Sos Tapenade

Sos Tapenade to gęsta pasta z oliwek i oliwek, często przygotowywana w Prowansji. To kolejne arcydzieło kuchni francuskiej, które nie ma odpowiedników. Pomimo wyjątkowości sos tapenadowy przygotowywany jest według różnych receptur. Najczęściej obejmuje oliwki lub oliwki, anchois, kapary, oliwę z oliwek i sok z cytryny. Mogą być włączone inne składniki, na przykład tuńczyk, czosnek, suszone pomidory. Na pierwszy rzut oka może się wydawać, że głównym składnikiem pasty tapendowej są oliwki, ponieważ są one najczęściej używane, dzięki czemu mają bogaty kolor i oleisty smak. Jednak w rzeczywistości nie nadają one niepowtarzalności sosowi, ale kaparom, na których cześć otrzymał swoją nazwę (nazwa kaparów w prowansalskim dialekcie jest zgodna z nazwą sosu). Nie powinieneś więc być zaskoczony, jeśli spełnisz przepis, który nie przewiduje używania oliwek - czasami można zastąpić je innymi składnikami.

Funkcje do gotowania

Przepis na sos z tapenady, wyglądem przypominający czarny kawior warzywny, jest dość prosty. Trudność polega tylko na uzyskaniu właściwych składników.Jeśli jednak wiesz, że anchois jak dwie krople są podobne do wszystkich znanych i tanich hamsa, nie będzie problemów. Kapary można kupić w większości dużych supermarketów, chociaż nie są tanie. Porady doświadczonych szefów kuchni pomogą uzyskać doskonały wynik.

• Tradycyjnie wszystkie składniki sosu są tłuczone w moździerzu, co sprawia, że ​​przypomina makaron. Jednak smak sosu nie zmieni się, jeśli produkty zostaną zmiażdżone za pomocą blendera. A wygląd sosu tylko z tego skorzysta.
• Jeśli chcesz uzyskać sos o gęstszej konsystencji, drobno posiekaj składniki w jego skład za pomocą noża. Aby uzyskać cieńszą konsystencję, dodaj więcej oleju, mieszając go z sokiem z cytryny.
• Sos będzie jeszcze smaczniejszy, jeśli dodasz do niego przyprawy i przyprawy. Możesz je polubić, ale musisz znać miarę, aby przyprawy nie zakłócały łagodnego i tłustego smaku samego sosu.
• W Prowansji sos tapenade produkowany jest z domowych solonych oliwek. Jednak nie wszyscy nasi rodacy mają takie rezerwy. Z tego powodu najczęściej używa się konserw oliwnych. Inne produkty mogą być również stosowane jako żywność w puszkach.

Sos Tapenade można podawać do sałatek, dań rybnych i mięsnych, podawanych na kanapki. Francuzi też faszerowali je rybami - okazuje się bardzo smaczny.

Klasyczny przepis na sos Tapenade

Skład:

• pestkowe oliwki - 0,25 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• filety z anchois - 50 g;
• kapary - 60 g;
• sok z cytryny - 5 ml;
• oliwa z oliwek - 60 ml;
• czarny mielony pieprz - szczypta.

Metoda przygotowania:

• Obierz ząbki czosnku.
• Oddzielne filety z sardeli (można zastąpić solonym szprotem).
• Przełóż oliwki, sardele, czosnek i kapary do miski blendera. Wlać tam oliwę z oliwek.
• Pokrój produkty dokładnie za pomocą blendera, włóż je do miski.
• Dodaj pieprz i sok z cytryny, dokładnie wymieszaj.

Sos Tapenade można przechowywać w lodówce do trzech dni i używać w razie potrzeby. Jest często podawany zamiast przystawki do gotowanych jaj lub po prostu na tosty z chleba. Więc po przygotowaniu takiego sosu, nie będziesz zmagał się z tym, co robić na śniadanie.

Konserwowy sos z tapenadą z tuńczyka

Skład:

• pestkowe oliwki - 100 g;
• pestkowe oliwki - 0,2 kg;
• czosnek - 2 ząbki;
• filety z anchois - 50 g;
• kapary - 60 g;
• konserwy z tuńczyka - 150 g;
• oliwa z oliwek - 100 ml;
• sok z cytryny - 20 ml;
• świeża bazylia - 25 g.

Metoda przygotowania:

• Mash puszkowanego tuńczyka z widelcem, włożyć do miski blendera.
• Do tuńczyka dodajemy oliwki i oliwki, a także filety anchois i kapary.
• Produkty do mielenia blendera.
• Bez wyjmowania masy z blendera, dodać liście bazylii, wlać olej i sok.
• Pokonaj cały mikser, aby uzyskać jednolitą konsystencję.

Sos jest pachnący, delikatny i satysfakcjonujący. Można go użyć do ustawienia stołu bufetowego. Będzie robić pyszne grzanki, jajecznicę lub pomidory lub po prostu napełnić je tartaletkami.

Suszone pomidory sos Tapenade

Skład:

• suszone pomidory - 100 g;
• pestkowe oliwki lub oliwki - 100 g;
• kapary - 40 g;
• filety z anchois - 40 g;
• czosnek - 1 ząbek;
• oliwa z oliwek - 40 ml;
• sok z cytryny - 5 ml;
• suszona bazylia, czarny mielony pieprz - do smaku.

Metoda przygotowania:

• W misce blendera posiekajcie anchois, kapary i oliwki.
• Wlać sok z cytryny i masło, włożyć ząbek czosnku, pokroić na kilka kawałków i ponownie wszystko wymieszać, jednocześnie rozdrabniając blenderem.
• Przenieś makaron z blendera do miski, dodaj bazylię i pieprz.
• Drobno posiekaj suszonymi pomidorami za pomocą noża i wymieszaj je z sosem.

Sos Tapenade z suszonymi pomidorami ma pikantny smak i wygląda apetycznie. Może być podawany z sałatką warzywną jako sos lub jako samodzielna przekąska. Dobrze pasuje do ryb i mięsa, gotowanych jajek. Jako pasta do kanapek będzie również dobra.

Prowansalski sos z tapenadą jest niezwykły, apetyczny i bardzo smaczny. W gotowaniu stosuje się go nie tylko jako sos, ale również jako przekąskę lub pasztet. Na przykład często kanapki są z nim robione. Klasyczna receptura z daleka przypomina czarnego kawioru, niektórzy nazywają to "kawiorem dla biednych". Chociaż w rzeczywistości ma bardzo szlachetny i wyrafinowany smak.