Amerykański sos tabasco przypadnie do gustu miłośnikom pikantnych potraw, ponieważ powstaje z ostrych odmian papryki. Sos jest bardzo oszczędny, ponieważ jest mało prawdopodobne, aby ktokolwiek mógł go zjeść w dużych ilościach. Dodawany jest do potraw mięsnych, rybnych, warzywnych w ich przygotowaniu, podawany im, używany do przygotowania koktajli (np. "Krwawa Mary"). Sos Tabasco jest również przechowywany przez długi czas, dzięki czemu można go przygotować do przyszłego użytku.
Tradycyjna technologia wytwarzania sosu Tabasco jest złożona i trwała. Wszystko zaczyna się od uprawy specjalnych odmian pieprzu, które później kruszy się, miesza z solą i octem. Ta masa jest rysowana w dębowych beczkach przez trzy lata, a następnie przefiltrowana, rozcieńczona dodatkowym octem, butelkowana i trafia do sprzedaży.
Producenci sosu Tabasco zachowują ścisłą recepturę w tajemnicy, ale pomysłowe gospodynie nauczyły się robić to samo w domu. Sos, przygotowany według jednego z przepisów, jest tak gustownie podobny do oryginalnego, że ten przepis jest uważany za klasyczny. Wśród jego odmian możesz znaleźć te, które będą dla ciebie atrakcyjne.
Funkcje do gotowania
Jak już wspomniano, główną trudnością w wykonaniu tradycyjnego Tabasco jest jego długotrwałe starzenie w dębowych beczkach. W domu użyj uproszczonej receptury, która jednak jest uważana za klasyczną. Zgodnie z tym, sos jest przechowywany w szklanych słojach przez tydzień. W tym samym czasie puszki są pokryte plastikowymi nakrętkami, w których wąskie otwory są wykonane nożem, aby uwolnić gazy wytworzone podczas fermentacji produktu. Czapki te można zastąpić uszczelnieniem wodnym przeznaczonym do produkcji domowego wina lub gumową rękawicą z igłą przebijaną palcem.
- Jednak technologia gotowania sosu Tabasco w domu ma wiele innych funkcji, które musisz znać.
- Zgodnie z tradycyjną technologią pieprz do sosu Tabasco nie jest oczyszczany z nasion. Tymczasem są najbardziej ostrym elementem. Jeśli nie chcesz, aby sos stał się nadmiernie gorący, pieprz musi zostać usunięty z nasion przed zmieleniem. Jeśli gotujesz paprykę z nasionami, nie będzie to bolesne, aby zostać przefiltrowane przed umieszczeniem w słoikach. By the way, tradycyjna technologia nie wyklucza tej manipulacji.
- Podczas pracy z pieprzem, pracuj z rękawiczkami, w przeciwnym razie możesz dostać spaloną skórę.
- W zaadaptowanym przepisie na sos Tabasco można włączyć pomidory. W takim przypadku należy je najpierw usunąć ze skóry. Ułatw sobie, jeśli wiesz jak. Doświadczone gospodynie robią nacięcie w kształcie krzyża na każdym warzywu, następnie zanurzają pomidory we wrzącej wodzie i bladą w dosłownie jedną lub dwie minuty. Następnie pomidory przenosi się do zimnej wody w celu szybszego chłodzenia. Następnie usunięcie skóry zajmuje tylko kilka sekund: wystarczy pociągnąć ją po rogach w obszarze wycięcia. Najlepiej byłoby, gdyby pomidory zostały usunięte i nasiona, ale podczas tarcia masy pomidorowej przez sito nadal nie wchodzą w sos, więc warto spędzać czas tylko wtedy, gdy planujesz podzielić pomidory za pomocą blendera.
Pomimo faktu, że pieprz jest środkiem konserwującym, sos Tabasco, który nie został wystarczająco ugotowany po ugotowaniu, można przechowywać tylko w lodówce. Jeśli przepis przewiduje możliwość przechowywania sosu przygotowanego dla niego w temperaturze pokojowej, słoiki i pokrywki muszą być w odpowiedni sposób wysterylizowane.
Klasyczny przepis na sos Tabasco
Skład:
- ostra papryka (najlepiej kajeńska lub chili) - 1 kg;
- sól kamienna - 20 g;
- przegotowanej wody - 0,25 l;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,5 l.
Metoda przygotowania:
- Umyć paprykę, usunąć łodygę. Usuń nasiona z każdego pieprzu, jeśli nie chcesz uzyskać zbyt ostrego smaku.
- Wrzuć pieprz do miski blendera, dodaj sól i posiekaj wszystko, aby uzyskać masę podobną do puree.
- Rozcieńcz ocet przegotowaną wodą, dodaj pieprz i wymieszaj mikserem lub blenderem.
- Wlać do czystych puszek, napełniając każde około dwóch trzecich, nie więcej. Banki zamykają plastikowe czapki, wycinając wąski otwór w każdym nożu. Pozostawić w temperaturze pokojowej na tydzień.
- Po określonym czasie wylej sos do czystych i suchych szklanych słoików lub butelek. Wcześniej lepiej sterylizować pojemniki lub przynajmniej zalać je wrzątkiem i pozostawić do wyschnięcia.
- Mocno zamknij pojemnik z sosem i wstaw do lodówki.
Sos tabasco przygotowany według klasycznej receptury może być przechowywany tylko w lodówce i nie dłużej niż trzy miesiące.
Sos pikantny Tabasco na zimę
Skład:
- Pieprz Tabasco lub chili - 0,5 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- Ocet stołowy (9 procent) - 0,25 l;
- sól - 5 g;
- cukier - 5 g
Metoda przygotowania:
- Mycie pieprzu. Nie usuwając nasion, a jedynie wycinając łodygę, złożyć do rondla lub miski gulaszu.
- Posyp solą i cukrem.
- Wlać wszystkie 150 ml octu stołowego i nałożyć na mało ciepła.
- Podsmażyć pieprz octem pod pokrywką, aż będzie miękka.
- Przetrzyj paprykę przez sito, wyciśnij w nią czosnek.
- Rozpuścić uzyskaną masę octu, aby uzyskać gęstą kremową konsystencję.
- Sterylizować szklane słoiki o małej pojemności. Polej je sosem.
- Umieść słoiki w garnku z wodą, który dociera do szyjki słoików. Sterylizuj sos 10 minut po wrzątku.
- Hermetycznie zamknij pokrywki, po ugotowaniu.
- Odwróć i opakuj słoiki. Kiedy ostygną, włóż je do szafy.
Po otwarciu banki muszą być przechowywane w lodówce. Jeśli nie masz puszek odpowiedniego rozmiaru z hermetycznymi wieczkami, możesz użyć słoików z karmą dla niemowląt. Ale w tym przypadku bezpieczniej jest przechowywać sos w lodówce. Sterylizacja w bankach w tym przypadku nie jest konieczna.
Przystosowany przepis sos Tabasco
Skład:
- ostra papryka - 0,25 kg;
- pomidory - 0,5 kg;
- cebula - 100 g;
- czosnek - 2 ząbki;
- oliwa z oliwek - 40 ml;
- ocet winny (3 procent) - 40 ml;
- sól - 10 g;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Nasiona papryki usuwa się, kroi jak najmniejsze i napełnia wrzącą wodą. Pozostaw na pół godziny. Następnie spuść wodę, wyciśnij pieprz.
- Obierz pomidory, pokrój w małe kostki.
- Obierz i drobno posiekaj cebulę.
- Przejdź przez prasę czosnkową.
- Wymieszaj pomidory, cebulę i paprykę. Wlać olej, wymieszać. Uruchom powoli ogień. Gotuj przez 15 minut, mieszając od czasu do czasu, aby zapobiec spalaniu się warzyw.
- Ostudzić, przetrzyj przez sito. Dodaj ocet, czosnek, sól, cukier.
- Ponownie zagotować i gotować przez 5 minut.
- Wlać do czystych puszek i zapieczętować.
Jeśli brzegi są wysterylizowane i zapieczętowane, sos Tabasco przygotowany według tej receptury może być przechowywany w temperaturze pokojowej przez sześć miesięcy. W przeciwnym razie nie zepsuje się tylko w lodówce. Okres trwałości będzie taki sam.
Sos tabasco jest dość realistyczny do przygotowania w domu, a nawet początkujący szef kuchni może to zrobić. Spicy miłośnicy jedzenia polubią sos.Dzieci i osoby z chorobami przewodu pokarmowego nie są tego warte.
