Francuska kuchnia dała światu wiele sosów, które mogą zmienić smak każdej potrawy. Majonez jest znany każdej gospodyni, ale nie każdy wie, że ma "brata bliźniaka", który jest przygotowany z prawie tych samych składników, ale ma jeszcze bardziej pikantny smak. Klasyczna receptura sosu tatarskiego nie jest skomplikowana, ale nadal wymaga trochę wysiłku. Dlatego wiele gospodyń domowych używa jej odmian, tworząc sos tatarski oparty na gotowym majonezie lub kwaśnej śmietanie. Ta opcja jest możliwa, jeśli nie ma wystarczająco dużo czasu na przygotowanie sosu przy użyciu tradycyjnej technologii, ale sos przygotowany w domu od zera będzie miał znacznie bogatszy smak i tylko będzie identyczny z oryginalnym, który słynie z kuchni francuskiej.
Funkcje do gotowania
Aby sos tatarski miał dokładnie ten smak, który jest charakterystyczny dla oryginalnego sosu francuskiego, musisz uważnie podejść do wyboru składników i postępować zgodnie z technologią przygotowywania. W tej nowicjuszki gospodyni pomoc porady doświadczonych kulinarnych.
- Jeśli chodzi o majonez, żółtka kurczęce są potrzebne do tataraku. Jednak połowa z nich jest gotowana.Dlatego część jaj musi najpierw ugotować na twardo, schłodzić, obrać i usunąć żółtko z nich. Surowe żółtka należy pobierać z bardzo świeżych jaj, które należy wcześniej dokładnie umyć. Lepiej jest używać jajek kurcząt domowych, których zdrowie jesteś w stu procentach pewne.
- Nie stosuje się białek do przygotowania sosu, dlatego zaleca się wcześniejsze zastanowienie się, co można z nich ugotować, aby ich nie wyrzucać. W szczególności można rozważyć opcję robienia ciasta beza.
- Do sosu dodaje się olej roślinny. Powinien też być świeży i nie mieć wyraźnego zapachu, aby nie zakłócał smaku sosu. Najlepiej jest użyć oliwy z oliwek, choć zrobi to każdy rafinowany i oczyszczony olej.
- Skład sosu obejmuje musztardę. Zwykle przyjmuje się go w postaci gotowego sosu, chociaż można użyć proszku rozcieńczonego masłem lub kwaśną śmietaną. Niemożliwe jest odrzucenie tego składnika, nawet jeśli wydaje ci się, że jest on całkiem potrzebny. Gorczyca zwiększa odporność emulsji żółtkowej, bez której sos nie zachowa swojej konsystencji i zepsuje znacznie szybciej.
- Kiszone ogórki, pieczarki, kapary i podobne produkty dodają pikanterii do sosu tatarskiego. Przed dodaniem do sosu są kruszone nożem. Niemożliwe jest zmielić je za pomocą blendera lub maszynki do mięsa, ponieważ w tym przypadku staną się zbyt małe i nie będą wyczuwalne w sosie.
- Możesz przechowywać przygotowany sos tatarski w lodówce nawet przez 5 dni. Jeśli jednak nie jest to w szklanych, szczelnie zamkniętych butelkach lub puszkach, ale w pojemnikach wykonanych z innego materiału, np. Z tworzywa sztucznego, trwałość produktu jest o połowę mniejsza.
Tradycyjnie uważa się, że do podania ryb należy podawać sos tatarski. W rzeczywistości takie ścisłe ograniczenia nie istnieją. To, podobnie jak majonez, można podawać z dowolnymi potrawami. Szczególnie dobrze będzie w harmonii z potrawami, które początkowo mają łagodny smak, na przykład z dietetycznymi ciastami parowymi.
Klasyczny przepis na sos tatarski
Skład:
- jajko z kurczaka - 4 szt .;
- olej roślinny - 125 ml;
- oliwki - 6 szt .;
- kapary - 4 szt .;
- cytryna - 0,5 szt .;
- ogórki kiszone - 100 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- musztarda - 2-3 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Umyj jajka. Dwie z nich są mocno ugotowane. Po schłodzeniu, obierz, usuń żółtka.
- Wrzuć do miski gotowane żółtka i rozwidź je widelcem.
- Dodaj musztardę, trochę pieprzu. Sól na tym etapie nie jest konieczna, aby nie przesadzić z solą. Może to nie być nawet konieczne, ponieważ marynowane warzywa, które tworzą sos, nadają mu słonawy smak.
- Umyj cytrynę, wyciśnij sok z połowy owoców do osobnego pojemnika. Usuń nasiona, sok, wlej do żółtek.
- Weź surowe jajka, oddzielaj żółtka od białek. Dodaj surowe żółtka do ugotowanych, dokładnie wymieszaj, a następnie ubij trzepaczką do uzyskania gładkości.
- Wlej żółtko roślinne do żółtek i ubij mikserem, aż uzyskasz kremową konsystencję.
- Przełóż przez prasę czosnkową, włóż sos.
- Drobno posiekaj ogórki, kapary i oliwki, dodaj do sosu.
- Wymieszaj sos łyżką, posmakuj. Jeśli wydaje Ci się, że jesteś niesolony, posol się i wymieszaj ponownie i włóż do lodówki.
Sos tatarski podawany na zimno. Jeśli ugotowałeś go zgodnie z klasyczną recepturą, pozwól mu się parzyć - otrzyma najbardziej żywy smak dopiero następnego dnia.
Sos tatarski z marynowanymi grzybami
Skład:
- jaja kurze - 4 szt .;
- olej roślinny - 120 ml;
- śmietana - 120 ml;
- musztarda - 40 ml;
- ogórki kiszone - 100 g;
- grzyby marynowane - 40 g;
- zielona cebula - 10 g;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 20 ml;
- sól, cukier - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Zagotuj dwa jajka, ostudzić. Obierz, pokrój na pół, usuń żółtka.
- Pozostałe jaja, dobrze umyte, przełamują się, oddzielając żółtka od białek.
- Wymieszaj surowe i ugotowane żółtka, najpierw przecierając je widelcem, a następnie bijąc trzepaczką.
- Nie przerywając bicia, wlać cienki strumień oleju, dodać musztardę, ocet.
- Drobno posiekaj wiewiórki z gotowanych jaj, pieczarek, ogórków i zielonej cebuli. Wymieszaj wszystko ze śmietaną.
- Łącz masę śmietany i żółtka, wymieszaj trzepaczką lub mikserem, ale nie za dużą prędkością.
- Skosztuj sosu, dodaj sól i cukier, zamieszaj.
- Przechowywać w lodówce i pozwolić sosowi całkowicie ostygnąć.
Ten przepis na sos może być również uznany za klasyczny, tak jak przy jego przygotowywaniu przy użyciu tradycyjnej technologii. A składniki takie jak pieczarki czy zielona cebula są często używane przez francuskich szefów kuchni w sosie tatarskim.
Sos majonezowy z winem tatarskim
Skład:
- majonez - 0,25 l;
- kiszone ogórki - 0,2 kg;
- czosnek - 5 ząbków;
- musztarda - 20 ml;
- świeży koperek - 10 g.
Metoda przygotowania:
- Czosnek pomiń prasę.
- Drobno posiekaj korniszony.
- Drobno posiekaj koprem za pomocą noża.
- Umieść majonez w misce, dodaj musztardę, zieleninę, czosnek i ogórki pokruszone nożem.
- Dokładnie wymieszaj, aż uzyska gładką konsystencję i kolor.
Podawaj sos, jak klasyczny kamień nazębny, powinien być zimny z rybą lub mięsem. Sos tego przepisu ma ostry smak, więc polubią go tylko ci, którzy kochają płonące przyprawy.
Sos tatarski z serem
Skład:
- majonez - 0,25 l;
- jajo kurze - 1 szt.;
- musztarda - 20 ml;
- zielona cebula - 100 g;
- kapary - 30 g;
- twardy ser - 50 g;
- sól, pieprz - do smaku.
Metoda przygotowania:
- Ugotuj jajko na twardo. Wyjmij żółtko.
- Funt żółtka z musztardą.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem.
- Pokrój kapary na kilka części.
- Ser drobno zetrzeć.
- Dodaj majonez do żółtka, wymieszaj.
- Włóż ser, dokładnie wymieszaj.
- Wprowadź pozostałe składniki.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, włóż do lodówki na chwilę.
Sos tatarski przygotowany według tego przepisu ma niezwykły, raczej łagodny smak. Szczególnie spodoba się miłośnikom serów.
Sos śmietanowo-tatarski
Skład:
- śmietana - 0,2 l;
- majonez - 20 ml;
- ogórki kiszone - 150 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj śmietanę z majonezem.
- Drobno posiekaj ogórki, dodaj do sosu.
- Wszystko dokładnie wymieszaj, wlej do sosjerki i podawaj.
Jeśli chcesz nadać sosowi więcej smaku, wyciśnij w nim kilka ząbków czosnku. Jest to najłatwiejszy i jednocześnie najbardziej przydatny przepis na sos tatarski.
Sos tatarski należy do kuchni francuskiej. W swojej ojczyźnie jest nie mniej popularna niż majonez. Przygotowując go przynajmniej raz, zgodzisz się, że może on konkurować z majonezem.
