W Gruzji serwowany jest sos tkemali, niezależnie od tego, z jakiego lunchu się składa. Jego kwaśny smak jest w harmonii z każdą potrawą, zwłaszcza mięsem. Nawet zupy z nim nabierają niepowtarzalnego smaku. Ten gruziński sos jest zrobiony ze śliwkowego tkemali, który jest jedną z odmian wiśniowej śliwki. Istnieją jednak przepisy na sos tkemali, który przygotowywany jest z innych odmian śliwek, w tym nawet z przełomu. Smak sosu nie może zależeć od różnorodności użytych do niego owoców, ale mimo to, niezależnie od wybranego przepisu, tkemali jest średnio ostry, z wyraźną kwaskowatością i lekkim chłodem, ma uwodzicielski aromat.
Funkcje do gotowania
Niezależnie od przepisu sosu tkemali, który wybierzesz do gotowania, możesz skorzystać z porady gruzińskich koneserów, którzy wiedzą, jak sprawić, by był on smaczny, pachnący i może być przechowywany przez dłuższy czas.
- Najlepszy ze wszystkich, śliwka wiśniowa nadaje się do tkemali, a dokładniej, jej odmiana o nazwie tkemali. Jednak można użyć innych rodzajów śliwek do sosu. Najważniejsze jest to, że są kwaśne, lekko niedojrzałe, inaczej sos straci "markową" kwaskowość i nie będzie wystarczająco podobny do oryginalnego.
- Wiadomo, że przyprawy i przyprawy wpływają na smak gotowych dań. Szczególnie ważne jest obserwowanie ich proporcji podczas przygotowywania sosu. W tym samym czasie musisz wiedzieć, że ombalo jest uważane za jeden z obowiązkowych składników sosu tkemali w Gruzji. Jest to gatunek mięty, zwany "pchełkową miętą". Ta przyprawa nadaje charakterystycznemu chłód sosowi i służy jego najlepszej konserwacji, ponieważ jest naturalnym środkiem konserwującym. Jednak ta odmiana mięty jest rzeczywiście trująca, a tego produktu nie można spożywać w dużych ilościach. Możesz wyjść z sytuacji na dwa sposoby: nie przekraczaj ilości tego składnika wskazanego w recepturze, a nawet zmniejsz ją lub zastąp zwykłą miętą pieprzową w tej samej ilości. Pomimo tego, że będzie to odstępstwo od tradycyjnej receptury, nie wpływa to na smak gotowego sosu.
- Nie gotuj sosu w aluminiowym naczyniu, ponieważ aluminium podczas kontaktu z kwaśną żywnością wydziela szkodliwe substancje.
- Sos Tkemali można przygotować w znaczących ilościach, ponieważ wlewając go do sterylizowanych słoików i szczelnie zamkniętych pojemników, można je przechowywać przez długi czas, do roku.Jednak nie trzeba go rozprowadzać wśród dużych banków, ponieważ po otwarciu trzeba spożywać sos przez tydzień lub wyrzucić go - nie będzie dłużej przechowywany.
Możesz podawać tkemali na mięso, drób, warzywa, a nawet na pierwsze dania - ten gruziński sos łączy się z prawie wszystkimi produktami.
Sos Tkemali po gruzińsku
Skład (1,5-2 litry):
- Tkemali śliwki (obrane) - 2,6 kg;
- sól - 80 g;
- cukier - 120 g;
- czosnek - 3 głowy;
- ostra papryka - 1 szt .;
- świeży koperek - 100 g;
- świeża pietruszka - 100 g;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeża mięta - 100 g;
- kozieradka - 20 g;
- olej roślinny - 125 ml;
- Ocet jabłkowy (6%) - 40 ml.
Metoda przygotowania:
- Umyj śliwki. Pokrój je na pół, usuń kości.
- Posyp śliwkami solą i cukrem, odstaw na 2-3 godziny w chłodnym miejscu. W tym czasie śliwka da sok.
- Umieść pojemnik ze śliwkami na wolnym ogniu. Gdy zawartość patelni zacznie się gotować, gotuj śliwki przez 10 minut.
- Używając miksera, zamień śliwki w puree.
- Drobno posiekaj zielenie.
- Obierz ząbki czosnku i przełóż przez prasę.
- Umyj pieprz. Wyciągnij z niego nasiona. Drobno posiekaj pieprz nożem lub posiekaj blenderem.
- Dodaj do śliwki puree, kozieradka, czosnek, pieprz i olej roślinny. Wymieszaj otrzymaną masę i zapal ją.
- Jeśli zamierzasz przechowywać sos w lodówce i nie za długo, to gotowanie sosu wystarczy na pół godziny. W tym przypadku dostanie więcej. Sos przeznaczony do długotrwałego przechowywania gotowany jest przez półtorej godziny, okazuje się być grubszy, więc jego objętość będzie mniejsza.
- Dodaj ocet, wymieszaj.
- Wysterylizuj słoiki, poczekaj, aż wyschną.
- Nalej przygotowany sos na puszki.
- Zagotuj pokrywki i mocno dokręć słoiki. Jeśli trzymasz sos w lodówce, możesz użyć plastikowych pokrywek.
- Odwróć i zawiń słoiki w ręcznik. Gdy ostygną, przechowuj do przechowywania.
Utrzymanie sosu tkemali przygotowanego według tego przepisu nie kosztuje więcej niż rok. Będzie jeszcze lepiej, jeśli zjesz go w ciągu 6-8 miesięcy.
Zielony tkemali z wiśniowej śliwki
Skład (1,5 litra):
- zielona śliwka wiśniowa - 2 kg;
- świeża kolendra - 100 g;
- świeży koperek - 100 g;
- ombalo lub mięta pieprzowa - 50 g;
- ostra papryka (zielona jest lepsza) - 2 szt .;
- czosnek - 2 głowy;
- nasiona kolendry - 20 g;
- sól - 60 g
Metoda przygotowania:
- Przełóż i umyj śliwkę. Umieść go w misce emaliowanej lub patelni. Napełnij wodą, aby całkowicie pokryła owoc. Powoli zapalić i gotować, aż skóra i kości zaczną się rozdzielać.
- Usuń śliwę wiśniową, ostudz ją i wytrzyj drewnianą łyżką przez sito, aby oddzielić mięso od nasion i skóry.
- Nasiona kolendry Ceil w moździerzu z solą.
- Obierz czosnek. Umyj pieprz. Jeśli nie chcesz, aby sos był zbyt ostry, usuń nasiona ze strąków.
- Umyć, wstrząsnąć zielenią. Wytnij liście kolendry i mięty nożycami kuchennymi, odrzuć łodygi. Drobno posiekaj koprem za pomocą noża.
- Do miski blendera wrzuć zieleninę, paprykę i czosnek. Zgnieć je razem. Dodaj puree z wiśniowej śliwki. Tam dodaj sól z pokruszoną kolendrą.
- Umieścić uzyskaną masę na patelni z nieprzywierającą powłoką, doprowadzić do wrzenia. Dusić, ciągle mieszając drewnianą łyżką, przez 20 minut.
- Rozłóż na wysterylizowanych słoikach, zamknij je czystymi pokrywami. Gdy słoiki schłodzą się do temperatury pokojowej, włóż je do lodówki.
Butelki lub słoiki z sosem przygotowanym według tego przepisu można przechowywać tylko w lodówce i nie dłużej niż 6 miesięcy.
Sos Tkemali z orzechami włoskimi
Skład (1 l):
- wczesne śliwki - 1,5 kg;
- cukier - 60 g;
- sól - 20 g;
- jądra orzecha włoskiego - 70 g;
- Ostra papryka - 0,5 szt .;
- świeży koperek - 30 g;
- świeża kolendra - 30 g;
- czosnek - 2 ząbki.
Metoda przygotowania:
- Umyj i sterylizuj w dowolny wygodny sposób słoiki lub szklane butelki, a także odpowiednie pokrywy.
- Umyć, obrać śliwkę, pokroić na pół. Zmiażdż śliwki blenderem.
- Śliwkowe puree gotować na małym ogniu przez 10 minut, mieszając z solą i cukrem.
- Umieść pozostałe składniki w misce blendera i posiekaj je. Wymieszaj z śliwkowym puree i gotuj przez kolejne 10 minut.
- Polać sosem na przygotowane pojemniki, korek.
Po schłodzeniu wyjąć pojemniki z sosem tkemali w lodówce i przechowywać w nim nie dłużej niż 6 miesięcy. Sos przygotowany według powyższej receptury nie będzie się wstydził nawet do świątecznego stołu.
Gruziński sos tkemali jest zrobiony ze śliwek kwaśnych i ma niepowtarzalny smak. Może być podawane na dowolne danie. Sos może być przygotowany do użycia w przyszłości i używany przez długi czas. Przy odpowiednim przygotowaniu i przechowywaniu, nie pogorszy się przez co najmniej sześć miesięcy.
