Jeśli Japonia serwuje danie, które obejmuje węgorz, wtedy sos unagi z pewnością zostanie mu podany, chyba że użyjesz go jako sosu. Jednak nie jest to jedyne możliwe zastosowanie tego niezwykłego sosu o słono-wędzonym smaku i słodkim posmaku. Jest w doskonałej harmonii z dowolnymi potrawami z ryb, może wypełnić zupy i ryż, gotowane według azjatyckich receptur. Dlatego fani orientalnej kuchni nie będą bolało, gdy dowiedzą się, jak zrobić sos unagi w domu, zwłaszcza, że nie jest łatwo uzyskać ten sos i jest bardzo drogi.
Funkcje do gotowania
Gotowanie sosu unagi przy użyciu klasycznej technologii zajmuje dużo czasu, ale nie ma nic trudnego w procesie gotowania tego sosu. Największym wyzwaniem jest uzyskanie odpowiednich komponentów. Dlatego często są zastępowane alternatywnymi. Smak sosu w tym przypadku jest daleki od identyczności z naturalnym, ale mimo to spełnia swoje funkcje, będąc doskonałym dodatkiem do sushi i innych potraw z ryb i owoców morza. Więc możesz wybrać dowolny przepis, najważniejsze jest przestrzeganie zasad robienia japońskiego sosu.
- Najczęściej w Japonii do gotowania sosu unagi używa się mirin - jest to kulinarne wino ryżowe.Nie jest tak silny jak sake, ma wyraźny słodkawy smak. Jeśli tego składnika nie można uzyskać, można go zastąpić zwykłym białym winem stołowym, najlepiej półsłodkim.
- Drugi składnik, który nie jest zbyt dostępny dla naszych rodaków, ale jest wymieniony w tradycyjnej recepturze sosu unagi, to przyprawa hondashi. W rzeczywistości jest to bulion rybny. Tak więc przyprawę można zastąpić wysoko skoncentrowanym bulionem rybnym.
- Tradycyjna technologia wytwarzania sosu unagi oznacza długotrwałe gotowanie wystarczająco płynnej mieszaniny. Ta mieszanka musi się stale mieszać i upewnić się, że nie pali się. Z tego powodu dzisiaj wielu kucharzy wycofuje się z tradycyjnej technologii, wykorzystując skrobię do zagęszczania sosu. Możesz to też zrobić.
- Skład sosu może obejmować kilka rodzajów alkoholu, w znacznych ilościach. Jednak po długim przetwarzaniu smaku alkoholu w sosie nie pozostaje, więc nie można się upić z jego użycia.
Jeśli chcesz eksperymentować z robieniem sosu unagi, możesz to zrobić. Po prostu nie daj się ponieść dodatkom pikantnych i intensywnie pikantnych przypraw,ponieważ może to zepsuć smak sosu i sprawić, że nie nadaje się do dań, do których jest tradycyjnie podawany.
Klasyczna receptura sosu unagi
Skład:
- wytrawne białe wino - 100 ml;
- Mirin - 100 ml;
- sos sojowy - 100 ml;
- przyprawa hondashi - szczypta;
- cukier - 20 g
Metoda przygotowania:
- Wymieszaj białe wino, sos sojowy i mirin. Dodaj do nich hondashi i zamieszaj.
- Umieść patelnię z uzyskaną mieszanką na kuchence.
- Na średnim ogniu doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do niskiego poziomu i gotować sos przez 2 godziny.
- Zmielić cukier w stan sproszkowanego cukru w młynku do kawy, dodać do sosu.
- Zaczekaj, aż cukier się rozpuści i usuń rondel z ognia.
Następnie sos unagi można natychmiast wykorzystać jako sos lub można go schłodzić, wlać do sosjerki i podawać osobno z daniami rybnymi. Dopuszczalne połączenie obu opcji.
Przystosowany przepis na sos unagi z miodem i imbirem
Skład:
- sos sojowy - 150 ml;
- skrobia kukurydziana - 10 g;
- miód - 20-30 ml;
- korzeń imbiru - 15 g;
- oliwa z oliwek - 150 ml.
Metoda przygotowania:
- Wlać masło do miski, dodać do niego miód.
- Rozpuść skrobię z sosem sojowym.
- Obierz i dokładnie obtocz imbir.
- Umieść miskę oleju w kąpieli wodnej.Rozgrzej go przez 10-15 minut. Miód w tym czasie powinien rozpuścić się i rozpuścić w oleju.
- Wlać sos sojowy ze skrobią rozpuszczoną w niej. Kontynuuj podgrzewanie sosu przez kolejne 5 minut.
- Dodaj imbir, wymieszaj. Po kilku minutach wyjmij z kąpieli wodnej.
Ostudzić sos, wlać ryby przed podaniem. Możesz go użyć do gotowania potraw z ryb, nadzienia ryżowego.
Wędzony węgorz Unagi Sauce
Skład:
- sos sojowy - 0,2 l;
- wędzony węgorz - 50 g;
- cukier - 100 g;
- woda - 160 ml;
- skrobia kukurydziana - 15 g;
- Mirin lub białe półsłodkie wino - 0,25 l.
Metoda przygotowania:
- Zmieszaj połowę wody w przepisie z winem i sosem sojowym. Umieść na kuchence i gotuj przez 10 minut po gotowaniu.
- Rozpuść skrobię z pozostałą zimną wodą.
- Drobno posiekaj węgorza.
- Wlać do płynu wrzącego na piecu, cukier. Mieszaj, aż się rozpuści.
- Wprowadź skrobię, ciągle mieszając sos, aby nie tworzyć grudek.
- Gotuj 2-3 minuty, dodaj zmiażdżony węgorz, gotuj jeszcze minutę i usuń z ognia.
Przed podaniem sos powinien się zaparzyć. Jeśli ostygnie w tym czasie, jest w porządku - unagi najczęściej podawane jest na zimno.
Sos Unagi ze sake i warzywami
Skład:
- miód - 50 g;
- Sake - 100 ml;
- białe wino stołowe - 90 ml;
- marchewki - 50 g;
- cebula - 35 g;
- czosnek - 1 ząbek;
- sos sojowy - 100 ml;
- woda - 90 ml;
- skrobia kukurydziana - 15 g.
Metoda przygotowania:
- Woda jest podzielona na dwie części. W jednej części rozcieńczyć skrobię. Podgrzej drugą i wymieszaj z miodem.
- Do części wody zmieszanej z miodem dodać sos sojowy. Włóż tę mieszaninę do ognia i doprowadzaj do wrzenia.
- Myj warzywa, obierz, pokrój na małe kawałki i wyślij gotującą się ciecz. Gotuj je przez 20 minut.
- Odcedź rosół, wyrzuć warzywa - nie będą już potrzebne i nie można ich jeść, ponieważ są bardzo słone.
- Wlać wino i sake do wywaru. Podgrzej go ponownie.
- Wlej do niej wodę ze skrobią i gotuj, mieszając, aż sos będzie miał konsystencję przypominającą galaretkę.
Pozostaje usunąć sos unagi z ognia i ostygnąć. Podawać do dowolnych potraw z ryb.
W Japonii sos unagi jest jednym z najbardziej popularnych, ale w Europie jest na nie popyt, ponieważ nadaje rybom niepowtarzalny smak. Możesz zrobić to tankowanie lub jego odpowiednik w domu.
