Kuchnia meksykańska jest popularna wśród miłośników pikantnych potraw. Te dania w Meksyku podawane są z każdym z sosów ze świeżych warzyw z dodatkiem ostrych papryczek. Sos salsa jest najbardziej popularnym i znanym na całym świecie klasycznym przepisem, którego wariacje można opanować nawet przez początkującego kucharza. Jednak stworzenie tego arcydzieła kuchni meksykańskiej wymaga opieki i staranności, ponieważ naruszenie przepisu lub technologii sosu salsa doprowadzi do niepożądanego wyniku.
Funkcje do gotowania
Aby meksykański sos salsa był tak soczysty, pikantny i aromatyczny jak w Meksyku, musisz wiedzieć i wziąć pod uwagę przy przygotowywaniu tego dania kilka ważnych punktów.
- Głównym składnikiem salsy są pomidory. Z pewnością muszą być dojrzałe, ale w każdym razie nie kwaśne i zgniłe. Należy preferować mięsiste owoce.
- Skład salsy koniecznie obejmuje chili. Za kilogram pomidorów zwykle bierze się 2-4 kapsułki w zależności od tego, jak gorący jest sos, który chcesz dostać. Składnika tego nie można wykluczyć z kompozycji sosu, ponieważ w tym przypadku sos będzie daleki od prawdziwego gorącego salsy.Jeśli chcesz nieco złagodzić palący smak, ostrożnie wyczyść ostrą paprykę z nasion, ponieważ są one szczególnie ostre.
- Dziś gospodynie z przyjemnością korzystają z urządzeń kuchennych do mielenia żywności podczas gotowania dowolnych sosów. Jeśli jednak chcesz wykonać salsę zgodnie z klasyczną technologią, nie powinieneś uciekać się do pomocy blendera - będziesz musiał posiekać warzywa ręcznie nożem. To zajmie dużo czasu i wysiłku, ale sos będzie gęsty i będzie miał bogaty smak.
- Pomidory, które służą jako podstawa sosu salsa, mogą mieć różną soczystość, dlatego smak salsy może być nieco inny, nawet jeśli robimy sos według tego samego przepisu. Z tego powodu doświadczony szef kuchni może zaryzykować i wycofać się nieco z przepisu, aby uzyskać wersję sosu. Jeśli nie masz wystarczająco dużo doświadczenia w takich eksperymentach, lepiej nie przepuszczać przepisu. W końcu przy użyciu zbyt wielu przypraw nie osiągniesz pożądanego smaku, ale posypanie ich zbyt dużą ilością zabije smaku i aromatu pomidorów, które nadal muszą pozostać dominujące.
- Dodając sok cytrynowy lub limonkowy do sosu, upewnij się, że ziarna cytrusowe nie wpadają do naczynia.
- Podanie pieprzu do sosu powinno być dozwolone do zaparzenia przez co najmniej godzinę. Powinien stać w tym czasie w lodówce, bo inaczej szybko się skurczy.
Okres przydatności do spożycia sosu salsa nie jest zbyt duży, więc nie powinieneś robić tego zbyt często: gotuj tyle, ile możesz zjeść w ciągu 2-3 dni.
Klasyczny przepis na sos salsa
Skład:
- pomidory - 0,5 kg;
- Papryka chili - 1-2 szt .;
- czosnek - 3-5 ząbków;
- cebula - 100 g;
- sok z cytryny - 40 ml;
- świeża kolendra - 50 g;
- sól, pieprz czarny - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Pomyj dobrze pomidory. Na każdej z nich po stronie, gdzie nie ma łodygi, wykonuj przekrój ostrym nożem. Zagotuj wodę i zanurz pomidory. Blanch je przez 2 minuty. Wyjmij warzywa łyżeczką i przenieś je do zimnej wody - szybko schłodzą się do komfortowej temperatury. Usuń pomidory z zimnej wody i wyciągając rogi w miejscu cięcia, usuń skórę. Usuń nożem uszczelkę, która zawsze znajduje się blisko trzpienia. Pokrój pomidorową masę nożem tak małym, jak to tylko możliwe, tak by przypominał gęstą sos. Umieścić go w pojemniku, w którym znajdzie się sos, i wylać sok pomidorowy pozostały na desce.
- Odkręć cebulę cebulową. Lepiej jest spożywać średnie, ponieważ trudno jest pokroić bardzo drobną cebulę.Pokroić cebulę na bardzo małe kawałki i umieścić w pojemniku z posiekanymi pomidorami.
- Czosnek do przycinania goździków czosnku, specjalnie zaprojektowany do siekania czosnku. Wyślij to do pozostałych składników.
- Do sosu wlać dwie łyżki soku z cytryny. Najlepiej spożywać sok wyciśnięty ze świeżej cytryny. W oryginalnej recepturze zamiast soku z cytryny używa się soku z limonki, ale sok cytrynowy jest również dobry.
- Umyj i wyczyść chilijskie nasiona pieprzu. Mniejsze posiekaj nożem. Podczas pracy z pieprzem, chroń ręce za pomocą rękawic, a następnie dokładnie umyj ręce.
- Wrzuć pieprz do miski z sosem, dodaj sól i pieprz, wymieszaj.
- Umyć i wstrząsnąć kolendrą. Pokrój go nożem. Zieloni - jest to jedyny składnik, który nie musi być bardzo drobno pokrojony.
- Dodaj kolendrę do sosu, zamieszaj. Włóż ją do lodówki, aby była obecna.
Klasyczny meksykański sos salsa może być serwowany z dowolną kuchnią meksykańską, ale najlepiej nadaje się do dań mięsnych lub przekąsek przygotowywanych na bazie mięsa mielonego. W przypadku ryb i owoców morza lepiej pasuje do innej odmiany tego sosu.
Salsa dla ryb i owoców morza
Skład:
- pomidory - 0,35 kg;
- masło - 100 g;
- papryczka chili - 2 szt .;
- cebula - 10-15 g;
- ocet balsamiczny - 20 ml;
- Sos Worcestershire - 5 ml;
- Koniak lub brandy - 40 ml;
- suszony czosnek granulowany - szczypta;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj pomidory, obierz, pokrój w cienkie plasterki.
- Nasiona pieprzu i drobno posiekać.
- Zmiel kawałek cebuli w blenderze.
- Roztop masło, wrzuć pomidory, soki, pieprz i posiekaną cebulę, dodaj sól i czosnek, polej octem balsamicznym i sosem worcestera. Ten sos jest bardzo ostry i trzeba go wlewać w kropelki, żeby się nie przelewał. Jeśli chcesz uzyskać niezbyt ostry sos, możesz nawet całkowicie zrezygnować z tego składnika.
- Pomidory podgrzać resztą składników na małym ogniu przez 5 minut.
- Zdjąć z ognia i pozostawić do ochłodzenia do temperatury pokojowej.
- Wlać brandy lub brandy, wymieszać.
- Miejsce na godzinę w chłodnym miejscu.
Sos salsa, przygotowany według tego przepisu, podkreśla smak ryb i owoców morza, ale okazuje się być wyjątkowo ostry.
Salsa verde
Skład:
- zielone pomidory - 0,5 kg;
- zielona ostra papryka - 100 g;
- pestkowe oliwki - 100 g;
- zielona cebula - 50 g;
- cebula - 100 g;
- wapno - 0,5 szt .;
- kolendra - 20 g;
- oliwa z oliwek - 20 ml;
- sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pomidory, zmyj je serwetką, przeciąć na pół. Usuń nasiona z pomidorów. Pokrój mięso w plastry i umieść w misce blendera.
- Umyj pieprz, usuń z niego nasiona. Dodaj pieprz do miski z pomidorami.
- Oddziel liście od kolendry i włóż je do blendera.
- Obierz cebulę, pokrój na 4 części, dodaj resztę składników.
- Wlać oliwki do miski blendera.
- Zmieszaj wszystkie składniki, mieszając je.
- Przenieś sos z miski blendera na inny pojemnik. Dodaj olej, drobno posiekaną zieloną cebulę nożem. Wyciśnij sok z limonki w sosie. Posolić i dobrze wymieszać.
- Nalegać sos w lodówce przez co najmniej dwie godziny.
Ta odmiana sosu salsa odnosi się do kuchni włoskiej. Można go podawać przy stole lub wykorzystać do przygotowania różnych potraw mięsnych i rybnych.
Sos salsa to wizytówka kuchni meksykańskiej. Jego recepta jest tak popularna, że ma wiele odmian. Najprostszy w kompozycji i jednocześnie najtrudniejszy do przygotowania jest wersja klasyczna, ale według tego przepisu nawet początkujący kucharz będzie mógł z cierpliwością gotować sos.
