Po raz pierwszy pikantny sos sriracha został przygotowany w Tajlandii, ale dziś jest wytwarzany w wielu krajach azjatyckich według nieco zmodyfikowanych receptur. Nazwa pochodzi od miejscowości, której nazwisko w rosyjskiej transkrypcji brzmi jak "syracha" lub "sriracha". Ta ciekła przyprawa jest jedną z najbardziej znanych potraw kuchni tajskiej. Skład sosu jest prosty, ale sposób jego przygotowania jest specyficzny. Okazuje się pikantną przyprawą o wyjątkowym smaku czosnku i pieprzu, która jest przyjemna dla prawie każdego, kto nie jest obojętny na ostre przekąski. Jest uniwersalny: nadaje się do dań mięsnych i rybnych, warzywnych dodatków, fasoli, ryżu. Sos Sriracha można porównać z kaukaską adżyką, Tabasco, trudno nazwać ją egzotyczną. Dzięki tym właściwościom był tak rozpowszechniony.
Funkcje do gotowania
Możesz zrobić sos sriracha w domu, nawet zgodnie z klasyczną recepturą. Specjalne umiejętności kulinarne nie są wymagane, ale znajomość kilku subtelności nie zaszkodzi.
- Tradycyjna technologia wytwarzania sosu sriracha polega na fermentacji składników i stopniowym wprowadzaniu octu, dzięki czemu smak pieprzu i czosnku otwiera się płynnie.
- Skład sosu, jeśli podążacie za klasyczną recepturą, zawiera dużo ostrego pieprzu. Można go czyścić tylko rękawiczkami, w przeciwnym razie trudno będzie uniknąć oparzeń skóry. Zaleca się również pracę z czosnkiem, chroniąc ręce rękawiczkami.
- Najbardziej palącymi elementami papryki są nasiona i ściółki. Zaleca się ich usunięcie, aby przyprawa nie okazała się zbyt gorąca.
- Sos Sriracha, ugotowany według oryginalnej receptury, wydaje się zbyt ostry dla wielu, chociaż w Tajlandii jest więcej pikantnych przypraw. Przystosowane przepisy pozwalają uzyskać bardziej miękki smak, który spodoba się wielu.
- Składniki użyte do przygotowania sosu sriracha powinny zostać zmiażdżone jak najbliżej: idealna przyprawa ma gładką konsystencję.
Sos Sriracha jest dobrze przechowywany w lodówce. Jeśli przyprawa zostanie przelana do sterylizowanych puszek i hermetycznie zamknięta, może być spożywana przez kilka miesięcy. Bez sterylizacji pojemników okres trwałości produktu wynosi 2 tygodnie.
Przepis na klasyczny sos sriracha
Skład (0,25 l):
- papryczka chilli - 0,35 kg;
- czosnek - 3-4 ząbki;
- sól - 10 g;
- brązowy cukier - 40 g;
- Ocet stołowy (9 procent) - 60 ml.
Metoda przygotowania:
- Pieprz, wysuszyć serwetką. Pokrój łodygę, pociąć kapsułki wzdłuż. Oczyść nasiona.
- Posiekaj papkę pieprzem, obracając ją w jednorodną masę.
- Wlać sól, cukier. Dodaj czosnek przeszedł przez prasę. Pobij się.
- Umieść sos w szklanym słoju. Powinna być wolna przestrzeń powyżej (około jednej trzeciej objętości zbiornika).
- Zawiązać szyję z gazy. Umieść go w ciemnym, ciepłym miejscu na 5 dni. 2-3 razy dziennie, wymieszaj zawartość słoika, aby masa warzywna nie uległa zepsuciu.
- Kiedy masa zacznie fermentować, dodaj łyżkę octu. Wprowadź drugą łyżkę trzeciego dnia fermentacji, ostatnią łyżkę czwartego dnia.
- Piątego dnia wlej zawartość słoika do blendera, trzepaczka. Następnie zmiel masę przez sito.
- Miejsce w małym rondlu i ciepła.
- Gdy sos się zagotuje, gotuj na wolnym ogniu przez 10-15 minut.
- Wlać przyprawę do małych, wysterylizowanych słoików, nakręcić gotowanymi czepkami.
- Gdy sos ostygnie do temperatury pokojowej, włóż go do lodówki.
Przyprawy można przechowywać w lodówce przez okres do 6 miesięcy, sos nie zepsuje przez całą zimę.Po otwarciu puszki jego zawartość powinna zostać skonsumowana w ciągu 2-3 tygodni.
Sos sriracha z papryką
Skład (0,5 litra):
- ostra papryka - 0,3 kg;
- Bułgarski pieprz (najlepiej czerwony) - 0,25 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- sos rybny - 15 ml;
- ocet jabłkowy (6%) - 90 ml;
- brązowy cukier - 40 g;
- woda - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyć oba rodzaje pieprzu. Wytrzyj chusteczkami. Usuń łodygi i nasiona.
- Pokrój paprykę na małe kawałki lub obracaj przez maszynę do mięsa.
- Czosnek pomiń przez prasę, wymieszaj z masą pieprzową.
- Dodaj cukier do warzyw i wymieszaj.
- Umieść masę roślinną w słoiku, zostawiając miejsce do fermentacji. Umieść w ciepłym miejscu. Mieszaj często, aby zapobiec wysychaniu mieszanki. Nie zapomnij zawiązać szyjki słoika szmatką, aby chronić sos przed owadami i przypadkowym przedostaniem się śmieci.
- Po zakończeniu procesu fermentacji dodaj łyżeczkę sosu rybnego i pół łyżek octu jabłkowego. Jeśli nie ma sosu rybnego, zastąp go sosem sojowym - smak gotowej przyprawy zmieni się trochę, ale prawie nikt nie zauważy różnicy.
- Wprowadź następujące porcje sosu i octu w odstępach 24 godzin.
- Jeden dzień po dodaniu ostatniej części octu, posiekaj sos w blenderze na stan delikatnego puree i potrzyj przez sito.
- Rozcieńczyć wodą, zapalić i gotować przez 15 minut.
Gotowy sos pozostawia się do nalania na puszki, przykręca się pokrywkę i umieszcza w chłodnym miejscu. W lodówce może być przechowywany do 6 miesięcy, ale nie dłużej. W porównaniu do klasycznych dań gotowanych zgodnie z tą recepturą, sos sriracha ma bardziej delikatny smak, ale wydaje się również kuszący dla wielu Europejczyków.
Aby uzyskać sos sriracha o jeszcze łagodniejszym smaku, możesz włączyć do przepisu pomidory lub pastę pomidorową rozcieńczoną wodą. Składniki te są wprowadzane po tym, jak główna część przyprawy została już sfermentowana. Pomidory lub makaron dodać trochę, nie więcej niż 20 procent całkowitej objętości produktów.
Tajski sos sriracha spodoba się tym, którzy mają słabość do gorących przypraw. Ludzie z chorobą żołądka z tego przyprawy lepiej odmówić.
