W naszym kraju ostatnio coraz więcej fanów kuchni japońskiej. Wiele potraw smakowało w wyspecjalizowanej restauracji, gospodyni próbująca gotować w domu i najczęściej z powodzeniem. Szczególną uwagę przy przygotowywaniu kuchni japońskiej w domu należy poświęcić sosom. Wszak bez nich tradycyjne japońskie potrawy nie będą miały własnego smaku. Najczęstszą przyprawą w Japonii jest pikantny sos. W rzeczywistości nie jest to nawet jeden konkretny sos, ale grupa sosów połączonych wspólną nazwą. Wszystkie mają delikatną konsystencję, ale smak jest pikantny, czasem wręcz prawdziwie "ognisty". Sushi i bułki są często podawane z delikatniejszym pikantnym sosem, z mięsem - bardziej pikantnym.
Funkcje do gotowania
Istnieje wiele przepisów na pikantny sos. Możesz wybrać dowolną, ważne jest tylko poznać kilka sekretów jej przygotowania.
- Skład pikantnego sosu często zawiera specyficzne składniki charakterystyczne dla kuchni japońskiej. Większość z nich w dużych miastach nie będzie trudna do zdobycia - sprzedawane są w wyspecjalizowanych departamentach prawie wszystkich supermarketów.Ale mieszkańcy prowincji mają je utrudnić - dla nich trzeba udać się do większej osady lub zamówić przez Internet. Ale w rzeczywistości nie jest to konieczne: większość tych produktów można zastąpić odpowiednikami krajowymi, a smak sosu nie zostanie w znaczący sposób zmieniony. Na przykład sos kimchi można zastąpić innym pikantnym sosem, ważne jest tylko, aby był bardzo gorący, a japońskie majonez kyupi można zastąpić zwykłym majonezem o wysokiej kaloryczności. Zamiast kawioru latającej ryby, możesz dodać soku z mintaja do sosu - nie każdy smakosz zastąpi różnicę.
- Często pikantny pieprz jest częścią pikantnego sosu. Najlepiej jest wziąć świeżą papryczkę chili, mieląc ją samodzielnie. Musimy jednak pamiętać, że w ostrych rękawicach trzeba posługiwać się ostrą papryką, w przeciwnym razie można się poparzyć.
- W Japonii najbardziej pikantny sos przygotowuje się z dodatkiem sosu sojowego. Może być zawarty w kompozycji, nawet jeśli nie jest wymieniony w recepturze, częściowo lub całkowicie zastępuje je wodą lub solą. Najważniejsze jest, aby pamiętać, że sos sojowy jest słony i trzeba go dodać z umiarem.
Po ugotowaniu musisz poczekać, aż sos ostygnie i zaparzać - ta zasada obowiązuje niezależnie od wybranego przepisu.
Pikantny sos mięsny
Skład:
- woda - 80 ml;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 180 ml;
- papryczka chili - 2 szt .;
- wapno - 1 szt .;
- olej sezamowy - 20 ml;
- sos sojowy - 15 ml;
- czosnek - 4 ząbki;
- cebula - 25 g;
- cukier trzcinowy - 15 g;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- zmielony kminek - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz. Wymieszaj olej sezamowy z niewielką ilością soli lub sosu sojowego. Posmaruj je dobrze papryką, wstępnie wysusz je serwetką. Olej sezamowy można zastąpić oliwą lub innym rodzajem oleju roślinnego.
- Nagrzej piekarnik do 220 stopni. Połóż pergamin na blacie do pieczenia, połóż na nim papryki. Piec patelnię w piekarniku przez 10 minut.
- Usuń papryczki i ostudź. Usuń z nich skórę, usuń z nich nasiona. Pokrój mięso na małe kawałki.
- Obierz cebulę i pokrój kawałek o pożądanym rozmiarze. Włóż go do miski blendera. Przesyłają też kawałki pieprzu i ząbków czosnku.
- Zmiażdż określone składniki do stanu kleiku.
- Na małej patelni wlej olej i wrzuć do niego ostrą pastę warzyw. Smaż przez 2-3 minuty.
- W jednym pojemniku zmieszaj sos sojowy, ocet i wodę, w drugiej - wapno wyciskane, cukier, sos Worcester i kminek mielony.
- Najpierw wlej ocet do garnka. Po 3 minutach dodaj mieszaninę soku z limonki z cukrem i przyprawami.
- Dobrze wymieszaj, a następnie przykryj pokrywką przez 5 minut.
- Ostudzić i ubić z blenderem, aby sos miał jednolitą konsystencję.
Następnie sos można wlać do czystych szklanych pojemników i ostudzić. Jeśli słoiki są wysterylizowane i hermetycznie zamknięte, sos można przechowywać nawet w temperaturze pokojowej. Ze względu na wysoką zawartość naturalnych konserwantów, trwałość sosu pikantnego przygotowanego według wskazanej receptury jest bardzo duża - nie zniknie w ciągu 2 lat.
Pikantne bułki i sos sushi
Skład:
- Japoński majonez - 30 g;
- sos sojowy - 35 ml;
- oliwa z oliwek - 15 ml;
- papryczka chili - 3 szt .;
- Ikra z ryb latających - 45 g.
Metoda przygotowania:
- Umyj, osusz paprykę serwetką i połóż je na blasze wyłożonej pergaminem. Wysyłaj przez 15 minut w rozgrzanym do 200 ° piekarniku.
- Fajnie upieczona papryka, oczyść zwęglone skórki. Pamiętaj, aby usunąć nasiona.
- Posiekaj paprykę w mikserze zmieszanym z oliwą.
- Wymieszaj majonez z sosem sojowym.
- Połącz wszystkie składniki z wyjątkiem latającej ryby ikry.Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednolitą konsystencję sosu.
- Dodaj muszelkę i wymieszaj sos z mikserem lub mikserem.
Nie należy się mylić faktem, że sos okazał się nieco tłusty - nie jest tak miękki w smaku, że można go zjeść łyżeczkami. Powstały sos wystarcza do zwożenia bułek w towarzystwie pikantnego sosu złożonego z 4-6 osób.
Pikantny sos z ryb i owoców morza
Skład:
- sojowy majonez (można zastąpić zwykły) - 80 ml;
- miód wielokwiatowy - 65 g;
- pikantny sos pomidorowy - 10 ml;
- papryczka chili - 1 szt .;
- Ocet stołowy (9 procent) - 5 ml;
- czarny i biały pieprz, sól - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj pieprz. Usuń z niej nasiona. Miąższ posiekać blenderem na pastę.
- Wymieszaj masę z pieprzem z majonezem.
- Dodaj ocet, szczyptę białego i czarnego pieprzu, soli i sosu pomidorowego.
- Pokonaj za pomocą trzepaczki lub miksera.
- Wejdź do odlewania mintaja, wymieszaj ponownie.
Ten przepis jest najczęstszym sosem, więc wielu ludzi myśli o nim jako o klasycznym. Jest idealny do ryb i owoców morza, ale może być również podawany na rolki, warzywa, ryż. Oznacza to, że ten sos jest prawie uniwersalny.
Pikantny sos nie powinien być spożywany przez dzieci, kobiety w ciąży, osoby starsze, a także przez osoby z nadciśnieniem, owrzodzenia przewodu pokarmowego.
