie zrobiłeś tego tak, jak we Francji.
Sos czosnkowy Rui jest w stanie wytworzyć dowolne danie rybne. Najczęściej podaje się ją do zup rybnych. W takim przypadku mogą wypełnić zupę lub zjeść toast. Jednak ten sos doskonale nadaje się również do innych potraw z ryb.
