Naczynie, smażone w taki sposób, że okazuje się być pokryte błyszczącą glazurą, nazywane jest w Japonii "Teriyaki". Smażona glazura tworzy sos teriyaki na daniach przygotowywanych na bazie sosu sojowego, ale okazuje się, że jest grubszy i ma pikantny słodko-słony smak. W tym sosie marynowane ryby, drób, wieprzowina. Dodatkowo podawany jest osobno do potraw mięsnych i rybnych, gulaszu warzywnego. W szczególności można stosować sos teriyaki zamiast sosu sojowego do tych samych bułeczek.
Funkcje do gotowania
Istnieje wiele przepisów na sos teriyaki, może być wykonane na bazie miodu, cukru trzcinowego, konfitury. Każdy kulinarny specjalista wprowadza coś innego do przepisu. Ale wciąż jest kilka punktów, które warto znać i brać pod uwagę przygotowując sos teriyaki w domu.
- Cukier trzcinowy w przepisie można zastąpić zwykłym burakiem, ale w tym przypadku trzeba go zmniejszyć o około 20-25%.
- Jeśli zdecydujesz się marynować mięso w sosie, przebij każdy kawałek za pomocą igły do robienia na drutach lub wykałaczki w kilku miejscach. Dzięki temu mięso jest lepiej nasączone sosem, będzie miękkie.
- W sosie teriyaki można marynować wieprzowinę lub pierś z kurczaka dla snish kebab.
- Jeśli w sosie teriyaki nie tylko marynowany kurczak lub wieprzowina, ale również podlejemy je podczas smażenia, lukier będzie bardziej zauważalny i apetyczny.
Ponieważ przepisy na sos teriyaki mają znaczące różnice, technologia ich przygotowania nie zawsze jest taka sama. Z tego powodu instrukcje dołączone do wybranego przepisu powinny zawsze być dokładnie przestudiowane.
Sos Teriyaki z miodem i imbirem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- woda - 60 ml;
- suszony czosnek granulowany - 5 g;
- mielony imbir suszony - 10 g;
- skrobia ziemniaczana - 10 g;
- olej roślinny - 5 ml;
- ocet winny (3 procent) - 40 ml;
- miód - 20 ml;
- cukier trzcinowy - 25 g.
Metoda przygotowania:
- W sosie sojowym dodać czosnek i imbir, wymieszać.
- Miód stopić do płynów, dodać do sosu sojowego. Dokładnie wymieszaj, aby rozpuścić miód.
- Rozpuść skrobię w zimnej wodzie, dodaj do sosu sojowego.
- Wlać ukąszenie i oliwę.
- Wymieszaj wszystko jeszcze raz i powolny ogień.
- Gdy sos się zagotuje, gotuj przez 5 minut, mieszaj, aż zgęstnieje.
Pozostaje usunąć sos z ognia, wlać do miski sosu i poczekać, aż ostygnie. Powyższy przepis na sos teriyaki jest nie tylko najczęstszym, ale i najprostszym.Jednocześnie można go nazwać uniwersalnym, ponieważ nadaje się do wieprzowiny, a także do kurczaków, ryb i ryżu z warzywami.
Teriyaki z sosem Mirin
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- Sake - 50 ml;
- Mirin (można zastąpić alkoholem) - 40 ml;
- cukier trzcinowy - 25 g.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj wszystkie składniki i zapal powoli.
- Ogrzewać, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Ostudzić i użyć do marynowania mięsa lub podawać do niego.
Sos można wykorzystać do gotowania mięsa drobiowego. Podawać może być i zwija. Najlepiej byłoby użyć sake i wina kulinarnego Mirin, ale w razie potrzeby można je zastąpić zwykłą wysokiej jakości wódką i alkoholem.
Sos Teriyaki z konfiturą
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- konfitura (dowolna) - 100 ml;
- cukier - 20 g;
- białe wytrawne wino - 50 ml;
- skrobia ziemniaczana - 30 g;
- woda - 30 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj konfiturę z sosem sojowym i winem. Dodaj cukier.
- Ułóż na małym ogniu i gotuj do wrzenia.
- Mieszając i kontynuując ogrzewanie, poczekaj, aż cukier się rozpuści, a sos będzie miał jednolitą konsystencję.
- Rozpuść skrobię czystą wodą. Dodaj sos, mieszając delikatnie.
- Gotuj sos przez jakiś czas - powinien gęstnieć i stać się podobny do konsystencji płynnej śmietany.
Sos przygotowany według tego przepisu doskonale pasuje do niemal każdego dania kuchni azjatyckiej, chociaż jest przystosowany, można by rzec, jego europejską wersję. W lodówce może być przechowywany do dwóch dni.
Sos teriyaki z pomarańczami i sezamem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- olej sezamowy - 10 ml;
- nasiona sezamu - 10 g;
- pomarańcze - 0,4 kg;
- czosnek - 2 ząbki;
- zielona cebula - 50 g;
- miód - 40 ml;
- świeży imbir - 20 g
Metoda przygotowania:
- Czosnek pomiń prasę.
- Umyj pomarańcze, pocięte na pół. Wyciśnij z nich sok. Zetrzyj zapał.
- Drobno posiekaj zieloną cebulę nożem.
- Imbir obrać i natrzeć.
- Rozpuść miód, umieszczając go w ciepłym miejscu na chwilę.
- Nasiona sezamu kalcynowane na patelni.
- Wymieszaj wszystkie składniki, lekko je podgrzewając, tak aby miód całkowicie rozpuścił się w sosie.
Ostudzić sos i wlać do wysterylizowanego słoika szklanego - to będzie trzymać go w lodówce przez kilka dni. W sosie można marynować zarówno mięso, jak i ryby, owoce morza. Dobrze podawaj to do bułeczek i podobnych potraw.
Sos Teriyaki z ananasem
Skład:
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 100 ml;
- skrobia kukurydziana - 40 g;
- ananas (świeży lub konserwowy) - 100 g;
- sok ananasowy lub syrop - 80 ml;
- miód - 60-100 ml;
- czosnek - 2 ząbki;
- startego imbiru - 10 g;
- ocet ryżowy - 100 ml.
Metoda przygotowania:
- Zmiel ananasa za pomocą blendera.
- Zmieszaj sos sojowy z wodą i skrobią.
- Dodać startego imbiru, puree ziemniaczane i sok ananasowy, czosnek. Dobrze wymieszaj.
- Włożyć do kąpieli wodnej i gotować, aż sos zacznie gęstnieć.
- Dodaj miód, mieszaj, aż się całkowicie rozpuści. Jeśli zamiast syropu z ananasa użyłeś syropu z ananasów, weź mniejszy miód.
- Wlać ocet do sosu, wymieszać. Gotuj przez kolejną minutę i wyjmij z ognia. Zamiast octu ryżowego można użyć 3% wina lub octu balsamicznego, chociaż smak sosu w tym przypadku będzie nieco inny.
Sos Teriyaki z ananasa i miodu jest bardzo aromatyczny i dość gęsty. Może być serwowany z dowolnymi potrawami kuchni japońskiej.
Słodko-słony smak sosu teriyaki jest w stanie nadać nowy smak każdemu mięsu, rybom, daniom z drobiu, wystarczy wlać je w ten niezwykły sos. Jednak sos teriyaki ma inny cel: marynuje wieprzowinę, kurczaka i ryby, aby przy smażeniu pokryć się opalizującym lukrem.Nie tylko nada im pikantny smak, ale także sprawi, że będą bardziej apetyczne.
Oryginalny sos teriyaki powstaje z takich produktów, jak sos sojowy, ocet ryżowy, skrobia kukurydziana, sezam, brązowy cukier trzcinowy, mirin. Jeśli jednak nie możesz kupić żadnego z tych produktów, możesz z powodzeniem zastąpić je tymi, które są bardziej przystępne - nie ma to dużego wpływu na smak i aromat sosu.
