Fani kuchni japońskiej musieli słyszeć o tym daniu - tonkatsu, a może nawet wypróbowali to. Danie to specjalnie ugotowany kotlet schabowy, podawany bez problemu z drobno pokrojoną kapustą i gęstym sosem owocowo-warzywnym, który jest również nazywany tonkatsu. Początkowo sos tonkatsu był przygotowywany znacznie łatwiej niż obecnie i zawierał minimum składników. Jego słodko-słono-kwaśny smak najlepiej harmonizuje ze smakiem pieczonej wieprzowiny. Był tak bardzo lubi lokalnych kucharzy, że starali się go ulepszyć, i udało im się: dziś sos tonkatsu jest zrobiony z dużej liczby składników, w tym warzyw i owoców, a jego smak jest absolutnie wyjątkowy. Jeśli należysz do wyznawców kuchni azjatyckiej, powinieneś nauczyć się tego japońskiego sosu w domu, zwłaszcza, że możesz podawać go nie tylko z wieprzowiną.
Funkcje do gotowania
Łatwo jest przygotować sos tonkatsu, ale należy postępować zgodnie z instrukcjami dokładnie, starając się nie zakłócić proporcji produktów i technologii przygotowania w najmniejszym stopniu. Aby poradzić sobie z zadaniem, pomożesz poznać kilka drobnych sekretów:
- Do sosu tonkatsu zwykle używamy gotowego keczupu.Lepiej jest wybrać ten, którego smak jest najbliższy smakowi oryginalnego sosu pomidorowego, który nie zawiera żadnych dodatków, przypraw i przypraw o wyraźnym smaku i aromacie. Jeśli nie możesz go znaleźć w sklepie, możesz użyć pasty pomidorowej rozcieńczonej wodą do konsystencji keczupu, lekko przyprawionego czarnym lub czerwonym pieprzem.
- Sos Tonkatsu można przygotować na zimno lub na gorąco. Tradycyjna technologia obejmuje drugą opcję, chociaż sos jest podawany i tak zimny. Sos, ugotowany na zimno, musisz jeść tego samego dnia, maksimum - następnego. Jeśli jest przygotowany zgodnie z tradycyjną technologią, która obejmuje obróbkę cieplną, może być przechowywany w lodówce w szklanym pojemniku przez okres do dwóch tygodni. Smak zimnego gotowanego sosu różni się od tradycyjnego.
- Wiele produktów tworzących sos można zastąpić podobnymi, bardziej przystępnymi cenowo w Twojej okolicy. Jednak w tym przypadku smak jest identyczny z oryginałem, nie dostajesz - tak jak. Dlatego lepiej jest stosować składniki określone w recepturze.
Klasyczny sos tonkatsu składa się z dużej ilości składników, więc proces ten zajmuje dużo czasu. Jeśli chcesz szybko skończyć, możesz użyć uproszczonych przepisów, ale wtedy smak sosu będzie oczywiście nieco inny.
Klasyczny przepis sos Tonkatsu
Skład:
- ketchup - 125 ml;
- sos sojowy - 20 ml;
- Sos Worcestershire - 20 ml;
- ocet ryżowy - 20 ml;
- Sake - 20 ml;
- brązowy cukier - 10 g;
- żółta musztarda - 10 g;
- nasiona sezamu - 10 g;
- suszony czosnek granulowany - 2-3 g;
- zmielony goździk - na czubku noża;
- cynamon - na czubku noża;
- suszony mielony imbir - szczypta;
- gałka muszkatołowa - szczypta;
- jabłko - 20 g;
- cebula - 20 g;
- marchewka - 20 g
Metoda przygotowania:
- Ketchup wymieszać z sosem sojowym. Ubij trzepaczką, aby uzyskać jednorodną masę.
- Dodaj do sosu worcesterskiego z ketchupem. Wymieszaj ponownie.
- Obierz jabłko, pokrój kawałek o wadze około 20 g i wytrzyj.
- Obrać marchewkę, posiekać niewielki kawałek na tarce małymi otworami, wymieszać z jabłkami.
- Cebulę wolną od łusek oddzielić kawałek o odpowiedniej wielkości. Zetnij lub zmiel z blenderem. Wymieszaj puree cebulowe z jabłkiem i marchewką.
- Wymieszaj przecier owocowo-warzywny z ketchupem. Wlać sos do rondla z grubym dnem o małym rozmiarze, postawić go na małym ogniu.
- Na osobnej patelni usmażyć nasiona sezamu.
- Podgrzej sos na kuchence przez 5 minut, nie pozwalając, aby się zagotował. Zalać octem i sake, dodać cukier i wymieszać. Rozgrzewka przez kolejne trzy minuty lub trochę dłużej, aż cukier całkowicie się rozpuści.
- Dodaj przyprawy i nasiona sezamu. Wymieszaj. Trzymaj sos na kuchence, mieszając, przez kolejne 2 minuty. Przez cały ten czas musisz starać się, aby sos był ciepły, ale nie wrzący.
Gotowy sos należy pozostawić na pewien czas w temperaturze pokojowej, a następnie przelać do rondla i umieścić w lodówce. Sos Tonkatsu można stosować dopiero po ostudzeniu. Serwuje się nie tylko wieprzowinę, ale także ryby, owoce morza, ryż. Sos ma złożony smak i aromat, trudny do opisania. Dlatego lepiej spróbować samemu.
Prosty przepis na sos tonkatsu
Skład:
- keczup - 100 ml;
- sos sojowy - 10 ml;
- Sos Worcestershire - 10 ml;
- sherry - 10 ml;
- cukier - 10 g;
- proszek imbirowy - szczypta;
- czosnek w proszku - szczypta.
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj wszystkie składniki.Umieścić w pojemniku odpowiednim do użycia w kuchence mikrofalowej.
- Włóż do mikrofalówki, włącz ją z maksymalną mocą na jedną minutę.
Gotowy sos musi mieć czas na zaparzenia. Zajmie to około godziny.
Przystosowany przepis sos Tonkatsu
Skład:
- cukier - 50 g;
- tarte jabłko - 50 g;
- startej marchwi - 25 g;
- tarta cebula - 25 g;
- woda - 100 ml;
- sos sojowy - 50 ml;
- wytrawne czerwone wino - 25 ml;
- sok pomidorowy - 100 ml;
- sok z cytryny - 10 ml;
- ocet jabłkowy (6 procent) - 10 ml;
- skrobia kukurydziana - 5 g.
Metoda przygotowania:
- Umyć, obrać i pokroić warzywa i jabłka. Wymieszaj warzywa i jabłka.
- Wymieszaj cukier z 50 ml wody i gotuj, aż mieszanina zostanie wędzona, a następnie rozpuść ją we wrzącej wodzie bez usuwania z ognia.
- Dodaj puree owocowo-warzywne do syropu karmelowego, gotuj przez kolejne 5 minut.
- Dodaj sok pomidorowy. Gotuj wszystko razem przez kolejne 10 minut.
- Wprowadź resztę składników, z wyjątkiem skrobi, octu, soku z cytryny i wina. Gotować przez 20 minut.
- Gdy mieszanina ostygnie lekko, odcedź sos. Dodaj ocet, sok z cytryny i skrobię rozcieńczoną w winie. Nałóż ogień i gotuj, aż sos zgęstnieje.
Gotowany sos można zamrozić według tego przepisu. Następnie można go przechowywać przez miesiąc.W głównym schowku lodówki można go przechowywać nie dłużej niż dwa tygodnie.
Sos Tonkatsu jest jednym z najbardziej znanych sosów kuchni azjatyckiej. Początkowo podawano go do smażonego kotleta wieprzowego, panierowanego i smażonego w głębokim tłuszczu, ale dziś podawane są z różnymi potrawami.
